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AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
E-100 a E-199

E 100 CURCUMINA

Sinónimos

CI Natural Yellow 3, amarillo cúrcuma, diferuloilmetano

Definición

La curcumina se obtiene mediante extracción por disolventes de la cúrcuma, es decir, los rizomas terrestres de cepas de Curcuma longa L. A fin de obtener un polvo concentrado de curcumina, el extracto se purifica mediante cristalización. El producto consiste fundamentalmente en curcuminas, es decir, el principio colorante (1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno-3,5-diona) y sus dos derivados desmetoxilados en distintas proporciones. Pueden estar presentes pequeñas cantidades de aceites y resinas que aparecen de forma natural en la cúrcuma.

La curcumina se utiliza también como laca de aluminio; el contenido en aluminio es inferior al 30 %.

Solo pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: etilacetato, acetona, dióxido de carbono, diclorometano, n-butanol, metanol, etanol, hexano y propan-2-ol.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo cristalino amarillo-naranja

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 101 i) RIBOFLAVINA

Sinónimos

Lactoflavina

Definición

 

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo cristalino amarillo a amarillo-naranja, con ligero olor

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 101 ii) RIBOFLAVINA-5'-FOSFATO

Sinónimos

Riboflavina-5'-fosfato sódico

Definición

Estas especificaciones se aplican a riboflavina-5'-fosfato junto con cantidades pequeñas de riboflavina libre y de riboflavina-difosfato.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo higroscópico cristalino, de color amarillo a amarillo-naranja, con ligero olor

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 102 TARTRAZINA

Sinónimos

CI Food Yellow 4

Definición

La tartrazina se prepara a partir de ácido 4-amino-bencenosulfónico, diazotado con ácido clorhídrico y nitrito de sodio. Luego, el compuesto diazotado se combina con ácido 4,5-dihidro-5-oxo-1- (4sulfofenil)-1H- pirazol-3-carboxílico o con éster metílico, éster etílico o una sal de este ácido carboxílico. El tinte resultante se purifica y aísla como sal sódica. La tartrazina consiste fundamentalmente en 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-H-pirazol-3-carboxilato trisódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.

La tartrazina se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos de color naranja claro

Apariencia de la solución acuosa: Amarilla

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 104) AMARILLO DE QUINOLEÍNA

Sinónimos

CI Food Yellow 13

Definición

El amarillo de quinoleína se prepara sulfonando la 2-(2-quinolil) indano-1,3-diona o una mezcla con unos dos tercios de 2-(2-quinolil) indano-1,3-diona y un tercio de 2-[2-(6-metilquinolil)] indano-1,3-diona. El amarillo de quinoleína consiste fundamentalmente en sales sódicas de una mezcla de disulfonatos (principalmente) con monosulfonatos y trisulfonatos de los compuestos citados y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.

El amarillo de quinoleína se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos amarillos

Apariencia de la solución acuosa: Amarilla

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 110 AMARILLO ANARANJADO S

Sinónimos

CI food yellow 3; amarillo ocaso FCF

Definición

El amarillo anaranjado S consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(4- sulfonatofenilazo) naftaleno-6-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. El amarillo anaranjado S se fabrica diazotizando el ácido 4-aminobencenosulfónico con ácido clorhídrico o sulfúrico y nitrito sódico. El compuesto diazoico se combina con el ácido 6-hidroxi-2-naftalensulfónico. El colorante se aísla como sal sódica y se seca.

El amarillo anaranjado S se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos de color rojo anaranjado

Apariencia de la solución acuosa: Naranja

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 120 COCHINILLA, ÁCIDO CARMÍNICO, CARMINES

Sinónimos

CI Natural Red 4

Definición

Los carmines y el ácido carmínico se obtienen a partir de extractos acuosos, alcohólicos o acuoso-alcohólicos de la cochinilla, que consiste en los cuerpos desecados de la hembra del insecto Dactylopius coccus Costa.

El agente colorante es el ácido carmínico.

Pueden formarse lacas de aluminio de ácido carmínico (carmines), donde se considera que el aluminio y el ácido carmínico están presentes en la proporción molar 1:2.

En productos comerciales, el agente colorante está asociado con cationes de amonio, calcio, potasio o sodio, solos o en combinación, y estos cationes pueden estar presentes también en exceso.

Los productos comerciales pueden contener también material proteínico derivado del insecto de origen y carminatos libres o un pequeño residuo de cationes de aluminio no ligados.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o sólido friable, de color rojo a rojo oscuro. El extracto de cochinilla es generalmente un líquido rojo oscuro, pero puede presentarse desecado como polvo.

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 122 AZORRUBINA, CARMOISINA

Sinónimos

CI Food Red 3

Definición

La azorrubina consiste fundamentalmente en 4-hidroxi-3-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftaleno-1-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.

La azorrubina se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos de color rojo a castaño

Apariencia de la solución acuosa: Roja

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 123 AMARANTO

Sinónimos

CI Food Red 9

Definición

El amaranto consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftaleno-3,6-disulfonato trisódico y colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. El amaranto se fabrica combinando ácido 4-amino-1-naftalensulfónico con ácido 3-hidroxi-2,7-naftalendisulfónico.

El amaranto se describe como sal sódica. También se autorizan las sales de calcio y potasio.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos de color marrón rojizo

Apariencia de la solución acuosa: Roja

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 124 PONCEAU 4R, ROJO COCHINILLA A

Sinónimos

CI Food Red 7; New Coccine

Definición

El ponceau 4R consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftaleno-6,8-disulfonato trisódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. El ponceau 4R se fabrica combinando ácido naftiónico diazotado con ácido G (ácido 2-naftol-6,8-disulfónico) y convirtiendo el producto combinado en sal trisódica.

El ponceau 4R se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos rojizos

Apariencia de la solución acuosa: Roja

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 127 ERITROSINA

Sinónimos

CI Food Red 14

Definición

La eritrosina consiste fundamentalmente en 2-(2,4,5,7-tetrayodo-3-óxido-6-oxoxanten-9-il) benzoato disódico monohidratado y otros colorantes secundarios junto con agua, cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. La eritrosina se fabrica yodando la fluoresceína, el producto de la condensación del resorcinol y el anhídrido ftálico.

La eritrosina se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos rojos

Apariencia de la solución acuosa: Roja

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 129 ROJO ALLURA AC

Sinónimos

CI Food Red 17

Definición

El rojo Allura AC consiste fundamentalmente en 2-hidroxi-1-(2-metoxi- 5-metil-4-sulfonato-fenilazo) naftaleno-6-sulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros. El rojo Allura AC se fabrica combinando ácido 5-amino-4-metoxi-2-toluensulfónico diazotizado con ácido 6-hidroxi-2-naftalensulfónico.

El rojo Allura AC se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos de color rojo oscuro

Apariencia de la solución acuosa: Roja

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 131 AZUL PATENTE V

Sinónimos

CI Food Blue 5

Definición

El azul patente V consiste fundamentalmente en el compuesto cálcico o sódico de la sal interna del hidróxido (4-[α-(4-dietilaminofenil)-5-hidroxi-2,4-disulfofenil-metilideno]2,5-ciclohexadien-1-ilideno)-dietil-amónico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico, sulfato sódico o sulfato cálcico como principales componentes incoloros.

También se autoriza la sal potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos de color azul oscuro

Apariencia de la solución acuosa: Azul

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 132 INDIGOTINA, CARMÍN DE ÍNDIGO

Sinónimos

CI Food Blue 1

Definición

La indigotina consiste fundamentalmente en una mezcla de 3,3′-dioxo- 2,2′-bi-indolilideno-5,5′-disulfonato disódico, 3,3′-dioxo-2,2′-bi-indolilideno-5,7′-disulfonato disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.

La indigotina se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

El carmín de índigo se obtiene mediante sulfonación del índigo. Esto se consigue calentando el índigo (o la pasta de índigo) en presencia de ácido sulfúrico. Se aísla el colorante y se somete a procesos de depuración.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos de color azul oscuro

Apariencia de la solución acuosa: Azul

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 133 AZUL BRILLANTE FCF

Sinónimos

CI Food Blue 2

Definición

El azul brillante FCF consiste fundamentalmente en alfa-[4-(N-etil-3- sulfonatobencilamino) fenil-alfa-(4-N-etil-3-sulfonatobencilamino) ciclohexa-2,5-dienilideno] tolueno-2-sulfonato disódico y sus isómeros y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.

El azul brillante FCF se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos de color azul rojizo

Apariencia de la solución acuosa: Azul

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 140 i) CLOROFILAS

Sinónimos

CI Natural Green 3; clorofila magnésica; feofitina magnésica

Definición

Las clorofilas se obtienen mediante extracción con disolventes de cepas de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas. Durante la fase posterior de eliminación del disolvente, el magnesio coordinado, presente de forma natural, puede ser eliminado de las clorofilas, parcial o totalmente, para dar las correspondientes feofitinas. Los principales colorantes son las feofitinas y las clorofilas magnésicas. El extracto, del que ya se ha eliminado el disolvente, contiene otros pigmentos, como carotenoides, así como aceites, grasas y ceras procedentes del material de origen. Solo pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-ol y hexano.

Funciones

Colorante

Descripción

Sólido céreo con un color entre verde oliva y verde oscuro, según el contenido en magnesio coordinado

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 140 ii) CLOROFILINAS

Sinónimos

CI Natural Green 5, clorofilina sódica, clorofilina potásica

Definición

Las sales alcalinas de las clorofilinas se obtienen mediante saponificación de un extracto con disolventes de cepas de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas. La saponificación elimina los grupos estéricos metilo y fitol y puede abrir parcialmente el anillo de ciclopentenilo. Los grupos ácidos se neutralizan para formar las sales potásicas o sódicas.

Solo pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-ol y hexano.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo entre verde oscuro y azul-negro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 141 i) COMPLEJOS CÚPRICOS DE CLOROFILAS

Sinónimos

CI Natural Green 3, clorofila cúprica, feofitina cúprica

Definición

Las clorofilas cúpricas se obtienen mediante la adición de una sal de cobre a la sustancia obtenida mediante extracción con disolventes de cepas de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas. El producto, del que se ha eliminado el disolvente, contiene otros pigmentos, como carotenoides, así como grasas y ceras procedentes del material de origen. Los principales colorantes son las feofitinas cúpricas. Solo pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-ol y hexano.

Funciones

Colorante

Descripción

Sólido céreo de color entre verde azulado y verde oscuro, según el material de origen

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 141 ii) COMPLEJOS CÚPRICOS DE CLOROFILINAS

Sinónimos

Clorofilina cúprica de sodio, clorofilina cúprica de potasio, CI Natural Green 5

Definición

Las sales alcalinas de las clorofilinas cúpricas se obtienen mediante la adición de cobre al producto obtenido por saponificación de un extracto con disolventes de cepas de materiales vegetales comestibles, hierba, alfalfa y ortigas. La saponificación elimina los grupos estéricos metilo y fitol y puede abrir parcialmente el anillo de ciclopentenilo. Tras adición de cobre a las clorofilinas purificadas, los grupos ácidos se neutralizan para formar las sales de potasio o de sodio.

Solo pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, diclorometano, dióxido de carbono, metanol, etanol, propan-2-ol y hexano.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo entre verde oscuro y azul-negro

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 142 VERDE S

Sinónimos

CI Food Green 4, verde brillante BS

Definición

El verde S consiste fundamentalmente en N-[(4-[dimetilamino]fenil) (2- hidroxi-3,6-disulfo-1-naftalenil)metileno]-2,5-ciclohexadien-1-ilideno)- N-metilmetanaminio sódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico y/o sulfato sódico como principales componentes incoloros.

El verde S se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

 

Descripción

Polvo o gránulos de color azul oscuro o verde oscuro

Apariencia de la solución acuosa: Azul o verde

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 150a CARAMELO NATURAL

Sinónimos

Caramelo cáustico

Definición

El caramelo natural se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el mercado, monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa y/o jarabe invertido y dextrosa). Para activar la caramelización pueden emplearse ácidos, álcalis y sales, salvo los compuestos amónicos y los sulfitos.

Funciones

Colorante

Descripción

Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 150b CARAMELO DE SULFITO CÁUSTICO

Sinónimos

 

Definición

El caramelo de sulfito cáustico se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el mercado, monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa y/o jarabe invertido y dextrosa), con o sin ácidos o álcalis, en presencia de compuestos sulfíticos (ácido sulfuroso, sulfito potásico, bisulfito potásico, sulfito sódico y bisulfito sódico) sin que se utilicen compuestos amónicos.

Funciones

Colorante

Descripción

Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 150c CARAMELO AMÓNICO

Sinónimos

 

Definición

El caramelo amónico se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el mercado, monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa y/o jarabe invertido y dextrosa), con o sin ácidos o álcalis, en presencia de compuestos amónicos (hidróxido amónico, carbonato amónico, carbonato ácido amónico y fosfato amónico) sin que se utilicen compuestos sulfíticos.

Funciones

Colorante

Descripción

Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 150d CARAMELO DE SULFITO AMÓNICO

Sinónimos

 

Definición

El caramelo de sulfito amónico se prepara mediante tratamiento térmico controlado de hidratos de carbono (edulcorantes nutritivos de calidad alimentaria disponibles en el mercado, monómeros glucosa y fructosa y/o sus polímeros, por ejemplo, jarabes de glucosa, sacarosa y/o jarabe invertido y dextrosa), con o sin ácidos o álcalis, en presencia tanto de compuestos sulfíticos como amónicos (ácido sulfuroso, sulfito potásico, bisulfito potásico, sulfito sódico, bisulfito sódico, hidróxido amónico, carbonato amónico, carbonato ácido amónico, fosfato amónico, sulfato amónico, sulfito amónico y sulfito ácido amónico).

Funciones

Colorante

Descripción

Líquidos o sólidos de color castaño oscuro a negro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 151 NEGRO BRILLANTE BN, NEGRO PN

Sinónimos

CI Food Black 1

Definición

El negro brillante BN consiste fundamentalmente en 4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-sulfonatofenilazo)-1-naftilazo] naftaleno- 1,7-disulfonato tetrasódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.

El negro brillante BN se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos negros

Apariencia de la solución acuosa: Negra azulada

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 153 CARBÓN VEGETAL

Sinónimos

Negro vegetal

Definición

El carbón vegetal activado se fabrica carbonizando materias vegetales, como madera, residuos de celulosa, turba y coco u otras cáscaras. Para fabricar carbón muy activado se tritura el carbón activado en un tren de rodillos, y el carbón activado en polvo resultante se centrifuga. La fracción fina del centrifugado se purifica lavándola con ácido clorhídrico, se neutraliza y se seca. El producto resultante es el que se conoce tradicionalmente como negro vegetal. Pueden fabricarse productos con mayor poder colorante a partir de la fracción fina en un nuevo centrifugado o triturado, seguido del lavado con ácido, la neutralización y el secado. Consiste fundamentalmente en carbón finamente dividido. Puede contener pequeñas cantidades de nitrógeno, hidrógeno y oxígeno. El producto puede absorber cierta humedad tras su obtención.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo negro inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 155 MARRÓN HT

Sinónimos

CI Food Brown 3

Definición

El marrón HT consite fundamentalmente en 4,4′-(2,4-dihidroxi-5-hidroximetil-1,3-fenilenobisazo) di(naftaleno-1-sulfonato) disódico y otros colorantes secundarios, junto con cloruro sódico o sulfato sódico como principales componentes incoloros.

El marrón HT se describe como sal sódica. También se autorizan las sales cálcica y potásica.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o gránulos de color marrón rojizo

Apariencia de la solución acuosa: Marrón

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160a i) BETA-CAROTENO

Sinónimos

CI Food Orange 5

Definición

Estas especificaciones se aplican predominantemente a los isómeros todo trans del beta-caroteno, junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides. Los preparados diluidos y estabilizados pueden presentar distintas proporciones de isómeros trans-cis.

Funciones

Colorante

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color rojo a rojo parduzco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160a ii) CAROTENOS DE PLANTAS

Sinónimos

CI Food Orange 5

Definición

Los carotenos de plantas se obtienen mediante extracción con disolvente de cepas de plantas comestibles, zanahorias, aceites vegetales, hierba, alfalfa y ortigas.

El colorante principal consiste en carotenoides, cuya mayor parte está constituida por beta-carotenos. Pueden estar presentes alfa-caroteno, gamma-caroteno y otros pigmentos. Además de los pigmentos, esta sustancia puede contener aceites, grasas y ceras presentes de forma natural en el material de origen.

Solo pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: acetona, metiletilcetona, metanol, etanol, propan-2-ol, hexano ( 1 ), diclorometano y dióxido de carbono.

Funciones

Colorante

Descripción

 

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160a iii) BETA-CAROTENO DE Blakeslea trispora

Sinónimos

CI Food Orange 5

Definición

Se obtiene de un proceso de fermentación en el que se utiliza un cultivo mixto de dos tipos sexualmente compatibles (+) y (–) de cepas del hongo Blakeslea trispora. El beta-caroteno se extrae de la biomasa con acetato de etilo o con acetato de isobutilo y luego con propan-2- ol, y se cristaliza. El producto cristalizado consiste básicamente en beta-caroteno con isómeros trans. Por ser un proceso natural, aproximadamente un 3 % del producto consiste en una mezcla de carotenoides característica.

Funciones

Colorante

Descripción

Cristales o polvo cristalino rojo, rojo parduzco o violeta púrpura (el color varía en función del disolvente de extracción utilizado y de las condiciones de cristalización)

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160a iv) CAROTENOS DE ALGAS

Sinónimos

CI Food Orange 5

Definición

La mezcla de carotenos también puede obtenerse de cepas del alga Dunaliella salina, que se cultiva en grandes lagos de agua salada situados en Whyalla, en Australia Meridional. Se extrae el beta-caroteno mediante un aceite esencial. La preparación es una suspensión al 20-30 % en aceite comestible. La proporción de isómeros trans-cis se sitúa en la gama de 50/50 a 71/29.

El colorante principal consiste en carotenoides, cuya mayor parte está constituida por beta-carotenos. Pueden estar presentes alfa-caroteno, luteína, ceaxantina y beta-criptoxantina. Además de los pigmentos, esta sustancia puede contener aceites, grasas y ceras presentes de forma natural en el material de origen.

Funciones

Colorante

Descripción

 

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160b ANNATO, BIXINA, NORBIXINA

I. BIXINA Y NORBIXINA EXTRAÍDAS CON DISOLVENTES

Sinónimos

CI Natural Orange 4

Definición

La bixina se prepara mediante extracción de la cubierta exterior de las semillas de la bija (Bixa orellana L.) con uno o más de los siguientes disolventes: acetona, metanol, hexano o diclorometano, dióxido de carbono, seguida de la eliminación del disolvente.

La norbixina se prepara mediante hidrólisis alcalina en agua de la bixina extraída.

La bixina y la norbixina pueden contener otros materiales extraídos de la semilla de bija.

El polvo de bixina contiene varios componentes coloreados, de los cuales el más importante es la bixina, que puede estar presente tanto en forma cis como trans. También pueden estar presentes productos de la degradación térmica de la bixina.

El polvo de norbixina contiene el producto de la hidrólisis de la bixina, en forma de sales de sodio o de potasio, como principal componente colorante. Pueden estar presentes tanto la forma cis como la trans.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo, suspensión o solución de color marrón rojizo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160b ANNATO, BIXINA, NORBIXINA

II. ANNATO EXTRAÍDO CON ÁLCALIS

Sinónimos

CI Natural Orange 4

Definición

El annato hidrosoluble se prepara mediante extracción con agua alcalina (hidróxido sódico o potásico) de la cubierta externa de las semillas del árbol de la bija (Bixa orellana L.).

El annato hidrosoluble contiene norbixina, producto de la hidrólisis de la bixina, en forma de sales de sodio o de potasio, como principal colorante. Pueden estar presentes tanto la forma cis como la trans.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo, suspensión o solución de color marrón rojizo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160b ANNATO, BIXINA, NORBIXINA

III. ANNATO EXTRAÍDO CON ACEITE

Sinónimos

CI Natural Orange 4

Definición

Los extractos de bija en aceite, como solución o suspensión, se preparan mediante extracción de la cubierta externa de las semillas del árbol de la bija (Bixa orellana L.) con aceite comestible vegetal. El extracto de bija en aceite contiene varios componentes coloreados, de los que el principal es la bixina, que puede estar presente en forma cis y trans. También pueden estar presentes productos de la degradación térmica de la bixina.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo, suspensión o solución de color marrón rojizo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160c EXTRACTO DE PIMENTÓN, CAPSANTINA, CAPSORRUBINA

Sinónimos

Oleorresina de pimentón

Definición

El extracto de pimentón se obtiene mediante extracción con disolventes de cepas del pimentón, que consiste en la carne molida de los frutos, con o sin semilla, de Capsicum annuum L., y contiene los principales colorantes de esta especia. Los principales colorantes son la capsantina y la capsorrubina. Se sabe que está presente una amplia variedad de otros compuestos coloreados.

Solo pueden utilizarse en la extracción los siguientes disolventes: metanol, etanol, acetona, hexano, diclorometano, acetato de etilo, propan-2-ol y dióxido de carbono.

Funciones

Colorante

Descripción

Líquido viscoso rojo oscuro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160d LICOPENO

I. Licopeno sintético

Sinónimos

Licopeno obtenido por síntesis química

Definición

El licopeno sintético es una mezcla de isómeros geométricos de licopenos, que se produce mediante condensación de Wittig de intermedios sintéticos comúnmente usados en la producción de otros carotenoides que se utilizan en los alimentos. El licopeno sintético se compone principalmente de licopeno todo trans, además de 5-cis-licopeno y pequeñas cantidades de otros isómeros. Los preparados comerciales de licopeno destinados a utilizarse en alimentos se presentan en forma de suspensiones en aceites comestibles, o polvos dispersables en agua o solubles en agua.

Funciones

Colorante

Descripción

El licopeno sintético es una mezcla de isómeros geométricos de licopenos, que se produce mediante condensación de Wittig de intermedios sintéticos comúnmente usados en la producción de otros carotenoides que se utilizan en los alimentos. El licopeno sintético se compone principalmente de licopeno todo trans, además de 5-cis-licopeno y pequeñas cantidades de otros isómeros. Los preparados comerciales de licopeno destinados a utilizarse en alimentos se presentan en forma de suspensiones en aceites comestibles, o polvos dispersables en agua o solubles en agua.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160d LICOPENO

II. Licopeno de tomates rojos

Sinónimos

Natural Yellow 27

Definición

El licopeno se obtiene mediante extracción con disolventes de tomates rojos (Lycopersicon esculentum L.), con eliminación posterior del disolvente. Solo pueden utilizarse los siguientes disolventes: dióxido de carbono, acetato de etilo, acetona, propan-2-ol, metanol, etanol y hexano. El principal colorante de los tomates es el licopeno, aunque pueden estar presentes pequeñas cantidades de otros pigmentos carotenoides. Además de otros pigmentos, el producto puede contener aceites, grasas, ceras y aromas que están presentes de forma natural en los tomates.

Funciones

Colorante

Descripción

Líquido viscoso rojo oscuro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160d LICOPENO

III. Licopeno de Blakeslea trispora

Sinónimos

Natural Yellow 27

Definición

El licopeno de Blakeslea trispora se extrae de la biomasa fúngica y se purifica mediante cristalización y filtración. Consiste principalmente en licopeno todo trans. También contiene pequeñas cantidades de carotenoides. El propan-2-ol y el acetato de isobutilo son los únicos disolventes utilizados en la elaboración. Los preparados comerciales de licopeno destinados a utilizarse en alimentos se presentan en forma de suspensiones en aceites comestibles, o polvos que se dispersan o se disuelven en agua.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo cristalino rojo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 160e BETA-APO-8′-CAROTENAL (C30)

Sinónimos

CI Food Orange 6

Definición

Estas especificaciones se aplican predominantemente a todos los isómeros trans del beta-apo-8′-carotenal junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides. Las formas diluidas y estabilizadas se preparan a partir de beta-apo-8′-carotenal que cumpla estas especificaciones e incluyen soluciones o suspensiones de beta-apo-8′-carotenal en grasas o aceites comestibles, emulsiones o polvos dispersables en agua. Estos preparados pueden presentar distintas proporciones de isómeros cis/ trans.

Funciones

Colorante

Descripción

Cristales con brillo metálico o polvo cristalino, de color violeta oscuro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 161b LUTEÍNA

Sinónimos

Mezcla de carotenoides; xantofilas

Definición

La luteína se obtiene por extracción con disolventes de las cepas de plantas y frutos comestibles, así como de hierba, alfalfa y Tagetes erecta. El principal colorante consiste en carotenoides, cuya mayor parte está formada por luteína y sus ésteres de ácidos grasos. Pueden estar presentes cantidades variables de carotenos. La luteína puede contener grasas, aceites y ceras presentes de forma natural en los materiales vegetales.

Solo pueden utilizarse para la extracción los siguientes disolventes: metanol, etanol, propan-2-ol, hexano, acetona, metiletilcetona y dióxido de carbono.

Funciones

Colorante

Descripción

Líquido oscuro de color marrón amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 161g CANTAXANTINA

Sinónimos

CI Food Orange 8

Definición

Estas especificaciones se aplican predominantemente al isómero todo trans de la cantaxantina junto con pequeñas cantidades de otros carotenoides. Las formas diluidas y estabilizadas se preparan a partir de cantaxantina que cumpla estas especificaciones e incluyen soluciones o suspensiones de cantaxantina en grasas o aceites comestibles, emulsiones o polvos dispersables en agua. Estos preparados pueden presentar distintas proporciones de isómeros cis/trans.

Funciones

Colorante

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color violeta intenso

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 162 ROJO DE REMOLACHA

Sinónimos

Betanina

Definición

El rojo de remolacha se obtiene de las raíces de cepas de la remolacha roja (Beta vulgaris L. var. rubra) por presión de la remolacha triturada como jugo de presión o mediante extracción acuosa de raíces troceadas de remolacha, con posterior enriquecimiento del principio activo. El colorante está formado por diferentes pigmentos pertenecientes a la clase de la betalaína. El principal colorante consiste en betacianinas (rojo), de las que la betanina supone el 75-95 %. Pueden estar presentes pequeñas cantidades de betaxantina (amarillo) y productos de degradación de las betalaínas (marrón claro).

Además de los colorantes, el jugo o extracto contiene azúcares, sales o proteínas presentes naturalmente en la remolacha roja. La solución puede concentrarse y algunos productos pueden refinarse a fin de eliminar la mayoría de los azúcares, sales y proteínas.

Funciones

Colorante

Descripción

Líquido, pasta, polvo o sólido rojo o rojo oscuro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 163 ANTOCIANINAS

Sinónimos

 

Definición

Las antocianinas se obtienen mediante maceración o extracción con agua sulfitada, agua acidificada, dióxido de carbono, metanol o etanol a partir de las cepas de hortalizas y frutas comestibles, con su posterior concentración o purificación en caso necesario. El producto resultante puede transformarse en polvo en un proceso de desecado industrial. Las antocianinas contienen componentes comunes del material de origen, como antocianina, ácidos orgánicos, taninos, azúcares, minerales, etc., pero no necesariamente en las mismas proporciones que se encuentran en el material de origen. El etanol puede estar presente de forma natural como resultado del proceso de maceración. El agente colorante es la antocianina. Los productos se comercializan según la intensidad del color, determinada mediante análisis. El contenido en color no se expresa en unidades cuantitativas.

Funciones

Colorante

Descripción

Líquido, polvo o pasta rojo púrpura, con un ligero olor característico

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 170 CARBONATO DE CALCIO

Sinónimos

CI Pigment White 18, creta

Definición

El carbonato de calcio es el producto obtenido a partir de piedra caliza molida o por la precipitación de iones de calcio con iones de carbonato.

Funciones

Colorante, agente tratamiento harinas, antiaglomerante, estabilizante, corrector acidez, endurecedor

Descripción

Polvo blanco cristalino o amorfo, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 171 DIÓXIDO DE TITANIO

Sinónimos

CI Pigment White 6

Definición

El dióxido de titanio consiste fundamentalmente en dióxido de titanio puro (anatasa o rutilo), que puede estar recubierto por pequeñas cantidades de óxido de aluminio o sílice para mejorar las propiedades técnicas del producto.

Los grados de dióxido de titanio pigmentario de la anatasa solo pueden lograrse mediante el procedimiento del sulfato, lo que genera una gran cantidad de ácido sulfúrico como subproducto. Los grados de dióxido de titanio del rutilo se consiguen en general mediante el procedimiento del cloruro.

Algunos grados del dióxido de titanio rutilo se producen utilizando mica (también conocida como silicato de potasio y aluminio) como plantilla para formar la estructura laminar de base. La superficie de mica se recubre con dióxido de titanio utilizando un procedimiento especializado patentado.

El dióxido de titanio rutilo en forma de láminas se fabrica sometiendo el pigmento nacarado de la mica recubierta de dióxido de titanio (rutilo) a una disolución extractiva en ácido, seguida de una disolución extractiva en álcalis. Toda la mica se retira durante este proceso y el producto resultante es el dióxido de titanio rutilo en forma de láminas.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo blanco o ligeramente coloreado

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 172 ÓXIDOS E HIDRÓXIDOS DE HIERRO

Sinónimos

Óxido de hierro amarillo: CI Pigment Yellow 42 y 43

Óxido de hierro rojo: CI Pigment Red 101 y 102

Óxido de hierro negro: CI Pigment Black 11

Definición

Los óxidos e hidróxidos de hierro se producen de forma sintética y consisten sobre todo en óxidos de hierro anhidros o hidratados. La gama de colores incluye amarillos, rojos, marrones y negros. Los óxidos de hierro de calidad alimentaria se distinguen principalmente de los de uso técnico por sus relativamente bajos niveles de contaminación por otros metales. Esto se consigue seleccionando y controlando la fuente de hierro y/o mediante purificación química durante el proceso de fabricación.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo amarillo, rojo, marrón o negro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 173 ALUMINIO

Sinónimos

CI Pigment Metal

Definición

El polvo de aluminio se compone de partículas de aluminio finamente divididas. La trituración puede realizarse o no en presencia de aceites vegetales comestibles o ácidos grasos de calidad de aditivo alimentario. Está exento de mezcla con sustancias distintas de los aceites vegetales comestibles o ácidos grasos de calidad de aditivo alimentario.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o láminas delgadas de color gris plateado

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 174 PLATA

Sinónimos

Argentum

Definición

 

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o láminas delgadas de color plateado

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 175 ORO

Sinónimos

Pigment Metal 3

Definición

 

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo o láminas delgadas de color dorado

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 180 LITOLRUBINA BK

Sinónimos

CI Pigment Red 57, rubinpigment, carmine 6B

Definición

La litolrubina BK consiste fundamentalmente en 3-hidroxi-4-(4-metil-2- sulfonatofenilazo)-2-naftalenocarboxilato de calcio y otros colorantes secundarios, junto con agua, cloruro de calcio o sulfato de calcio como principales componentes incoloros.

Funciones

Colorante

Descripción

Polvo rojo

Observaciones

Pueden utilizarse lacas de aluminio de este color. [1]

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

[1] El uso de lacas de aluminio en colorantes solo se permite cuando así se indica de manera explícita.

Definición

Las lacas de aluminio se preparan mediante la reacción de colorantes que cumplen los criterios de pureza establecidos en la correspondiente monografía de especificaciones con alúmina en condiciones acuosas. La alúmina suele consistir en material no desecado, preparado justo antes mediante la reacción de sulfato o cloruro de aluminio con carbonato o bicarbonato sódico o cálcico o con amoniaco. Una vez formada la laca, el producto se filtra, se lava con agua y se seca. En el producto terminado puede estar presente alguna fracción de alúmina que no haya reaccionado.

Materia insoluble en HCl

No más del 0,5 %

Materia insoluble en NaOH

No más del 0,5 %, solo con E 127 eritrosina

Materia extraíble con éter

No más del 0,2 % (en condiciones neutras)

Los criterios específicos de pureza serán aplicables a los colorantes correspondientes.