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GASES PROPELENTES
GASIFICANTES
SECUESTRANTES
ESTABILIZANTES
ESPESANTES
AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
CORRECTORES DE ACIDEZ

E 170 CARBONATO DE CALCIO

Sinónimos

CI Pigment White 18, creta

Definición

El carbonato de calcio es el producto obtenido a partir de piedra caliza molida o por la precipitación de iones de calcio con iones de carbonato.

Funciones

Agente tratamiento harinas, antiaglomerante, estabilizante, corrector acidez, endurecedor

Descripción

Polvo blanco cristalino o amorfo, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 260 ÁCIDO ACÉTICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Conservador, Corrector de acidez

Descripción

Líquido claro, incoloro, con olor acre característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 261 ACETATO POTÁSICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, estabilizante

Descripción

Cristales incoloros delicuescentes o polvo cristalino blanco, inodoro o con olor acético débil

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 262 i) ACETATO SÓDICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Conservador, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Anhidro: Polvo blanco, inodoro, granular, higroscópico

Trihidratado: Cristales incoloros y transparentes o polvo cristalino granular, inodoro o con débil olor acético; eflorescente en aire caliente y seco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 262 ii) DIACETATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

El diacetato de sodio es un compuesto molecular de acetato de sodio y de ácido acético

Funciones

Conservador, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Sólido cristalino blanco, higroscópico, con olor acético

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 263 ACETATO DE CALCIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Conservador, estabilizante, corrector de acidez

Descripción

El acetato de calcio anhidro es un sólido blanco, higroscópico, voluminoso, cristalino, con sabor ligeramente amargo. Puede tener un ligero olor a ácido acético. El monohidratado puede presentarse como agujas, gránulos o polvo.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 270 ÁCIDO LÁCTICO

Sinónimos

 

Definición

Mezla de ácido láctico (C 3 H 6 O 3 ) y de lactato de ácido láctico (C 6 H 10 O 5 ). Se obtiene por fermentación láctica de azúcares o sintéticamente.

El ácido láctico es higroscópico y, cuando se concentra por ebullición, se condensa para formar lactato de ácido láctico, que se hidroliza a ácido láctico cuando se diluye y se calienta.

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Entre jarabe y sólido incoloro o amarillento, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 296 ÁCIDO MÁLICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corector acidez

Descripción

Polvo cristalino o gránulos blancos o casi blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 297 ÁCIDO FUMÁRICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector acidez

Descripción

Polvo cristalino blanco o gránulos blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 300 ÁCIDO ASCÓRBICO, ÁCIDO L-ASCÓRBICO

Sinónimos

Ácido L-xiloascórbico, ácido L(+)-ascórbico

Definición

 

Funciones

Antioxidante, corrector acidez, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo cristalino inodoro, blanco o ligeramente amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 325 LACTATO SÓDICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Antioxidante, espesante, humectante, corrector de acidez

Descripción

Líquido transparente e incoloro, inodoro o con ligero olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 326 LACTATO POTÁSICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Antioxidante

Descripción

Líquido claro ligeramente viscoso, inodoro o con un ligero olor característico

Apariencia de la solución acuosa: Azul o verde

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 327 LACTATO CÁLCICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Antioxidante

Descripción

Gránulos o polvo cristalino, blanco, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 330 ÁCIDO CÍTRICO

Sinónimos

 

Definición

El ácido cítrico se produce a partir de zumo de limón o de piña, por fermentación de soluciones de hidratos de carbono u otros medios adecuados utilizando Candida spp. o cepas no toxígenas de Aspergillus niger

Funciones

Acidulante, corrector acidez, antioxidante, secuestrante

Descripción

El ácido cítrico es un sólido cristalino, inodoro, blanco o incoloro, con fuerte sabor ácido; el monohidratado presenta eflorescencia en ambiente seco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 331 i) CITRATO MONOSÓDICO

Sinónimos

Citrato monobásico de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 331 ii) CITRATO DISÓDICO

Sinónimos

Citrato dibásico de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 331 iii) CITRATO TRISÓDICO

Sinónimos

Citrato tribásico de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 332 i) CITRATO MONOPOTÁSICO

Sinónimos

Citrato monobásico de potasio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, estabilizante, secuestrante

Descripción

Polvo granuloso, blanco, higroscópico, o cristales transparentes

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 332 ii) CITRATO TRIPOTÁSICO

Sinónimos

Citrato tribásico de potasio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, estabilizante, secuestrante

Descripción

Polvo granuloso, blanco, higroscópico, o cristales transparentes

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 333 i) CITRATO MONOCÁLCICO

Sinónimos

Citrato monobásico de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, estabilizante, endurecedor, secuestrante

Descripción

Polvo blanco fino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 333 ii) CITRATO DICÁLCICO

Sinónimos

Citrato dibásico de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, estabilizante, endurecedor, secuestrante

Descripción

Polvo blanco fino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 333 iii) CITRATO TRICÁLCICO

Sinónimos

Citrato tribásico de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, estabilizante, endurecedor, secuestrante

Descripción

Polvo blanco fino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 334 ÁCIDO L(+)-TARTÁRICO, ÁCIDO TARTÁRICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, potenciador de sabor, antioxidante, secuestrante

Descripción

Sólido cristalino incoloro o translúcido o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 335 i) TARTRATO MONOSÓDICO

Sinónimos

Sal monosódica del ácido L(+)-tartárico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, estabilizador, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros transparentes

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 335 ii) TARTRATO DISÓDICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, estabilizador, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros y transparentes

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 336 i) TARTRATO MONOPOTÁSICO

Sinónimos

Tartrato monobásico de potasio

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, estabilizador, secuestrante

Descripción

Polvo granuloso o cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 336 ii) TARTRATO DIPOTÁSICO

Sinónimos

Tartrato dibásico de potasio

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, estabilizador, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino o granuloso blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 337 TARTRATO DOBLE DE SODIO Y POTASIO

Sinónimos

L(+)-tartrato de sodio y potasio, sal de Rochelle, sal de Seignette

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, estabilizador, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 338 ÁCIDO FOSFÓRICO

Sinónimos

Ácido ortofosfórico, ácido monofosfórico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Líquido claro, incoloro y viscoso

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 339 i) FOSFATO MONOSÓDICO

Sinónimos

Monofosfato monosódico, monofosfato ácido monosódico, ortofosfato monosódico, fosfato monobásico sódico, monofosfato sódico de dihidrógeno

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, antiaglomerante

Descripción

Gránulos, cristales o polvo, ligeramente delicuescentes, blancos e inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 339 ii) FOSFATO DISÓDICO

Sinónimos

Monofosfato disódico; fosfato sódico secundario; ortofosfato disódico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, antiaglomerante

Descripción

El fosfato disódico de hidrógeno anhidro es un polvo inodoro, higroscópico y blanco. Las formas hidratadas disponibles son la dihidratada: un sólido inodoro, cristalino y blanco; la heptahidratada: polvo granuloso o cristales eflorescentes, inodoros y blancos, y la dodecahidratada: polvo o cristales inodoros, eflorescentes y blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 339 iii) FOSFATO TRISÓDICO

Sinónimos

Fosfato sódico; fosfato tribásico sódico; ortofosfato trisódico

Definición

El fosfato trisódico se obtiene a partir de soluciones acuosas y cristaliza en la forma anhidra con ½, 1, 6, 8 o 12 moléculas de H 2 O. La forma dodecahidratada cristaliza siempre a partir de soluciones acuosas con un exceso de hidróxido de sodio. Contiene ¼ de molécula de NaOH

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, antiaglomerante

Descripción

Cristales, gránulos o polvo cristalino, inodoros y blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 i) FOSFATO MONOPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato monobásico potásico, monofosfato monopotásico, ortofosfato monopotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Cristales inodoros e incoloros o polvo granular o cristalino blanco, higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 ii) FOSFATO DIPOTÁSICO

Sinónimos

Monofosfato dipotásico, fosfato potásico secundario, ortofosfato dipotásico, fosfato dibásico potásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Polvo granular, cristales o masas incoloros o blancos; sustancia delicuescente e higroscópica

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 iii) FOSFATO TRIPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato tribásico potásico, ortofosfato tripotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Cristales o gránulos incoloros o blancos, inodoros e higroscópicos; las formas hidratadas disponibles son la monohidratada y la trihidratada

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 i) FOSFATO MONOCÁLCICO

Sinónimos

Fosfato monobásico cálcico, ortofosfato monocálcico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, antioxidante, secuestrante

Descripción

Polvo granuloso o cristales o gránulos blancos y delicuescentes

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 ii) FOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato dibásico cálcico, ortofosfato dicálcico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales o gránulos, polvo granuloso o polvos blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 iii) FOSFATO TRICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato tribásico cálcico, ortofosfato cálcico, monofosfato pentacalcio- hidróxido, hidroxiapatita de calcio

Definición

El fosfato tricálcico se compone de una mezcla variable de fosfatos cálcicos obtenida por neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de calcio, y su composición es aproximadamente 10CaO 3 P 2 O 5 H 2 O

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Polvo blanco, inodoro, estable en el aire

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 343 i) FOSFATO DE MONOMAGNESIO

Sinónimos

Dihidrogenofosfato de magnesio, fosfato monobásico de magnesio, ortofosfato de monomagnesio

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas

Descripción

Polvo cristalino blanco inodoro, parcialmente soluble en agua

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 343 ii) FOSFATO DE DIMAGNESIO

Sinónimos

Hidrogenofosfato de magnesio, fosfato dibásico de magnesio, ortofosfato de dimagnesio, fosfato de magnesio secundario

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco inodoro, parcialmente soluble en agua

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 350 i) MALATO SÓDICO

Sinónimos

Sal sódica del ácido málico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, humectante

Descripción

Polvo cristalino o terrones de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 350 ii) MALATO ÁCIDO DE SODIO

Sinónimos

Sal monosódica del ácido DL-málico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, humectante

Descripción

Polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 351 MALATO POTÁSICO

Sinónimos

Sal potásica del ácido málico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez

Descripción

Solución acuosa incolora o casi incolora

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 352 i) MALATO CÁLCICO

Sinónimos

Sal cálcica del ácido málico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez

Descripción

Polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 352 ii) MALATO ÁCIDO DE CALCIO

Sinónimos

Sal monocálcica del ácido DL-málico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez

Descripción

Polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 353 ÁCIDO METATARTÁRICO

Sinónimos

Ácido ditartárico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez

Descripción

Forma cristalina o polvo de color blanco o amarillento; muy delicuescente con un ligero olor a caramelo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 354 TARTRATO DE CALCIO

Sinónimos

L-tartrato de calcio

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez

Descripción

Polvo fino cristalino de color blanco o grisáceo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 355 ÁCIDO ADÍPICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color blanco, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 356 ADIPATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector acidez

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color blanco, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 357 ADIPATO DE POTASIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector acidez

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color blanco, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 363 ÁCIDO SUCCÍNICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Acidulante

Descripción

Cristales incoloros o blancos, inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 380 CITRATO TRIAMÓNICO

Sinónimos

Citrato tribásico de amonio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Cristales o polvo de color entre blanco y blancuzco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 i) DIFOSFATO DISÓDICO

Sinónimos

Difosfato disódico de dihidrógeno, pirofosfato disódico de dihidrógeno, pirofosfato ácido de sodio, pirofosfato disódico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Polvo o granos blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 ii) DIFOSFATO TRISÓDICO

Sinónimos

Pirofosfato de trisodio, difosfato trisódico de monohidrógeno, pirofosfato trisódico de monohidrógeno, difosfato trisódico

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, agente tratamiento de harinas

Descripción

Polvo o granos blancos, en forma anhidra o monohidratada

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 iii) DIFOSFATO TETRASÓDICO

Sinónimos

Pirofosfato tetrasódico, difosfato de tetrasodio; fosfato tetrasódico

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o blancos o polvo blanco cristalino o granular; el decahidratado presenta una ligera eflorescencia en ambiente seco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 v) DIFOSFATO TETRAPOTÁSICO

Sinónimos

Pirofosfato tetrapotásico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o polvo blanco muy higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 vi) DIFOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Pirofosfato de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo fino, blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 i) TRIFOSFATO DE PENTASODIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentasódico, tripolifosfato sódico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Gránulos o polvo blanco, ligeramente higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 ii) TRIFOSFATO DE PENTAPOTASIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentapotásico, trifosfato potásico, tripolifosfato potásico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo o gránulos blancos, muy higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

I. POLIFOSFATO SOLUBLE

Sinónimos

Hexametafosfato sódico, tetrapolifosfato sódico, sal de Graham, polifosfatos de sodio vítreos, polimetafosfatos de sodio, metafosfato de sodio

Definición

Los polifosfatos sódicos solubles se obtienen por fusión y congelación posterior de ortofosfatos sódicos. Estos compuestos son una clase constituida por varios polifosfatos hidrosolubles amorfos formados por cadenas lineales de unidades de metafosfato (NaPO 3 ) x , donde x ≥ 2, terminadas por grupos de Na 2 PO 4 . Estas sustancias se identifican generalmente por su proporción entre Na 2 O y P 2 O 5 o su contenido en P 2 O 5 . La proporción Na 2 O/P 2 O 5 varía aproximadamente entre 1,3, en el caso del tetrapolifosfato de sodio, donde x = 4, 1,1 (sal de Graham, llamada también hexametafosfato sódico), donde el valor de x oscila entre 13 y 18, hasta 1,0 en el caso de los polifosfatos de sodio de mayor peso molecular, donde el valor de x oscila desde 20 hasta 100 o más. El pH de sus soluciones varía entre 3,0 y 9,0.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Gránulos, plaquitas o polvos incoloros o blancos, transparentes

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

II. POLIFOSFATO INSOLUBLE

Sinónimos

Metafosfato sódico insoluble, sal de Maddrell, polifosfato sódico insoluble

Definición

El metafosfato sódico insoluble es un polifosfato sódico de alto peso molecular compuesto por dos cadenas largas de metafosfato (NaPO 3 ) x enrolladas en espiral en sentidos opuestos en torno a un eje común. La proporción Na 2 O/P 2 O 5 es 1,0 aproximadamente. El pH de una suspensión acuosa al 1:3 es aproximadamente de 6,5.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 ii) POLIFOSFATO DE POTASIO

Sinónimos

Metafosfato potásico, polimetafosfato potásico, sal de Kurrol

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo o cristales finos y blancos, o plaquitas vítreas incoloras

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 500 i) CARBONATO SÓDICO

Sinónimos

Soda

Definición

 

Funciones

Antiaglomerante, agente de tratamiento de harinas, corractor de acidez

Descripción

Cristales incoloros o polvo granular o cristalino blanco; la forma anhidra es higroscópica; la decahidratada, eflorescente

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 500 ii) CARBONATO ÁCIDO DE SODIO

Sinónimos

Bicarbonato de sodio, bicarbonato sódico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas, antiaglomerante

Descripción

Masas cristalinas o polvo cristalino incoloros o blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 500 iii) SESQUICARBONATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento, antiaglomerante

Descripción

Escamas, cristales o polvo cristalino de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 501 i) CARBONATO POTÁSICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, estabilizante

Descripción

Polvo blanco, muy delicuescente; la forma hidratada se presenta como pequeños cristales o gránulos traslúcidos de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 501 ii) CARBONATO ÁCIDO DE POTASIO

Sinónimos

Bicarbonato de potasio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas, estabilizador

Descripción

Cristales incoloros o polvo o gránulos blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 503 i) CARBONATO AMÓNICO

Sinónimos

 

Definición

El carbonato amónico está formado por carbamato de amonio, carbonato de amonio y carbonato ácido de amonio en proporciones variables

Funciones

Agente de tartamiento de harinas, corrector de acidez

Descripción

Polvo blanco o masas o cristales duros, blancos o traslúcidos; se vuelve opaco al quedar expuesto al aire y finalmente se convierte en terrones porosos o en polvo de color blanco (de bicarbonato amónico) debido a la pérdida de amonio y de dióxido de carbono

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 503 ii) CARBONATO ÁCIDO DE AMONIO

Sinónimos

Bicarbonato amónico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 504 i) CARBONATO DE MAGNESIO

Sinónimos

Hidromagnesita

Definición

Carbonato de magnesio hidratado básico o carbonato de magnesio monohidratado, o una mezcla de ambos

Funciones

Antiaglomerante, corrector de acidez

Descripción

Masas blancas friables, ligeras e inodoras o polvo blanco grueso

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 504 ii) CARBONATO ÁCIDO DE MAGNESIO

Sinónimos

Hidrogenocarbonato de magnesio, subcarbonato de magnesio (ligero o pesado), carbonato básico de magnesio hidratado, carbonato hidróxido de magnesio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas, antiaglomerante

Descripción

Masa blanca friable y ligera, o grueso polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 507 ÁCIDO CLORHÍDRICO

Sinónimos

Cloruro de hidrógeno, ácido muriático

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez

Descripción

Líquido corrosivo claro, incoloro o ligeramente amarillento, de olor acre

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 iv) POLIFOSFATO DE CALCIO

Sinónimos

Metafosfato cálcico, polimetafosfato cálcico

Definición

 

Funciones

Estabilizante, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o polvo blanco, inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

513 ÁCIDO SULFÚRICO

Sinónimos

Aceite de vitriolo, sulfato de dihidrógeno

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez

Descripción

Líquido oleoso claro, incoloro o ligeramente marrón, muy corrosivo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 514 i) SULFATO SÓDICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Cristales incoloros o polvo fino cristalino blanco; el producto decahidratado es eflorescente

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

514 ii) SULFATO ÁCIDO DE SODIO

Sinónimos

Hidrogenosulfato de sodio, bisulfato de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Cristales o gránulos blancos, inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

515 i) SULFATO POTÁSICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Cristales o polvo cristalino incoloros o blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 515 ii) SULFATO ÁCIDO DE POTASIO

Sinónimos

Bisulfato potásico, hidrogenosulfato de potasio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Cristales, trozos o gránulos delicuescentes, blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 521 SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinónimos

Alumbre de sodio, alumbre de sosa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales transparentes o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

522 SULFATO DE ALUMINIO Y POTASIO

Sinónimos

Alumbre de potasio, alumbre de potasa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes y transparentes o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 523 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

Sinónimos

Alumbre de amonio

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes incoloros o polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 524 HIDRÓXIDO SÓDICO

Sinónimos

Sosa cáustica, lejía de sosa

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Bolitas, escamas, bastoncillos, masas fundidas u otras formas, de color blanco o casi blanco. Las soluciones son claras o ligeramente turbias, incoloras o ligeramente coloreadas, intensamente cáusticas e higroscópicas, y cuando se exponen al aire absorben dióxido de carbono, formando carbonato sódico.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 525 HIDRÓXIDO POTÁSICO

Sinónimos

Potasa cáustica

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Bolitas, escamas, bastoncillos, masas fundidas u otras formas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

526 HIDRÓXIDO CÁLCICO

Sinónimos

Cal apagada, cal hidratada

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, endurecedor

Descripción

Polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 527 HIDRÓXIDO AMÓNICO

Sinónimos

Agua amoniacal, solución amoniacal fuerte

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Solución clara, incolora, de olor característico sumamente acre

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 528 HIDRÓXIDO MAGNÉSICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez

Descripción

Polvo grueso blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 529 ÓXIDO DE CALCIO

Sinónimos

Cal viva

Definición

 

Funciones

Agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez

Descripción

Masas duras de gránulos de color blanco o blanco grisáceo, o polvo entre blanco y gris, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 541 FOSFATO ÁCIDO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinónimos

SALP

Definición

 

Funciones

Emulgente, espesante, corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo blanco inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 575 GLUCONO-DELTA-LACTONA

Sinónimos

Gluconolactona, GDL, delta-lactona del ácido D-glucónico, delta-gluconolactona

Definición

La glucono-delta-lactona es el éster cíclico 1,5-intramolecular del ácido D-glucónico; en medio acuoso se hidroliza hasta una mezcla en equilibrio de ácido D-glucónico (55 % – 66 %) y delta y gamma-lactonas

Funciones

Estabilizador, corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo cristalino fino, blanco, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 577 GLUCONATO POTÁSICO

Sinónimos

Sal potásica del ácido D-glucónico

Definición

 

Funciones

Estabilizador, corrector de acidez

Descripción

Polvo cristalino suelto o gránulos, de color entre blanco y blanco amarillento, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 578 GLUCONATO CÁLCICO

Sinónimos

Sal cálcica del ácido D-glucónico

Definición

 

Funciones

Endurecedor, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Gránulos o polvo cristalino, de color blanco, estable al aire

Apariencia de la solución acuosa: Clara e incolora

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 579 GLUCONATO FERROSO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Estabilizador, corrector de acidez, conservador

Descripción

Polvo o gránulos de color entre amarillo verdoso pálido y gris amarillento, que puede tener un ligero olor a azúcar quemado

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

585 LACTATO FERROSO

Sinónimos

Lactato de hierro (II), 2-hidroxipropanoato de hierro (II), sal de 2-hidroxihierro (II) del ácido propanoico (2:1)

Definición

 

Funciones

Estabilizador, corrector de acidez

Descripción

Cristales de color blanco verdoso o polvo verde claro, con olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 903 CERA CARNAUBA

Sinónimos

 

Definición

La cera carnauba es una cera purificada obtenida de las yemas y hojas de la palma cerífera de Brasil carnauba o caranday, Copernicia cerifera

Funciones

Agente de recubrimiento, antiaglomerante, corrector de acidez

Descripción

Polvo o escamas de color entre marrón y amarillo pálido, o sólido duro y quebradizo de fractura resinosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 968 ERITRITOL

Sinónimos

Mesoeritritol, tetrahidroxibutano, eritrito

Definición

Se obtiene por fermentación de una fuente de hidratos de carbono mediante levaduras osmofílicas de grado alimentario seguras y adecuadas, como Moniliella pollinis o Trichosporonoides megachilensis, seguida de purificación y desecación

Funciones

Edulcorante, corrector de acidez, humectante

Descripción

Cristal blanco, inodoro, no higroscópico, resistente al calor, con un dulzor que equivale, aproximadamente, al 60-80 % del de la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información