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AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
EDULCORANTES

E 420 i) SORBITOL

Sinónimos

D-glucitol; D-sorbitol

Definición

El sorbitol se obtiene mediante hidrogenación de D-glucosa; se compone principalmente de D-sorbitol. Según el nivel de D-glucosa, el resto de los productos son sustancias afines, como manitol, iditol o maltitol.

Las lecitinas pueden blanquearse ligeramente en medio acuoso por medio de peróxido de hidrógeno. Dicha oxidación no debe modificar químicamente los fosfátidos de las lecitinas.

Funciones

Edulcorante, secuestrante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo, polvo cristalino, copos o gránulos blancos e higroscópicos

Lecitinas hidrolizadas: pasta o líquido viscoso, de color marrón o marrón claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 420 ii) JARABE DE SORBITOL

Sinónimos

Jarabe de D-glucitol

Definición

El jarabe de sorbitol obtenido mediante la hidrogenación de jarabe de glucosa se compone de D-sorbitol, D-manitol y sacáridos hidrogenados.

La parte de producto que no es D-sorbitol se compone principalmente de oligosacáridos hidrogenados producidos por hidrogenación del jarabe de glucosa utilizado como materia prima (en tal caso, el jarabe no es cristalizable) o de manitol. Pueden estar presentes pequeñas cantidades de glicitoles en los que n ≤ 4 [los glicitoles son compuestos cuya fórmula semidesarrollada es CH 2 OH-(CHOH) n -CH 2 OH, donde «n» es un número entero].

Funciones

Edulcorante, secuestrante, estabilizador, humectante

Descripción

Solución acuosa clara e incolora

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 421 MANITOL

I. MANITOL

Sinónimos

D-manitol

Definición

El producto contiene al menos un 96 % de manitol. La parte del producto que no es manitol consiste principalmente en sorbitol (máx. 2 %), maltitol (máx. 2 %) e isomaltitol [1,1 GPM 1-O-alfa-D-glucopiranosil-D-manitol deshidratado (máx. 2 %) y 1,6 GPS 6-O-alfa-D-Glucopiranosil-D-sorbitol (máx. 2 %)]. Las impurezas no especificadas no deberán representar más del 0,1 % de cada uno.

Fabricado por hidrogenación catalítica de soluciones de hidratos de carbono que contienen glucosa o fructosa.

Funciones

Edulcorante, antiaglomerante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo blanco inodoro y cristalino

Apariencia de la solución acuosa: Azul o verde

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 421 MANITOL

II. MANITOL FABRICADO POR FERMENTACIÓN

Sinónimos

D-manitol

Definición

Fabricado por fermentación discontinua en condiciones aeróbicas utilizando una cepa convencional de la levadura Zygosaccharomyces rouxii. La parte de producto que no es manitol se compone principalmente de sorbitol, maltitol e isomaltitol.

Funciones

Edulcorante, antiaglomerante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo blanco inodoro y cristalino.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 950 ACESULFAMO K

Sinónimos

Acesulfamo potásico, sal potásica de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazin-4-ona-2,2-dióxido

Definición

 

Funciones

Edulcorante, potenciador de sabor

Descripción

Polvo cristalino blanco e inodoro; unas 200 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 951 ASPARTAMO

Sinónimos

Éster metílico de aspartil-fenilalanina

Definición

 

Funciones

Edulcorante, potenciador de sabor

Descripción

Polvo blanco, inodoro, cristalino, de sabor dulce; unas 200 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 952 ÁCIDO CICLÁMICO Y SUS SALES DE SODIO Y CALCIO

I. ÁCIDO CICLÁMICO

Sinónimos

Ácido ciclohexilsulfámico, ciclamato

Definición

 

Funciones

Edulcorante

Descripción

Polvo cristalino blanco, prácticamente incoloro; unas 40 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 952 ÁCIDO CICLÁMICO Y SUS SALES DE SODIO Y CALCIO

II. CICLAMATO SÓDICO

Sinónimos

Ciclamato, sal sódica del ácido ciclámico

Definición

 

Funciones

Edulcorante

Descripción

Cristal o polvo cristalino blanco inodoro; unas 30 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 952 ÁCIDO CICLÁMICO Y SUS SALES DE SODIO Y CALCIO

III. CICLAMATO CÁLCICO

Sinónimos

Ciclamato, sal cálcica del ácido ciclámico

Definición

 

Funciones

Edulcorante

Descripción

Cristal o polvo cristalino blanco o incoloro; unas 30 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 953 ISOMALTOSA

Sinónimos

Isomaltulosa hidrogenada

Definición

Fabricada por conversión enzimática de sacarosa con células no viables de Protaminobacter rubrum seguida de hidrogenación catalítica

Funciones

Edulcorante, agente de recubrimiento, antiaglomerante

Descripción

Sustancia inodora, blanca, cristalina y ligeramente higroscópica

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 954 SACARINA Y SUS SALES DE SODIO, POTASIO Y CALCIO

I. SACARINA

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Edulcorante

Descripción

Cristal o polvo cristalino blanco, inodoro o con ligero olor aromático; entre 300 y 500 veces mas dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 954 SACARINA Y SUS SALES DE SODIO, POTASIO Y CALCIO

II. SACARINA SÓDICA

Sinónimos

Sacarina, sal sódica de sacarina

Definición

 

Funciones

Edulcorante

Descripción

Cristales blancos o polvo cristalino blanco eflorescente, inodoro o con ligero olor; entre 300 y 500 veces más dulce que la sacarosa en soluciones diluidas

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 954 SACARINA Y SUS SALES DE SODIO, POTASIO Y CALCIO

III. SACARINA CÁLCICA

Sinónimos

Sacarina, sal cálcica de sacarina

Definición

 

Funciones

Edulcorante

Descripción

Cristales blancos o polvo cristalino blanco, inodoro o con ligero olor; entre 300 y 500 veces más dulce que la sacarosa en soluciones diluidas

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 954 SACARINA Y SUS SALES DE SODIO, POTASIO Y CALCIO

IV. SACARINA POTÁSICA

Sinónimos

Sacarina, sal potásica de sacarina

Definición

 

Funciones

Edulcorante

Descripción

Cristales blancos o polvo cristalino blanco, inodoro o con ligero olor, de sabor dulce intenso, incluso en soluciones muy diluidas; entre 300 y 500 veces mas dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E955 SUCRALOSA

Sinónimos

4,1',6'-triclorogalactosacarosa

Definición

 

Funciones

Edulcorante

Descripción

Polvo cristalino prácticamente inodoro, de color blanco o blanquecino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 957 TAUMATINA

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Edulcorante, potenciador de sabor

Descripción

Polvo inodoro de color crema; unas 2 000 o 3 000 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 959 NEOHESPERIDINA DIHIDROCALCONA

Sinónimos

NHDC, hesperetina-dihidrocalcona-4′-beta-neohesperidósido, neohesperidina DC

Definición

Se obtiene por hidrogenación catalítica de la neohesperidina

Funciones

Edulcorante

Descripción

Polvo cristalino, blancuzco, inodoro; entre 1 000 y 1 800 veces mas dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 960 GLICÓSIDOS DE ESTEVIOL

Sinónimos

 

Definición

El proceso de fabricación incluye dos fases principales: la primera, extracción con agua de las hojas de la planta Stevia rebaudiana Bertoni y purificación preliminar del extracto con cromatografía de intercambio iónico para obtener un extracto primario, y la segunda, la recristalización de los glicósidos de esteviol con metanol o etanol acuoso que resultan en un producto final consistente principalmente (al menos un 75 %) en esteviósido o rebaudiósido A.

El aditivo puede contener residuos de resinas del intercambio iónico utilizado en el proceso de fabricación. Se han identificado pequeñas cantidades (0,10 a 0,37 % p/p) de otros glicósidos de esteviol similares que pueden generarse como consecuencia del proceso de fabricación, pero que no existen de forma natural en la planta Stevia rebaudiana.

Funciones

Edulcorante

Descripción

Polvo de color blanco a amarillo claro; entre 200 y 300 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 961 NEOTAMO

Sinónimos

Éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina, éster metílico de N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartil-L-fenilalanina

Definición

El neotamo se fabrica por reacción, bajo presión de hidrógeno, de aspartamo con 3,3-dimetil-butiraldehído en metanol en presencia de un catalizador de paladio/carbono. Se separa y purifica mediante filtrado, para lo que puede utilizarse tierra de diatomeas. Tras eliminar el disolvente mediante destilación, el neotamo se lava con agua, se separa mediante centrifugado y finalmente se seca al vacío.

Funciones

Edulcorante, potenciador de sabor

Descripción

Polvo entre blanco y blanquecino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 962 SAL DE ASPARTAMO-ACESULFAMO

Sinónimos

Aspartamo-acesulfamo, sal de aspartamo y acesulfamo

Definición

La sal se prepara calentando una solución de pH ácido compuesta por aspartamo y acesulfamo K en una proporción de 2:1 aproximadamente (p/p) y dejando que se produzca la cristalización. Se eliminan el potasio y la humedad. El producto es más estable que el aspartamo por sí solo.

Funciones

Edulcorante

Descripción

Polvo blanco, inodoro y cristalino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 965 i) MALTITOL

Sinónimos

D-maltitol, maltosa hidrogenada

Definición

Se obtiene por hidrogenación de la D-maltosa; se compone principalmente de D-maltitol; puede contener pequeñas cantidades de sorbitol y de otros polialcoholes

Funciones

Edulcorante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 965 ii) JARABE DE MALTITOL

Sinónimos

Jarabe hidrogenado con alto contenido de maltosa, jarabe hidrogenado de glucosa, maltitol líquido

Definición

Mezcla que consiste principalmente en maltitol con sorbitol y oligosacáridos y polisacáridos hidrogenados. Se fabrica mediante la hidrogenación catalítica de jarabe de glucosa con un alto contenido de maltosa o mediante la hidrogenación de cada uno de sus componentes, mezclándolos a continuación. El artículo comercial se suministra tanto en forma de jarabe como de producto sólido.

Funciones

Edulcorante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Líquidos viscosos claros, incoloros e inodoros, o masas cristalinas blancas

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 966 LACTITOL

Sinónimos

Lactita, lactositol, lactobiosita

Definición

El lactitol se fabrica por hidrogenación catalítica de la lactosa

Funciones

Edulcorante, emulgente, espesante

Descripción

Polvo cristalino o solución incolora; los productos cristalinos se presentan tanto en forma anhidra como monohidratada o dihidratada; se utiliza el níquel como catalizador

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 967 XILITOL

Sinónimos

Xilitol

Definición

El xilitol se compone principalmente de D-xilitol; el resto está compuesto por sustancias afines, como L-arabinitol, galactitol, manitol o sorbitol

Funciones

Edulcorante, emulgente, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo blanco, cristalino, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 968 ERITRITOL

Sinónimos

Mesoeritritol, tetrahidroxibutano, eritrito

Definición

Se obtiene por fermentación de una fuente de hidratos de carbono mediante levaduras osmofílicas de grado alimentario seguras y adecuadas, como Moniliella pollinis o Trichosporonoides megachilensis, seguida de purificación y desecación

Funciones

Edulcorante, corrector de acidez, humectante

Descripción

Cristal blanco, inodoro, no higroscópico, resistente al calor, con un dulzor que equivale, aproximadamente, al 60-80 % del de la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

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