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AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
EMULGENTES

E 322 LECITINAS

Sinónimos

Fosfátidos; fosfolípidos

Definición

Las lecitinas son mezclas o fracciones de fosfátidos obtenidas por medio de procedimientos físicos a partir de sustancias alimenticias animales o vegetales; incluyen asimismo los productos hidrolizados obtenidos por la utilización de enzimas inocuas y apropiadas; el producto final no debe presentar ninguna actividad ezimática residual.

Las lecitinas pueden blanquearse ligeramente en medio acuoso por medio de peróxido de hidrógeno. Dicha oxidación no debe modificar químicamente los fosfátidos de las lecitinas.

Funciones

Emulgente

Descripción

Lecitinas: polvo, líquido o semilíquido viscoso, de color marrón

Lecitinas hidrolizadas: pasta o líquido viscoso, de color marrón o marrón claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 331 i) CITRATO MONOSÓDICO

Sinónimos

Citrato monobásico de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 331 ii) CITRATO DISÓDICO

Sinónimos

Citrato dibásico de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 331 iii) CITRATO TRISÓDICO

Sinónimos

Citrato tribásico de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 338 ÁCIDO FOSFÓRICO

Sinónimos

Ácido ortofosfórico, ácido monofosfórico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Líquido claro, incoloro y viscoso

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 i) FOSFATO MONOPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato monobásico potásico, monofosfato monopotásico, ortofosfato monopotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Cristales inodoros e incoloros o polvo granular o cristalino blanco, higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 iii) FOSFATO TRIPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato tribásico potásico, ortofosfato tripotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Cristales o gránulos incoloros o blancos, inodoros e higroscópicos; las formas hidratadas disponibles son la monohidratada y la trihidratada

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 ii) FOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato dibásico cálcico, ortofosfato dicálcico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales o gránulos, polvo granuloso o polvos blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 iii) FOSFATO TRICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato tribásico cálcico, ortofosfato cálcico, monofosfato pentacalcio- hidróxido, hidroxiapatita de calcio

Definición

El fosfato tricálcico se compone de una mezcla variable de fosfatos cálcicos obtenida por neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de calcio, y su composición es aproximadamente 10CaO 3 P 2 O 5 H 2 O

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Polvo blanco, inodoro, estable en el aire

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 343 ii) FOSFATO DE DIMAGNESIO

Sinónimos

Hidrogenofosfato de magnesio, fosfato dibásico de magnesio, ortofosfato de dimagnesio, fosfato de magnesio secundario

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco inodoro, parcialmente soluble en agua

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 401 ALGINATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 402 ALGINATO DE POTASIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 403 ALGINATO DE AMONIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 404 ALGINATO DE CALCIO

Sinónimos

Sal cálcica del ácido algínico

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 405 ALGINATO DE PROPANO-1,2-DIOL

Sinónimos

Alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol del ácido algínico, alginato de propilenglicol

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a marrón amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 406 AGAR

Sinónimos

Gelosa; kanten; ictiocola de Bengala, de Ceilán, de China o de Japón; Layor Carang

Definición

El agar es un polisacárido coloidal hidrófilo compuesto fundamentalmente de unidades de galactosa con una alternancia regular de las formas isoméricas L y D. Estas hexosas se unen alternadamente con los enlaces alfa-1,3 y beta-1,4 al copolímero. En aproximadamente una de cada diez unidades de D-galactopiranosa, uno de los grupos hidroxilos queda esterificado por el ácido sulfúrico neutralizado por el calcio, el magnesio, el potasio o el sodio. Se extrae de determinadas cepas de algas de las familias Gelidiaceae y Gracilariaceae y las algas rojas pertinentes de la clase de las Rhodophyceae.

Funciones

Espesante, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante, agente de recubrimiento

Descripción

El agar es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar no molido suele presentarse en haces de delgadas tiras membranosas aglutinadas o bien en fragmentos, escamas o gránulos. Puede ser de color naranja amarillento, gris amarillento a amarillo pálido o incoloro. Es resistente cuando está húmedo y quebradizo cuando está seco. El agar en polvo es de color blanco, blanco amarillento o amarillo pálido. Observado en agua al microscopio, el agar aparece más transparente. El agar en polvo en una solución de hidrato de cloral aparece más transparente que en agua, más o menos granulado, estriado y anguloso, y a veces contiene frústulas de diatomeas. La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa y maltodextrinas o sacarosa.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407 CARRAGENANO

Sinónimos

Los productos comerciales se venden con diversos nombres, como:

gelosa de musgo irlandés; euqueumana (de Eucheuma spp.); iridoficana (de Iridaea spp.); hipneana (de Hypnea spp.); furcelaran o agar danés (de Furcellaria fastigiata); carragenano (de Chondrus spp. y Gigartina spp.)

Definición

El carragenano se obtiene por extracción en agua o en álcali en solución acuosa de las cepas de las algas Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaeceae y Furcellariaceae, familias de la clase Rhodophyceae (algas rojas).

El carragenano se compone fundamentalmente de ésteres sulfato de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6- anhidrogalactosa. Estas hexosas se unen alternativamente en el copolímero con enlaces alfa-1,3 y beta-1,4.

Los polisacáridos más frecuentes del carragenano se denominan kappa, iota o lambda en función del número de sulfato por unidad de repetición (es decir, 1,2,3 sulfato). Entre kappa y iota existen varios compuestos intermedios que se diferencian en el número de sulfatos por unidad de repetición entre 1 y 2.

Durante el proceso no se emplearán precipitantes orgánicos distintos del metanol, etanol y propan-2-ol.

El término carragenano se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico.

Puede contener formaldehído como impureza adventicia hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, entre amarillento e incoloro, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407a ALGA EUCHEUMA TRANSFORMADA

Sinónimos

PES (acrónimo de «processed eucheuma seaweed»: alga Eucheuma transformada). El PES obtenido de Eucheuma cottonii se denomina generalmente «PES kappa», y el obtenido de Eucheuma spinosum, «PES iota».

Definición

El alga Eucheuma transformada se obtiene por tratamiento alcalino (KOH) acuoso a alta temperatura de las cepas de las algas Eucheuma cottonii y Eucheuma spinosum, de la clase Rhodophyceae (algas rojas), seguido de lavado con agua fresca para eliminar impurezas y de secado. Puede alcanzarse mayor grado de purificación si se lavan con un alcohol. Los únicos alcoholes autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol. El producto se compone fundamentalmente de ésteres sulfatos de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6-anhidrogalactosa. Contiene asimismo hasta un 15 % de celulosa algal. El término «alga Eucheuma transformada» se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico. Puede contener formaldehído hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, de color tostado a amarillento, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 410 GOMA GARROFÍN

Sinónimos

Goma de semillas de algarrobo; goma de algarrobas

Definición

La goma garrofín es el endospermo triturado de semillas de cepas del algarrobo Ceratonia siliqua (L.) Taub. (familia Leguminosae). Consiste principalmente en un polisacárido hidrocoloidal de peso molecular alto, compuesto de unidades de galactopiranosa y de manopiranosa combinadas por enlaces glicosídicos, que, desde el punto de vista químico, puede describirse como galactomanano.

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo prácticamente inodoro de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 412 GOMA GUAR

Sinónimos

Goma de Cyamopsis; harina de guar

Definición

La goma guar es el endospermo triturado de semillas de cepas de la planta Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. (familia Leguminosae). Consiste principalmente en un polisacárido hidrocoloidal de peso molecular alto, compuesto de unidades de galactopiranosa y de manopiranosa combinadas por enlaces glicosídicos, que, desde el punto de vista químico, puede describirse como galactomanano. La goma puede estar parcialmente hidrolizada, por tratamiento térmico, ácido suave o tratamiento oxidante alcalino para ajustar la viscosidad.

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo prácticamente inodoro de color blanco a blanco amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 413 GOMA TRAGACANTO

Sinónimos

Aldragante; tragacanto

Definición

La goma tragacanto es un exudado desecado de tallos y ramas de cepas de Astragalus gummifer Labill. y otras especies asiáticas del género Astragalus (familia Leguminosae). Consiste principalmente en polisacáridos de peso molecular alto (galactoarabanas y polisacáridos ácidos) que por hidrólisis dan ácido galacturónico, galactosa, arabinosa, xilosa y fucosa. También puede haber pequeñas cantidades de ramnosa y glucosa (derivadas de residuos de almidón o celulosa).

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

El tragacanto no triturado se presenta en fragmentos aplanados, en láminas curvas o rectas o en elementos en espiral de 0,5 a 2,5 mm de espesor y hasta 3 cm de longitud. Es de color blanco a amarillo pálido, aunque algunos trozos pueden tener matices rojos. Los pedazos tienen una textura córnea y líneas de fractura cortas. Es inodoro y sus soluciones son mucilaginosas insípidas. El tragacanto en polvo es de color blanco a amarillo pálido o pardo rosado (tostado pálido).

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 414 GOMA ARÁBIGA

Sinónimos

Goma de acacia

Definición

La goma arábiga es un exudado desecado de tallos y ramas de cepas de Acacia senegal (L.) Willdenow y otras especies del género Acacia (familia Leguminosae). Se compone principalmente de polisacáridos de alto peso molecular y de sus sales de calcio, magnesio y potasio, que por hidrólisis dan arabinosa, galactosa, ramnosa y ácido glucurónico.

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento, emulgente, estabilizador

Descripción

La goma arábiga no triturada se presenta en forma de lágrimas esferoides de color blanco o blanco amarillento de tamaño variable o en forma de fragmentos angulosos, y en ocasiones está mezclada con fragmentos más oscuros. También puede obtenerse en forma de copos, de gránulos, en polvo o como sustancia desecada con pulverizador, de color blanco a blanco amarillento.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 415 GOMA XANTANA

Sinónimos

Isoascorbato de sodio

Definición

La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado por extracción con etanol o propan-2-ol, desecado y triturado. Contiene D-glucosa y D-manosa como principales unidades de hexosa, así como ácido D-glucurónico y ácido pirúvico, y se prepara en forma de sales de sodio, potasio o calcio. Sus soluciones son neutras.

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador, gelificante

Descripción

Polvo de color crema

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 416 GOMA KARAYA

Sinónimos

Katilo; kadaya; goma de Sterculia; Sterculia; Karaya; kullo; kuterra

Definición

La goma karaya es un exudado desecado de los troncos y ramas de cepas de Sterculia urens Roxburgh y otras especies del género Sterculia (familia Sterculiaceae) o de Cochlospermum gossypium A.P. De Candolle u otras especies de Cochlospermum (fam. Bixaceae). Consiste principalmente en polisacáridos acetilados de alto peso molecular, que por hidrólisis liberan galactosa, ramnosa y ácido galacturónico, además de pequeñas cantidades de ácido glucurónico.

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

La goma karaya se presenta en forma de lágrimas de tamaño variable y en piezas fragmentadas irregulares de aspecto semicristalino característico. Es de color amarillo pálido a marrón rosáceo, translúcida y córnea. La goma karaya en polvo tiene un color entre gris pálido y marrón rosáceo. La goma tiene un olor particular a ácido acético.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 427 GOMA CASIA

Sinónimos

 

Definición

La goma casia es el endospermo triturado y purificado de semillas de Cassia tora y Cassia obtusifoli (Leguminosae) que contiene menos de un 0,05 % de Cassia occidentalis. Consiste mayoritariamente en polisacáridos de alto peso molecular compuestos sobre todo de una cadena lineal de unidades de 1,4-beta-D-manopiranosa con unidades enlazadas con 1,6- alfa-D-galactopiranosa. La proporción entre manosa y galactosa es de aproximadamente 5:1.

En la fabricación se descascarillan y desgerminan las semillas mediante un tratamiento térmico mecánico, seguido de la molienda y el cribado del endospermo. El endospermo molido se purifica mediante extracción con propan-2-ol.

Funciones

Emulgente, espesante, estabilizador, gelificante

Descripción

Polvo inodoro entre amarillo pálido y color blanquecino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 431 ESTEARATO DE POLIOXIETILENO (40)

Sinónimos

Estearato de polioxilo (40), monoestearato de polioxietileno (40)

Definición

Mezcla de monoésteres y diésteres del ácido esteárico comercial comestible con diversos dioles de polioxietileno (con una longitud media del polímero de unas 40 unidades de oxietileno) y polialcohol libre

Funciones

Emulgente

Descripción

En forma de escamas o cera sólida (a 25 °C) de color crema y olor tenue

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 432 MONOLAURATO DE SORBITÁN POLIOXIETILENADO

Sinónimos

Polisorbato 20, monolaurato de sorbitán polioxietilenado (20)

Definición

Mezcla de ésteres parciales del sorbitol y sus mono- y dianhídridos junto con ácido láurico comercial comestible y condensado con, aproximadamente, 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos

Funciones

Emulgente

Descripción

Líquido oleaginoso de color limón a ámbar a 25 °C y olor tenue característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 433 MONOOLEATO DE SORBITÁN POLIOXIETILENADO

Sinónimos

Polisorbato 80, monooleato de sorbitán polioxietilenado (20)

Definición

Mezcla de ésteres parciales del sorbitol y sus mono- y dianhídridos junto con ácido oleico comercial comestible y condensado con, aproximadamente, 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos

Funciones

Emulgente

Descripción

Líquido oleaginoso de color limón a ámbar a 25 °C y olor tenue característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 434 MONOPALMITATO DE SORBITÁN POLIOXIETILENADO

Sinónimos

Polisorbato 40, monopalmitato de sorbitán polioxietilenado (20)

Definición

Mezcla de ésteres parciales del sorbitol y sus mono- y dianhídridos junto con ácido palmítico comercial comestible y condensado con, aproximadamente, 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos

Funciones

Emulgente

Descripción

Líquido oleaginoso o semigelatinoso a 25 °C, de color limón a anaranjado, con un tenue olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 435 MONOESTEARATO DE SORBITÁN POLIOXIETILENADO

Sinónimos

Polisorbato 60, monoestearato de sorbitán polioxietilenado (20)

Definición

Mezcla de ésteres parciales del sorbitol y sus mono- y dianhídridos junto con ácido esteárico comercial comestible y condensado con, aproximadamente, 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos

Funciones

Emulgente

Descripción

Líquido oleaginoso o semigelatinoso a 25 °C, de color limón a anaranjado, con un tenue olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 436 TRIESTEARATO DE SORBITÁN POLIOXIETILENADO

Sinónimos

Polisorbato 65, triestearato de sorbitán polioxietilenado (20)

Definición

Mezcla de ésteres parciales del sorbitol y sus mono- y dianhídridos junto con ácido esteárico comercial comestible y condensado con, aproximadamente, 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos

Funciones

Emulgente

Descripción

Sólido ceroso (a 25 °C) de color tostado y tenue olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 440 i) PECTINA

Sinónimos

 

Definición

La pectina está constituida principalmente por ésteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y por sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio. Se obtiene a partir de materias primas vegetales comestibles de variedades apropiadas, generalmente cítricos o manzanas, por extracción en medio acuoso. Los únicos agentes de precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol.

Funciones

Espesante, emulgente, gelificante, eztabilizador

Descripción

Polvo blanco, amarillo claro, gris claro o pardo claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 440 ii) PECTINA AMIDADA

Sinónimos

 

Definición

La pectina amidada está constituida principalmente por los ésteres metílicos parciales y por amidas del ácido poligalacturónico, así como por sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio. Se obtiene a partir de materias primas vegetales comestibles de variedades apropiadas, generalmente cítricos o manzanas, por extracción en medio acuoso y tratamiento amoniacal en medio alcalino. Los únicos agentes de precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol.

Funciones

Espesante, emulgente, gelificante, eztabilizador

Descripción

Polvo blanco, amarillo claro, grisáceo claro o pardusco claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 442 FOSFÁTIDOS DE AMONIO

Sinónimos

Sales amónicas de ácido fosfatídico, sales mixtas de amonio con glicéridos fosforilados

Definición

Mezcla de compuestos amónicos de ácidos fosfatídicos obtenidos a partir de aceites y grasas comestibles. Una, dos o tres fracciones de glicérido pueden unirse al fósforo. Además, puede haber dos ésteres fosfóricos unidos como fosfatidilfosfátidos.

Funciones

Emulgente

Descripción

De semisólido untuoso a sólido oleoso

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 444 ACETATO DE ISOBUTIRATO DE SACAROSA

Sinónimos

SAIB

Definición

El acetato de isobutirato de sacarosa es una mezcla de productos de reacción formados por la esterificación de sacarosa de calidad alimentaria con anhídrido de ácido acético y anhídrido isobutírico, seguida de destilación. La mezcla contiene todas las combinaciones posibles de ésteres en las que la proporción molar de acetato a butirato es aproximadamente de 2:6.

Funciones

Emulgente

Descripción

Líquido de color pajizo pálido, claro y sin sedimentos, con olor suave

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 445 ÉSTERES GLICÉRIDOS DE COLOFONIA DE MADERA

Sinónimos

Goma éster

Definición

Mezcla compleja de ésteres tri- y diglicerólicos de ácidos resínicos de colofonia de madera. La colofonia se obtiene mediante extracción con disolventes de tocones viejos de pino, seguida de un proceso de refinado con disolventes líquido-líquido. Quedan excluidas de estas especificaciones las sustancias derivadas de la colofonia, los exudados de pinos vivos y las sustancias derivadas de la resina de lejías celulósicas, subproducto del tratamiento de la pasta de papel kraft. El producto final está compuesto en un 90 % aproximadamente por ácidos resínicos y en un 10 % por compuestos neutros (no ácidos). La fracción de ácidos resínicos es una mezcla compleja de ácidos monocarboxílicos diterpenoides isoméricos con la fórmula molecular empírica de C 20 H 30 O 2 , cuyo principal componente es el ácido abiético. La sustancia se purifica mediante tratamiento con vapor o destilación por vapor en contracorriente.

Funciones

Estabilizador, emulgente

Descripción

Sólido duro de color entre amarillo y ámbar pálido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 iii) DIFOSFATO TETRASÓDICO

Sinónimos

Pirofosfato tetrasódico, difosfato de tetrasodio; fosfato tetrasódico

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o blancos o polvo blanco cristalino o granular; el decahidratado presenta una ligera eflorescencia en ambiente seco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 v) DIFOSFATO TETRAPOTÁSICO

Sinónimos

Pirofosfato tetrapotásico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o polvo blanco muy higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 vi) DIFOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Pirofosfato de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo fino, blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 vii) DIFOSFATO CÁLCICO DE DIHIDRÓGENO

Sinónimos

Pirofosfato ácido de calcio, pirofosfato monocálcico de dihidrógeno

Definición

 

Funciones

Antiaglomerante, emulgente, humectante

Descripción

Cristales o polvo blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 i) TRIFOSFATO DE PENTASODIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentasódico, tripolifosfato sódico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Gránulos o polvo blanco, ligeramente higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 ii) TRIFOSFATO DE PENTAPOTASIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentapotásico, trifosfato potásico, tripolifosfato potásico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo o gránulos blancos, muy higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

I. POLIFOSFATO SOLUBLE

Sinónimos

Hexametafosfato sódico, tetrapolifosfato sódico, sal de Graham, polifosfatos de sodio vítreos, polimetafosfatos de sodio, metafosfato de sodio

Definición

Los polifosfatos sódicos solubles se obtienen por fusión y congelación posterior de ortofosfatos sódicos. Estos compuestos son una clase constituida por varios polifosfatos hidrosolubles amorfos formados por cadenas lineales de unidades de metafosfato (NaPO 3 ) x , donde x ≥ 2, terminadas por grupos de Na 2 PO 4 . Estas sustancias se identifican generalmente por su proporción entre Na 2 O y P 2 O 5 o su contenido en P 2 O 5 . La proporción Na 2 O/P 2 O 5 varía aproximadamente entre 1,3, en el caso del tetrapolifosfato de sodio, donde x = 4, 1,1 (sal de Graham, llamada también hexametafosfato sódico), donde el valor de x oscila entre 13 y 18, hasta 1,0 en el caso de los polifosfatos de sodio de mayor peso molecular, donde el valor de x oscila desde 20 hasta 100 o más. El pH de sus soluciones varía entre 3,0 y 9,0.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Gránulos, plaquitas o polvos incoloros o blancos, transparentes

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

II. POLIFOSFATO INSOLUBLE

Sinónimos

Metafosfato sódico insoluble, sal de Maddrell, polifosfato sódico insoluble

Definición

El metafosfato sódico insoluble es un polifosfato sódico de alto peso molecular compuesto por dos cadenas largas de metafosfato (NaPO 3 ) x enrolladas en espiral en sentidos opuestos en torno a un eje común. La proporción Na 2 O/P 2 O 5 es 1,0 aproximadamente. El pH de una suspensión acuosa al 1:3 es aproximadamente de 6,5.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 ii) POLIFOSFATO DE POTASIO

Sinónimos

Metafosfato potásico, polimetafosfato potásico, sal de Kurrol

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo o cristales finos y blancos, o plaquitas vítreas incoloras

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 iii) POLIFOSFATO DE SODIO Y CALCIO

Sinónimos

Polifosfato de sodio y calcio, vítreo

Definición

 

Funciones

Estabilizante, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales vítreos o esferas de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 iv) POLIFOSFATO DE CALCIO

Sinónimos

Metafosfato cálcico, polimetafosfato cálcico

Definición

 

Funciones

Estabilizante, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o polvo blanco, inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

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E 460 i) CELULOSA MICROCRISTALINA

Sinónimos

Gel de celulosa

Definición

La celulosa microcristalina es celulosa purificada, parcialmente despolimerizada, que se prepara tratando con ácidos minerales la alfacelulosa obtenida en forma de pulpa a partir de cepas de vegetales fibrosos. Normalmente el grado de polimerización es inferior a 400.

Funciones

Emulgente, agente de recubrimiento, antiaglomerante, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo fino y blanco o casi blanco, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

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E 460 ii) CELULOSA EN POLVO

Sinónimos

 

Definición

La celulosa en polvo es celulosa desintegrada mecánicamente y purificada, preparada por tratamiento de alfacelulosa obtenida en forma de pulpa a partir de materias primas vegetales fibrosas

Funciones

Emulgente, agente de recubrimiento, antiaglomerante, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

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E 463 HIDROXIPROPILCELULOSA

Sinónimos

Éter hidroxipropílico de celulosa

Definición

Se trata de celulosa que procede directamente de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos hidroxipropílicos

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

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E 464 HIDROXIPROPILMETILCELULOSA

Sinónimos

 

Definición

Se trata de celulosa que procede directamente de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos metílicos y que contiene una pequeña proporción de grupos hidroxipropílicos de sustitución

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

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E 465 ETILMETILCELULOSA

Sinónimos

Metiletilcelulosa

Definición

Se trata de celulosa obtenida directamente de material procedente de vegetales fibrosos, parcialmente eterificada por grupos metílicos y etílicos

Funciones

Emulgente, gelificante, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

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E 466 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA, CARBOXIMETILCELULOSA, GOMA DE CELULOSA

Sinónimos

CMC; NaCMC; CMC sódica

Definición

La carboximetilcelulosa es la sal parcial de sodio de un éter carboximetílico de celulosa; la celulosa procede directamente de variedades de vegetales fibrosos

Funciones

Emulgente, endurecedor, agente de recubrimiento, gelificante, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

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E 468 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA ENTRELAZADA, GOMA DE CELULOSA ENTRELAZADA

Sinónimos

Carboximetilcelulosa entrelazada, CMC entrelazada, CMC sódica entrelazada

Definición

La carboximetilcelulosa sódica entrelazada es la sal sódica de la celulosa parcialmente O-carboximetilada entrelazada térmicamente

Funciones

Emulgente, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo ligeramente higroscópico e inodoro, entre blanco y blancuzco

Condiciones de utilización en alimentos

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E 469 CARBOXIMETILCELULOSA HIDROLIZADA ENZIMÁTICAMENTE, GOMA DE CELULOSA HIDROLIZADA ENZIMÁTICAMENTE

Sinónimos

Carboximetilcelulosa sódica hidrolizada enzimáticamente

Definición

La carboximetilcelulosa hidrolizada enzimáticamente se obtiene de la carboximetilcelulosa por digestión enzimática con una celulasa producida por Trichoderma longibrachiatum (antes T. reesei)

Funciones

Emulgente, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso ligeramente higroscópico, inodoro, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo

Condiciones de utilización en alimentos

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E 470a SALES SÓDICAS, POTÁSICAS Y CÁLCICAS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

 

Definición

Sales de sodio, de potasio y de calcio de los ácidos grasos de los aceites y grasas alimenticias, obtenidas a partir de aceites y grasas comestibles o bien a partir de ácidos grasos alimentarios destilados

Funciones

Emulgente, antiaglomerante, estabilizador

Descripción

Polvos, copos o productos semisólidos, de color blanco o blanco crema

Condiciones de utilización en alimentos

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E 470b SALES MAGNÉSICAS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

 

Definición

Sales de magnesio de los ácidos grasos de los aceites y grasas alimenticias, obtenidas a partir de aceites y grasas comestibles o bien a partir de ácidos grasos alimentarios destilados

Funciones

Emulgente, antiaglomerante, estabilizador

Descripción

Polvos, copos o productos semisólidos, de color blanco o blanco crema

Condiciones de utilización en alimentos

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E 471 MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Monoestearato de glicerilo, monopalmitato de glicerilo, monooleato de glicerilo, etc.; monoestearina, monopalmitina, monooleína, etc.; GMS (abreviatura inglesa del monoestearato de glicerilo)

Definición

Los monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos se componen de mezclas de mono-, di- y triésteres de glicerol de los ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios; pueden contener pequeñas cantidades de ácidos grasos y de glicerol libres

Funciones

Emulgente, antiespumante, estabilizador

Descripción

Su aspecto varía entre el de un líquido aceitoso de color amarillo pálido a pardo claro, y el de un sólido ceroso duro de color blanco o casi blanco; los sólidos pueden tener forma de copos, polvo o granitos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 472a ÉSTERES ACÉTICOS DE MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Ésteres acéticos de monoglicéridos y diglicéridos, acetoglicéridos, monoglicéridos y diglicéridos acetilados, ésteres acéticos y de ácidos grasos de glicerol

Definición

Ésteres de glicerol con ácido acético y ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios; pueden contener pequeñas cantidades, en estado libre, de glicerol, ácidos grasos, ácido acético y glicéridos

Funciones

Emulgente, secuestrante, estabilizador

Descripción

Su aspecto varía entre líquido claro y fluido y sólido, y su color del blanco al amarillo pálido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 472b ÉSTERES LÁCTICOS DE MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Ésteres lácticos de monoglicéridos y diglicéridos, lactoglicéridos, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido láctico

Definición

Ésteres de glicerol con ácido láctico y ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios; pueden contener pequeñas cantidades, en estado libre, de glicerol, ácidos grasos, ácido láctico y glicéridos

Funciones

Emulgente, secuestrante, estabilizador

Descripción

Su aspecto varía entre el de líquido claro y fluido y el de sólido ceroso, y su color del blanco al amarillo pálido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 472c ÉSTERES CÍTRICOS DE MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Citrem, ésteres cítricos de monoglicéridos y diglicéridos, citroglicéridos, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido cítrico.

Definición

Ésteres de glicerol con ácido cítrico y ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios; pueden contener pequeñas cantidades, en estado libre, de glicerol, ácidos grasos, ácido cítrico y glicéridos;. pueden estar parcial o totalmente neutralizados con sales de sodio, de potasio o de calcio adecuadas para ello y autorizadas como aditivos alimentarios de conformidad con el presente Reglamento

Funciones

Emulgente, agente de tratamiento de harinas, antioxidante, secuestrante, estabilizador

Descripción

Entre líquidos amarillentos o de color marrón claro, y sólidos o semisólidos de consistencia cerosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 472d ÉSTERES TARTÁRICOS DE MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Ésteres tartáricos de monoglicéridos y diglicéridos, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido tartárico

Definición

Ésteres de glicerol con ácido tartárico y ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios; pueden contener pequeñas cantidades, en estado libre, de glicerol, ácidos grasos, ácido tartárico y glicéridos

Funciones

Emulgente

Descripción

Su consistencia va de la de líquido amarillento pegajoso y viscoso a la de cera amarilla dura

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 472e ÉSTERES MONOACETILTARTÁRICO Y DIACETILTARTÁRICO DE MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Ésteres diacetiltartáricos de monoglicéridos y diglicéridos, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácidos mono- y diacetiltartáricos, ésteres de ácido diacetiltartárico y de ácidos grasos de glicerol

Definición

Ésteres mixtos de glicerol con ácidos mono- y diacetiltartáricos (obtenidos a partir de ácido tartárico) y ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios; pueden contener pequeñas cantidades, en estado libre, de glicerol, ácidos grasos, ácidos tartárico y acético (o de sus productos de combinación) y glicéridos; también contiene ésteres tartáricos y acéticos de ácidos grasos

Funciones

Emulgente, secuestrante, estabilizador

Descripción

Su consistencia va de la de líquido pegajoso y viscoso a la de cera amarilla, pasando por un estado graso, y pueden hidrolizarse en aire húmedo desprendiendo ácido acético

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 472f ÉSTERES MIXTOS ACÉTICOS Y TARTÁRICOS DE MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido acético y ácido tartárico

Definición

Ésteres de glicerol con ácidos acético y tartárico y ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios; pueden contener pequeñas cantidades, en estado libre, de glicerol, ácidos grasos, ácidos tartárico y acético y glicéridos; también pueden contener ésteres monoacetiltartárico y diacetiltartárico de los monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos

Funciones

Emulgente

Descripción

Su consistencia va de la de líquido pegajoso a la de sólido, y su color, del blanco al amarillo pálido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 473 SUCROÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Sucroésteres, ésteres de azúcar

Definición

Se componen principalmente de mono-, di- y triésteres de sacarosa de ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios. Pueden prepararse a partir de sacarosa y de ésteres de metilo, etilo y vinilo de ácidos grasos alimentarios (incluido el ácido láurico) o por extracción a partir de sucroglicéridos. No podrán utilizarse para su preparación más disolventes orgánicos que el dimetilsulfóxido, la dimetilformamida, el acetato de etilo, el propan-2-ol, el 2-metil-1-propanol, el propilenglicol, la metiletilcetona y el dióxido de carbono supercrítico. El p-metoxifenol puede utilizarse como estabilizador durante el proceso de fabricación.

Funciones

Emulgente, estabilizador

Descripción

Geles espesos, sólidos blandos o polvos de color blanco o blanco grisáceo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 474 SUCROGLICÉRIDOS

Sinónimos

Glicéridos de azúcar

Definición

Los sucroglicéridos se obtienen por reacción de sacarosa con un aceite o grasa alimenticia, lo que da principalmente mono-, di- y triésteres de sacarosa y de ácidos grasos (incluido el ácido láurico) mezclados con mono- di- y triglicéridos residuales de grasas o de aceites. No podrán utilizarse para su preparación más disolventes orgánicos que el ciclohexano, la dimetilformamida, el acetato de etilo, el 2-metil-1-propanol y el propan-2-ol.

Funciones

Emulgente

Descripción

Sólidos blandos, geles rígidos o polvo, de color blanco o blancuzco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 475 ÉSTERES POLIGLICÉRICOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Ésteres de poliglicerina con ácidos grasos, ésteres de poliglicerol con ácidos grasos

Definición

Los ésteres poliglicéricos de ácidos grasos se obtienen por esterificación de poligliceroles con aceites y grasas alimentarios o con ácidos grasos de aceites y grasas alimentarios; la fracción poliglicerólica comprende principalmente los di-, tri- y tetragliceroles y no contiene más del 10 % de poligliceroles iguales o superiores al heptaglicerol

Funciones

Emulgente

Descripción

Pueden ser líquidos de consistencia aceitosa a muy viscosa de color amarillo claro a ámbar, sólidos plásticos o blandos de color tostado claro a pardo o sólidos cerosos y duros de color tostado claro a pardo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 476 POLIRRICINOLEATO DE POLIGLICEROL

Sinónimos

Ésteres glicerólicos de ácidos grasos condensados de aceite de ricino, ésteres poliglicerólicos de ácidos grasos policondensados de aceite de ricino, ésteres poliglicerólicos de ácido ricinoleico interesterificado

Definición

El polirricinoleato de poliglicerol se prepara por esterificación de poliglicerol con ácidos grasos condensados de aceite de ricino

Funciones

Emulgente

Descripción

Líquido claro, muy viscoso

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 477 ÉSTERES DE PROPANO-1,2-DIOL DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Ésteres de propilenglicol de ácidos grasos

Definición

Consisten principalmente en mezclas de mono- y diésteres de propano- 1,2-diol de ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios; la fracción alcohólica se compone únicamente de propano-1,2-diol y de dímeros, así como de restos de trímeros. no hay más ácidos orgánicos que los ácidos grasos alimentarios

Funciones

Emulgente

Descripción

Líquidos claros o escamas, bolitas o sólidos blancos de consistencia cerosa y olor suave

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 479b ACEITE DE SOJA OXIDADO TÉRMICAMENTE EN INTERACCIÓN CON MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

TOSOM

Definición

El aceite de soja oxidado térmicamente en interacción con monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos es una mezcla compleja de ésteres de glicerol y ácidos grasos presentes en grasas comestibles y ácidos grasos de aceite de soja oxidado térmicamente. Se produce por interacción y desodorización en vacío a 130 °C de una mezcla de 10 % de aceite de soja térmicamente oxidado y 90 % de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos alimentarios. El aceite de soja procede exclusivamente de cepas de soja.

Funciones

Emulgente

Descripción

Color de amarillo pálido a marrón claro, consistencia sólida o cerosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 481 ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIO

Sinónimos

Estearoil-lactilato de sodio, estearoil-lactato de sodio

Definición

Se compone de una mezcla de sales de sodio de los ácidos estearoil- lactílicos y sus polímeros y de pequeñas cantidades de otras sales de sodio de ácidos emparentados; se prepara haciendo reaccionar los ácidos esteárico y láctico; puede haber también ésteres de otros ácidos grasos alimentarios, libres o esterificados, procedentes del ácido esteárico utilizado

Funciones

Emulgente, estabilizador, agente de tratamiento de harinas, espumante

Descripción

Polvo o materia sólida desmenuzable de color blanco o ligeramente amarillento, con un olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 482 ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIO

Sinónimos

Estearoil lactato de calcio

Definición

Mezcla de sales de calcio de los ácidos estearoil-lactílicos y sus polímeros y pequeñas cantidades de otras sales de sodio de ácidos emparentados; se prepara haciendo reaccionar los ácidos esteárico y láctico; puede haber también ésteres de otros ácidos grasos alimentarios, libres o esterificados, procedentes del ácido esteárico utilizado

Funciones

Emulgente, estabilizador, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo o materia sólida desmenuzable de color blanco o ligeramente amarillento, con un olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 491 MONOESTEARATO DE SORBITANO

Sinónimos

 

Definición

Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus anhídridos con ácido esteárico comercial comestible

Funciones

Emulgente

Descripción

Perlas o copos de color entre crema claro y tostado, o sólido ceroso y duro con ligero olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 492 TRIESTEARATO DE SORBITANO

Sinónimos

 

Definición

Mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus anhídridos con ácido esteárico comercial comestible

Funciones

Emulgente

Descripción

Perlas o copos de color entre crema claro y tostado, o sólido ceroso y duro con ligero olor

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

493 MONOLAURATO DE SORBITANO

Sinónimos

 

Definición

Mezcla de ésteres parciales del sorbitol y sus anhídridos con ácido láurico comercial comestible

Funciones

Emulgente

Descripción

Líquido viscoso y aceitoso de color ámbar, perlas o copos de color entre crema claro y tostado, o sólido ceroso y duro con ligero olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

494 MONOOLEATO DE SORBITANO

Sinónimos

 

Definición

Mezcla de ésteres parciales del sorbitol y sus anhídridos con ácido oleico comercial comestible; el componente principal es el monooleato de 1,4-sorbitano; otros constituyentes son el monooleato de isosórbido, el dioleato de sorbitano y el trioleato de sorbitano

Funciones

Emulgente, estabilizador

Descripción

Líquido viscoso de color ámbar, perlas o copos de color entre crema claro y tostado, o sólido ceroso y duro con ligero olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 495 MONOPALMITATO DE SORBITANO

Sinónimos

Palmitato de sorbitano

Definición

Mezcla de ésteres parciales del sorbitol y sus anhídridos con ácido palmítico comercial comestible

Funciones

Emulgente, estabilizador

Descripción

Perlas o copos de color entre crema claro y tostado, o sólido ceroso y duro con ligero olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 521 SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinónimos

Alumbre de sodio, alumbre de sosa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales transparentes o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

522 SULFATO DE ALUMINIO Y POTASIO

Sinónimos

Alumbre de potasio, alumbre de potasa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes y transparentes o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 523 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

Sinónimos

Alumbre de amonio

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes incoloros o polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 541 FOSFATO ÁCIDO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinónimos

SALP

Definición

 

Funciones

Emulgente, espesante, corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo blanco inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 901 CERA DE ABEJA, BLANCA Y AMARILLA

Sinónimos

Cera blanca, cera amarilla

Definición

La cera de abeja amarilla se obtiene fundiendo las paredes de los panales fabricados por la abeja Apis mellifera L. con agua caliente y quitando los agentes foráneos

La cera de abeja blanca se obtiene blanqueando la cera de abeja amarilla

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, estabilizador, espesante

Descripción

Trozos o láminas de grano fino y de fractura no cristalina, de color blanco amarillento (tipo blanco) o entre amarillento y marrón grisáceo (tipo amarillo), con un olor agradable a miel

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 902 CERA CANDELILLA

Sinónimos

 

Definición

La cera candelilla es una cera purificada obtenida de las hojas de la candelilla, Euphorbia antisyphilitica

Funciones

Emulgente, espesante, gases de envasado

Descripción

Cera dura, de color marrón amarillento, entre opaca y traslúcida

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 965 i) MALTITOL

Sinónimos

D-maltitol, maltosa hidrogenada

Definición

Se obtiene por hidrogenación de la D-maltosa; se compone principalmente de D-maltitol; puede contener pequeñas cantidades de sorbitol y de otros polialcoholes

Funciones

Edulcorante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 965 ii) JARABE DE MALTITOL

Sinónimos

Jarabe hidrogenado con alto contenido de maltosa, jarabe hidrogenado de glucosa, maltitol líquido

Definición

Mezcla que consiste principalmente en maltitol con sorbitol y oligosacáridos y polisacáridos hidrogenados. Se fabrica mediante la hidrogenación catalítica de jarabe de glucosa con un alto contenido de maltosa o mediante la hidrogenación de cada uno de sus componentes, mezclándolos a continuación. El artículo comercial se suministra tanto en forma de jarabe como de producto sólido.

Funciones

Edulcorante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Líquidos viscosos claros, incoloros e inodoros, o masas cristalinas blancas

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 966 LACTITOL

Sinónimos

Lactita, lactositol, lactobiosita

Definición

El lactitol se fabrica por hidrogenación catalítica de la lactosa

Funciones

Edulcorante, emulgente, espesante

Descripción

Polvo cristalino o solución incolora; los productos cristalinos se presentan tanto en forma anhidra como monohidratada o dihidratada; se utiliza el níquel como catalizador

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 967 XILITOL

Sinónimos

Xilitol

Definición

El xilitol se compone principalmente de D-xilitol; el resto está compuesto por sustancias afines, como L-arabinitol, galactitol, manitol o sorbitol

Funciones

Edulcorante, emulgente, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo blanco, cristalino, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 999 EXTRACTO DE QUILAYA

Sinónimos

Extracto de jabón de corteza, extracto de corteza de quilaya, extracto de corteza de Panamá, extracto de quillay, extracto de corteza de murillo, extracto de corteza de China

Definición

Se obtiene por extracción acuosa de Quillaia saponaria Molina, o de otras especies de Quillaia, árboles de la familia Rosaceae. Contiene varias saponinas triterpenoides consistentes en glicósidos del ácido quilaico. También están presentes algunos azúcares, entre ellos glucosa, galactosa, arabinosa, xilosa y ramnosa, además de tanino, oxalato cálcico y otros componentes menores.

Funciones

Espumante, emulgente

Descripción

El extracto de quilaya en polvo es de color marrón rosáceo; también está disponible como solución acuosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1201 POLIVINILPIRROLIDONA

Sinónimos

Povidono, PVP, polivinilpirrolidona soluble

Definición

 

Funciones

Emulgente, estabilizador, espesante, agente de recubrimiento

Descripción

Polvo blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1404 ALMIDÓN OXIDADO

Sinónimos

 

Definición

El almidón oxidado es un almidón tratado con hipoclorito sódico

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1410 FOSFATO DE MONOALMIDÓN

Sinónimos

 

Definición

El fosfato de monoalmidón es un almidón esterificado con ácido ortofosfórico, o con ortofosfato de sodio o potasio o tripolifosfato de sodio

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1412 FOSFATO DE DIALMIDÓN

Sinónimos

 

Definición

El fosfato de dialmidón es un almidón entrecruzado con trimetafosfato sódico u oxicloruro de fósforo

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1413 FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón que se ha sometido a una combinación de los tratamientos descritos para el fosfato de monoalmidón y el fosfato de dialmidón

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1414 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón entrecruzado con trimetafosfato sódico u oxicloruro de fósforo y esterificado mediante anhídrido acético o acetato de vinilo

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1422 ADIPATO DE ALMIDÓN ACETILADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón entrecruzado con anhídrido adípico y esterificado con anhídrido acético

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1440 HIDROXIPROPILALMIDÓN

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón eterificado con óxido de propileno

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1442 FOSFATO DE DIALMIDÓN HIDROXIPROPILADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón entrecruzado con trimetafosfato sódico u oxicloruro de fósforo y eterificado con óxido de propileno

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o escamas pregelificadas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1450 OCTENILSUCCINATO SÓDICO DE ALMIDÓN

Sinónimos

SSOS

Definición

Es un almidón esterificado con anhídrido octenilsuccínico

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o escamas pregelificadas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1451 ALMIDÓN OXIDADO ACETILADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón tratado con hipoclorito sódico y esterificado con anhídrido acético

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o escamas pregelificadas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1452 OCTENILSUCCINATO ALUMÍNICO DE ALMIDÓN

Sinónimos

SAOS

Definición

Es un almidón esterificado con anhídrido octenilsuccínico y tratado con sulfato de aluminio

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o escamas pregelificadas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1518 TRIACETATO DE GLICERILO

Sinónimos

Triacetina

Definición

 

Funciones

Soporte, emulgente, humectante

Descripción

Líquido algo oleoso, incoloro, con ligero olor a grasa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1520 PROPANO-1,2-DIOL

Sinónimos

Propilenglicol

Definición

 

Funciones

Agente tratamiento de harinas, antiaglomenrante, antiespumante, emulgente, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Líquido viscoso, claro, incoloro e higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1521 POLIETILENGLICOL

Sinónimos

PEG, macrogol, óxido de polietileno

Definición

Polímeros formados por la adición de óxido de etileno y agua, designados en general con un número que corresponde a su peso molecular aproximado

Funciones

Agente de recubrimiento, espumante, emulgente, antiespumante

Descripción

El PEG 400 es un líquido claro, viscoso, incoloro, o casi incoloro, e higroscópico

El PEG 3000, el PEG 3350, el PEG 4000, el PEG 6000 y el PEG 8000 son sólidos blancos o casi blancos con aspecto ceroso o parafinado

Condiciones de utilización en alimentos

Más información