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GASIFICANTES
SECUESTRANTES
ESTABILIZANTES
ESPESANTES
AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
ENDURECEDORES

E 170 CARBONATO DE CALCIO

Sinónimos

CI Pigment White 18, creta

Definición

El carbonato de calcio es el producto obtenido a partir de piedra caliza molida o por la precipitación de iones de calcio con iones de carbonato.

Funciones

Agente tratamiento harinas, antiaglomerante, estabilizante, corrector acidez, endurecedor

Descripción

Polvo blanco cristalino o amorfo, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 333 i) CITRATO MONOCÁLCICO

Sinónimos

Citrato monobásico de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, estabilizante, endurecedor, secuestrante

Descripción

Polvo blanco fino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 333 ii) CITRATO DICÁLCICO

Sinónimos

Citrato dibásico de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, estabilizante, endurecedor, secuestrante

Descripción

Polvo blanco fino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 333 iii) CITRATO TRICÁLCICO

Sinónimos

Citrato tribásico de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, estabilizante, endurecedor, secuestrante

Descripción

Polvo blanco fino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 i) FOSFATO MONOPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato monobásico potásico, monofosfato monopotásico, ortofosfato monopotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, endurecedor

Descripción

Cristales inodoros e incoloros o polvo granular o cristalino blanco, higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 iii) FOSFATO TRIPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato tribásico potásico, ortofosfato tripotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, endurecedor

Descripción

Cristales o gránulos incoloros o blancos, inodoros e higroscópicos; las formas hidratadas disponibles son la monohidratada y la trihidratada

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 466 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA, CARBOXIMETILCELULOSA, GOMA DE CELULOSA

Sinónimos

CMC; NaCMC; CMC sódica

Definición

La carboximetilcelulosa es la sal parcial de sodio de un éter carboximetílico de celulosa; la celulosa procede directamente de variedades de vegetales fibrosos

Funciones

Emulgente, endurecedor, agente de recubrimiento, gelificante, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

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E 509 CLORURO CÁLCICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, endurecedor, estabilizador

Descripción

Polvo higroscópico o cristales delicuescentes de color blanco, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

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E 511 CLORURO MAGNÉSICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Estabilizador, endurecedor, conservador

Descripción

Escamas o cristales muy delicuescentes, incoloros e inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

526 HIDRÓXIDO CÁLCICO

Sinónimos

Cal apagada, cal hidratada

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, endurecedor

Descripción

Polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 578 GLUCONATO CÁLCICO

Sinónimos

Sal cálcica del ácido D-glucónico

Definición

 

Funciones

Endurecedor, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Gránulos o polvo cristalino, de color blanco, estable al aire

Apariencia de la solución acuosa: Clara e incolora

Condiciones de utilización en alimentos

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