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GASIFICANTES
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ESPESANTES
AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
ESPESANTES

E 325 LACTATO SÓDICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Antioxidante, espesante, humectante, corrector de acidez

Descripción

Líquido transparente e incoloro, inodoro o con ligero olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 331 i) CITRATO MONOSÓDICO

Sinónimos

Citrato monobásico de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 331 ii) CITRATO DISÓDICO

Sinónimos

Citrato dibásico de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 331 iii) CITRATO TRISÓDICO

Sinónimos

Citrato tribásico de sodio

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 338 ÁCIDO FOSFÓRICO

Sinónimos

Ácido ortofosfórico, ácido monofosfórico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Líquido claro, incoloro y viscoso

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 ii) FOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato dibásico cálcico, ortofosfato dicálcico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales o gránulos, polvo granuloso o polvos blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 iii) FOSFATO TRICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato tribásico cálcico, ortofosfato cálcico, monofosfato pentacalcio- hidróxido, hidroxiapatita de calcio

Definición

El fosfato tricálcico se compone de una mezcla variable de fosfatos cálcicos obtenida por neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de calcio, y su composición es aproximadamente 10CaO 3 P 2 O 5 H 2 O

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Polvo blanco, inodoro, estable en el aire

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 343 ii) FOSFATO DE DIMAGNESIO

Sinónimos

Hidrogenofosfato de magnesio, fosfato dibásico de magnesio, ortofosfato de dimagnesio, fosfato de magnesio secundario

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco inodoro, parcialmente soluble en agua

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 400 ÁCIDO ALGÍNICO

Sinónimos

 

Definición

Glicuronoglicano lineal que comprende sobre todo unidades de ácido D-manurónico unidos por enlaces beta-(1,4) y de L-gulurónico unidos por enlaces alfa-(1-4) en forma de anillo de piranosa. Hidrato de carbono coloidal hidrófilo procedente de cepas de algunas especies de algas marinas pardas (Phaeophyceae), extraído por medio de álcali diluido.

Funciones

Espesante, gelificante, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de recubrimiento

Descripción

El ácido algínico se presenta en filamentos, granos, gránulos o polvo; es de color blanco a marrón amarillento y prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 401 ALGINATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 402 ALGINATO DE POTASIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 403 ALGINATO DE AMONIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 404 ALGINATO DE CALCIO

Sinónimos

Sal cálcica del ácido algínico

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 405 ALGINATO DE PROPANO-1,2-DIOL

Sinónimos

Alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol del ácido algínico, alginato de propilenglicol

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a marrón amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 406 AGAR

Sinónimos

Gelosa; kanten; ictiocola de Bengala, de Ceilán, de China o de Japón; Layor Carang

Definición

El agar es un polisacárido coloidal hidrófilo compuesto fundamentalmente de unidades de galactosa con una alternancia regular de las formas isoméricas L y D. Estas hexosas se unen alternadamente con los enlaces alfa-1,3 y beta-1,4 al copolímero. En aproximadamente una de cada diez unidades de D-galactopiranosa, uno de los grupos hidroxilos queda esterificado por el ácido sulfúrico neutralizado por el calcio, el magnesio, el potasio o el sodio. Se extrae de determinadas cepas de algas de las familias Gelidiaceae y Gracilariaceae y las algas rojas pertinentes de la clase de las Rhodophyceae.

Funciones

Espesante, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante, agente de recubrimiento

Descripción

El agar es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar no molido suele presentarse en haces de delgadas tiras membranosas aglutinadas o bien en fragmentos, escamas o gránulos. Puede ser de color naranja amarillento, gris amarillento a amarillo pálido o incoloro. Es resistente cuando está húmedo y quebradizo cuando está seco. El agar en polvo es de color blanco, blanco amarillento o amarillo pálido. Observado en agua al microscopio, el agar aparece más transparente. El agar en polvo en una solución de hidrato de cloral aparece más transparente que en agua, más o menos granulado, estriado y anguloso, y a veces contiene frústulas de diatomeas. La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa y maltodextrinas o sacarosa.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407 CARRAGENANO

Sinónimos

Los productos comerciales se venden con diversos nombres, como:

gelosa de musgo irlandés; euqueumana (de Eucheuma spp.); iridoficana (de Iridaea spp.); hipneana (de Hypnea spp.); furcelaran o agar danés (de Furcellaria fastigiata); carragenano (de Chondrus spp. y Gigartina spp.)

Definición

El carragenano se obtiene por extracción en agua o en álcali en solución acuosa de las cepas de las algas Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaeceae y Furcellariaceae, familias de la clase Rhodophyceae (algas rojas).

El carragenano se compone fundamentalmente de ésteres sulfato de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6- anhidrogalactosa. Estas hexosas se unen alternativamente en el copolímero con enlaces alfa-1,3 y beta-1,4.

Los polisacáridos más frecuentes del carragenano se denominan kappa, iota o lambda en función del número de sulfato por unidad de repetición (es decir, 1,2,3 sulfato). Entre kappa y iota existen varios compuestos intermedios que se diferencian en el número de sulfatos por unidad de repetición entre 1 y 2.

Durante el proceso no se emplearán precipitantes orgánicos distintos del metanol, etanol y propan-2-ol.

El término carragenano se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico.

Puede contener formaldehído como impureza adventicia hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, entre amarillento e incoloro, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407a ALGA EUCHEUMA TRANSFORMADA

Sinónimos

PES (acrónimo de «processed eucheuma seaweed»: alga Eucheuma transformada). El PES obtenido de Eucheuma cottonii se denomina generalmente «PES kappa», y el obtenido de Eucheuma spinosum, «PES iota».

Definición

El alga Eucheuma transformada se obtiene por tratamiento alcalino (KOH) acuoso a alta temperatura de las cepas de las algas Eucheuma cottonii y Eucheuma spinosum, de la clase Rhodophyceae (algas rojas), seguido de lavado con agua fresca para eliminar impurezas y de secado. Puede alcanzarse mayor grado de purificación si se lavan con un alcohol. Los únicos alcoholes autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol. El producto se compone fundamentalmente de ésteres sulfatos de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6-anhidrogalactosa. Contiene asimismo hasta un 15 % de celulosa algal. El término «alga Eucheuma transformada» se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico. Puede contener formaldehído hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, de color tostado a amarillento, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 410 GOMA GARROFÍN

Sinónimos

Goma de semillas de algarrobo; goma de algarrobas

Definición

La goma garrofín es el endospermo triturado de semillas de cepas del algarrobo Ceratonia siliqua (L.) Taub. (familia Leguminosae). Consiste principalmente en un polisacárido hidrocoloidal de peso molecular alto, compuesto de unidades de galactopiranosa y de manopiranosa combinadas por enlaces glicosídicos, que, desde el punto de vista químico, puede describirse como galactomanano.

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo prácticamente inodoro de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 412 GOMA GUAR

Sinónimos

Goma de Cyamopsis; harina de guar

Definición

La goma guar es el endospermo triturado de semillas de cepas de la planta Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub. (familia Leguminosae). Consiste principalmente en un polisacárido hidrocoloidal de peso molecular alto, compuesto de unidades de galactopiranosa y de manopiranosa combinadas por enlaces glicosídicos, que, desde el punto de vista químico, puede describirse como galactomanano. La goma puede estar parcialmente hidrolizada, por tratamiento térmico, ácido suave o tratamiento oxidante alcalino para ajustar la viscosidad.

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo prácticamente inodoro de color blanco a blanco amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 413 GOMA TRAGACANTO

Sinónimos

Aldragante; tragacanto

Definición

La goma tragacanto es un exudado desecado de tallos y ramas de cepas de Astragalus gummifer Labill. y otras especies asiáticas del género Astragalus (familia Leguminosae). Consiste principalmente en polisacáridos de peso molecular alto (galactoarabanas y polisacáridos ácidos) que por hidrólisis dan ácido galacturónico, galactosa, arabinosa, xilosa y fucosa. También puede haber pequeñas cantidades de ramnosa y glucosa (derivadas de residuos de almidón o celulosa).

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

El tragacanto no triturado se presenta en fragmentos aplanados, en láminas curvas o rectas o en elementos en espiral de 0,5 a 2,5 mm de espesor y hasta 3 cm de longitud. Es de color blanco a amarillo pálido, aunque algunos trozos pueden tener matices rojos. Los pedazos tienen una textura córnea y líneas de fractura cortas. Es inodoro y sus soluciones son mucilaginosas insípidas. El tragacanto en polvo es de color blanco a amarillo pálido o pardo rosado (tostado pálido).

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 414 GOMA ARÁBIGA

Sinónimos

Goma de acacia

Definición

La goma arábiga es un exudado desecado de tallos y ramas de cepas de Acacia senegal (L.) Willdenow y otras especies del género Acacia (familia Leguminosae). Se compone principalmente de polisacáridos de alto peso molecular y de sus sales de calcio, magnesio y potasio, que por hidrólisis dan arabinosa, galactosa, ramnosa y ácido glucurónico.

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento, emulgente, estabilizador

Descripción

La goma arábiga no triturada se presenta en forma de lágrimas esferoides de color blanco o blanco amarillento de tamaño variable o en forma de fragmentos angulosos, y en ocasiones está mezclada con fragmentos más oscuros. También puede obtenerse en forma de copos, de gránulos, en polvo o como sustancia desecada con pulverizador, de color blanco a blanco amarillento.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 415 GOMA XANTANA

Sinónimos

Isoascorbato de sodio

Definición

La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado por extracción con etanol o propan-2-ol, desecado y triturado. Contiene D-glucosa y D-manosa como principales unidades de hexosa, así como ácido D-glucurónico y ácido pirúvico, y se prepara en forma de sales de sodio, potasio o calcio. Sus soluciones son neutras.

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador, gelificante

Descripción

Polvo de color crema

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 416 GOMA KARAYA

Sinónimos

Katilo; kadaya; goma de Sterculia; Sterculia; Karaya; kullo; kuterra

Definición

La goma karaya es un exudado desecado de los troncos y ramas de cepas de Sterculia urens Roxburgh y otras especies del género Sterculia (familia Sterculiaceae) o de Cochlospermum gossypium A.P. De Candolle u otras especies de Cochlospermum (fam. Bixaceae). Consiste principalmente en polisacáridos acetilados de alto peso molecular, que por hidrólisis liberan galactosa, ramnosa y ácido galacturónico, además de pequeñas cantidades de ácido glucurónico.

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

La goma karaya se presenta en forma de lágrimas de tamaño variable y en piezas fragmentadas irregulares de aspecto semicristalino característico. Es de color amarillo pálido a marrón rosáceo, translúcida y córnea. La goma karaya en polvo tiene un color entre gris pálido y marrón rosáceo. La goma tiene un olor particular a ácido acético.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 417 GOMA TARA

Sinónimos

 

Definición

La goma de tara se obtiene triturando el endospermo de las semillas de cepas de Caesalpinia spinosa (fam. Leguminosae). Consiste mayoritariamente en polisacáridos de alto peso molecular, sobre todo galactomananos. El componente principal es una cadena lineal de unidades de (1- 4)-beta-D-manopiranosa con unidades de alfa-D-galactopiranosa con enlaces (1-6). La proporción entre manosa y galactosa en la goma tara es de 3:1 (en la goma garrofín esta proporción es de 4:1, y en la goma guar, de 2:1).

Funciones

Espesante, estabilizdor, gelificante

Descripción

Polvo blanco a blanco amarillento, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 418 GOMA GELLAN

Sinónimos

 

Definición

La goma gellan está formada por polisacáridos de alto peso molecular, producida por la fermentación de un hidrato de carbono en cultivo puro de cepas de Pseudomonas elodea, purificada por recuperación con propan-2-ol o etanol, desecada y triturada. El polisacárido de alto peso molecular está compuesto principalmente por una unidad repetida de tetrasacárido que consiste en una ramnosa, un ácido glucurónico y dos glucosas, y sustituido con grupos acílicos (glicerilo y acetilo) formando ésteres con el enlaces tipo O glicosídico. El ácido glucurónico se neutraliza a una sal mixta de potasio, sodio, calcio y magnesio.

Funciones

Espesante, estabilizador

Descripción

Polvo de color hueso

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 422 GLICEROL

Sinónimos

Glicerina

Definición

 

Funciones

Espesante, humectante

Descripción

Líquido claro, incoloro, higroscópico y viscoso que tiene un ligero olor característico no muy fuerte ni desagradable

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 425 i) GOMA KONJAC

Sinónimos

 

Definición

La goma konjac es un hidrocoloide hidrosoluble obtenido de la harina de konjac por extracción acuosa. La harina de konjac es la materia prima no purificada de la raíz de la planta perenne Amorphophallus konjac. Su componente principal es el glucomanano, polisacárido de alto peso molecular, soluble en agua, constituido por D-manosa y D- glucosa en proporción molar de 1,6:1,0, que se unen por enlaces glicosídicos beta(1-4). Otras cadenas laterales, más cortas, se unen por enlaces glicosídicos beta(1-3); aparecen aleatoriamente, grupos acetilos a razón de 1 grupo por cada 9 a 19 unidades de azúcar.

Funciones

Espesante

Descripción

Polvo entre blanco y tostado claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 425 ii) GLUCOMANANO DE KONJAC

Sinónimos

 

Definición

El glucomanano de konjac es un hidrocoloide hidrosoluble obtenido de la harina de konjac por lavado con etanol y agua. La harina de konjac es la materia prima no purificada del tubérculo de la planta perenne Amorphophallus konjac. Su componente principal es el glucomanano, polisacárido de alto peso molecular, hidrosoluble, constituido por unidades de D-manosa y D-glucosa en proporción molar de 1,6:1,0, unidas por enlaces glicosídicos beta(1-4) con una ramificación en cada quincuagésima o sexagésima unidad, aproximadamente. Cada decimonoveno residuo de azúcar, aproximadamente, está acetilado.

Funciones

Espesante

Descripción

Partículas finas de color entre blanco y pardo, polvo inodoro que fluye libremente

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 427 GOMA CASIA

Sinónimos

 

Definición

La goma casia es el endospermo triturado y purificado de semillas de Cassia tora y Cassia obtusifoli (Leguminosae) que contiene menos de un 0,05 % de Cassia occidentalis. Consiste mayoritariamente en polisacáridos de alto peso molecular compuestos sobre todo de una cadena lineal de unidades de 1,4-beta-D-manopiranosa con unidades enlazadas con 1,6- alfa-D-galactopiranosa. La proporción entre manosa y galactosa es de aproximadamente 5:1.

En la fabricación se descascarillan y desgerminan las semillas mediante un tratamiento térmico mecánico, seguido de la molienda y el cribado del endospermo. El endospermo molido se purifica mediante extracción con propan-2-ol.

Funciones

Emulgente, espesante, estabilizador, gelificante

Descripción

Polvo inodoro entre amarillo pálido y color blanquecino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 440 i) PECTINA

Sinónimos

 

Definición

La pectina está constituida principalmente por ésteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y por sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio. Se obtiene a partir de materias primas vegetales comestibles de variedades apropiadas, generalmente cítricos o manzanas, por extracción en medio acuoso. Los únicos agentes de precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol.

Funciones

Espesante, emulgente, gelificante, eztabilizador

Descripción

Polvo blanco, amarillo claro, gris claro o pardo claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 440 ii) PECTINA AMIDADA

Sinónimos

 

Definición

La pectina amidada está constituida principalmente por los ésteres metílicos parciales y por amidas del ácido poligalacturónico, así como por sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio. Se obtiene a partir de materias primas vegetales comestibles de variedades apropiadas, generalmente cítricos o manzanas, por extracción en medio acuoso y tratamiento amoniacal en medio alcalino. Los únicos agentes de precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol.

Funciones

Espesante, emulgente, gelificante, eztabilizador

Descripción

Polvo blanco, amarillo claro, grisáceo claro o pardusco claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 iii) DIFOSFATO TETRASÓDICO

Sinónimos

Pirofosfato tetrasódico, difosfato de tetrasodio; fosfato tetrasódico

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o blancos o polvo blanco cristalino o granular; el decahidratado presenta una ligera eflorescencia en ambiente seco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 vi) DIFOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Pirofosfato de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo fino, blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 i) TRIFOSFATO DE PENTASODIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentasódico, tripolifosfato sódico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Gránulos o polvo blanco, ligeramente higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 ii) TRIFOSFATO DE PENTAPOTASIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentapotásico, trifosfato potásico, tripolifosfato potásico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo o gránulos blancos, muy higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

I. POLIFOSFATO SOLUBLE

Sinónimos

Hexametafosfato sódico, tetrapolifosfato sódico, sal de Graham, polifosfatos de sodio vítreos, polimetafosfatos de sodio, metafosfato de sodio

Definición

Los polifosfatos sódicos solubles se obtienen por fusión y congelación posterior de ortofosfatos sódicos. Estos compuestos son una clase constituida por varios polifosfatos hidrosolubles amorfos formados por cadenas lineales de unidades de metafosfato (NaPO 3 ) x , donde x ≥ 2, terminadas por grupos de Na 2 PO 4 . Estas sustancias se identifican generalmente por su proporción entre Na 2 O y P 2 O 5 o su contenido en P 2 O 5 . La proporción Na 2 O/P 2 O 5 varía aproximadamente entre 1,3, en el caso del tetrapolifosfato de sodio, donde x = 4, 1,1 (sal de Graham, llamada también hexametafosfato sódico), donde el valor de x oscila entre 13 y 18, hasta 1,0 en el caso de los polifosfatos de sodio de mayor peso molecular, donde el valor de x oscila desde 20 hasta 100 o más. El pH de sus soluciones varía entre 3,0 y 9,0.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Gránulos, plaquitas o polvos incoloros o blancos, transparentes

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

II. POLIFOSFATO INSOLUBLE

Sinónimos

Metafosfato sódico insoluble, sal de Maddrell, polifosfato sódico insoluble

Definición

El metafosfato sódico insoluble es un polifosfato sódico de alto peso molecular compuesto por dos cadenas largas de metafosfato (NaPO 3 ) x enrolladas en espiral en sentidos opuestos en torno a un eje común. La proporción Na 2 O/P 2 O 5 es 1,0 aproximadamente. El pH de una suspensión acuosa al 1:3 es aproximadamente de 6,5.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 ii) POLIFOSFATO DE POTASIO

Sinónimos

Metafosfato potásico, polimetafosfato potásico, sal de Kurrol

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo o cristales finos y blancos, o plaquitas vítreas incoloras

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 iii) POLIFOSFATO DE SODIO Y CALCIO

Sinónimos

Polifosfato de sodio y calcio, vítreo

Definición

 

Funciones

Estabilizante, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales vítreos o esferas de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 iv) POLIFOSFATO DE CALCIO

Sinónimos

Metafosfato cálcico, polimetafosfato cálcico

Definición

 

Funciones

Estabilizante, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o polvo blanco, inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 459 BETACICLODEXTRINA

Sinónimos

 

Definición

La betaciclodextrina es un sacárido cíclico no reductor que consiste en siete unidades enlazadas de alfa-1,4 D-glucopiranosil. El producto se sintetiza por la acción de la enzima cicloglicosiltransferasa (CGTasa), obtenida de Bacillus circulans, Paenibacillus macerans o de la cepa de Bacillus licheniformis SJ1608 recombinante en almidón parcialmente hidrolizado.

Funciones

Estabilizante, espesante

Descripción

Sólido cristalino blanco o casi blanco, prácticamente inodoro

Apariencia de la solución acuosa: Clara e incolora

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 460 i) CELULOSA MICROCRISTALINA

Sinónimos

Gel de celulosa

Definición

La celulosa microcristalina es celulosa purificada, parcialmente despolimerizada, que se prepara tratando con ácidos minerales la alfacelulosa obtenida en forma de pulpa a partir de cepas de vegetales fibrosos. Normalmente el grado de polimerización es inferior a 400.

Funciones

Emulgente, agente de recubrimiento, antiaglomerante, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo fino y blanco o casi blanco, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 460 ii) CELULOSA EN POLVO

Sinónimos

 

Definición

La celulosa en polvo es celulosa desintegrada mecánicamente y purificada, preparada por tratamiento de alfacelulosa obtenida en forma de pulpa a partir de materias primas vegetales fibrosas

Funciones

Emulgente, agente de recubrimiento, antiaglomerante, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 461 METILCELULOSA

Sinónimos

Éter metílico de celulosa

Definición

Se trata de celulosa que se obtiene directamente a partir de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos metílicos

Funciones

Agente de recubrimiento, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 462 ETILCELULOSA

Sinónimos

Éter etílico de celulosa

Definición

Se trata de celulosa obtenida directamente de material vegetal fibroso y eterificada parcialmente con grupos etílicos

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento

Descripción

Polvo ligeramente higroscópico, entre blanco y blanquecino, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 463 HIDROXIPROPILCELULOSA

Sinónimos

Éter hidroxipropílico de celulosa

Definición

Se trata de celulosa que procede directamente de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos hidroxipropílicos

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

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E 464 HIDROXIPROPILMETILCELULOSA

Sinónimos

 

Definición

Se trata de celulosa que procede directamente de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos metílicos y que contiene una pequeña proporción de grupos hidroxipropílicos de sustitución

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

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E 465 ETILMETILCELULOSA

Sinónimos

Metiletilcelulosa

Definición

Se trata de celulosa obtenida directamente de material procedente de vegetales fibrosos, parcialmente eterificada por grupos metílicos y etílicos

Funciones

Emulgente, gelificante, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

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E 466 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA, CARBOXIMETILCELULOSA, GOMA DE CELULOSA

Sinónimos

CMC; NaCMC; CMC sódica

Definición

La carboximetilcelulosa es la sal parcial de sodio de un éter carboximetílico de celulosa; la celulosa procede directamente de variedades de vegetales fibrosos

Funciones

Emulgente, endurecedor, agente de recubrimiento, gelificante, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

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E 468 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA ENTRELAZADA, GOMA DE CELULOSA ENTRELAZADA

Sinónimos

Carboximetilcelulosa entrelazada, CMC entrelazada, CMC sódica entrelazada

Definición

La carboximetilcelulosa sódica entrelazada es la sal sódica de la celulosa parcialmente O-carboximetilada entrelazada térmicamente

Funciones

Emulgente, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo ligeramente higroscópico e inodoro, entre blanco y blancuzco

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E 469 CARBOXIMETILCELULOSA HIDROLIZADA ENZIMÁTICAMENTE, GOMA DE CELULOSA HIDROLIZADA ENZIMÁTICAMENTE

Sinónimos

Carboximetilcelulosa sódica hidrolizada enzimáticamente

Definición

La carboximetilcelulosa hidrolizada enzimáticamente se obtiene de la carboximetilcelulosa por digestión enzimática con una celulasa producida por Trichoderma longibrachiatum (antes T. reesei)

Funciones

Emulgente, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso ligeramente higroscópico, inodoro, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo

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508 CLORURO DE POTASIO

Sinónimos

Silvina, silvita

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor, gelificante, espesante, estabilizador

Descripción

Cristales cubitales o prismáticos, alargados, incoloros, o polvo granular blanco; inodoro

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E 509 CLORURO CÁLCICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, endurecedor, estabilizador

Descripción

Polvo higroscópico o cristales delicuescentes de color blanco, inodoro

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E 521 SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinónimos

Alumbre de sodio, alumbre de sosa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales transparentes o polvo cristalino blanco

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522 SULFATO DE ALUMINIO Y POTASIO

Sinónimos

Alumbre de potasio, alumbre de potasa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes y transparentes o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

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E 523 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

Sinónimos

Alumbre de amonio

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes incoloros o polvo blanco

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E 553b TALCO

Sinónimos

Talcum

Definición

Forma natural del silicato de magnesio hidratado, que contiene proporciones diversas de minerales asociados, como cuarzo alfa, calcita, clorita, dolomita, magnesita y flogopita; deberá estar exento de amianto

Funciones

Antiaglomerante, agente de recubrimiento, espesante

Descripción

Polvo blanco o casi blanco, homogéneo y ligero, grasiento al contacto

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E 576 GLUCONATO SÓDICO

Sinónimos

Sal sódica del ácido D-glucónico

Definición

Fabricado por fermentación u oxidación química catalítica

Funciones

Estabilizador, espesante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino entre granular y fino, de color entre blanco y tostado

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E 901 CERA DE ABEJA, BLANCA Y AMARILLA

Sinónimos

Cera blanca, cera amarilla

Definición

La cera de abeja amarilla se obtiene fundiendo las paredes de los panales fabricados por la abeja Apis mellifera L. con agua caliente y quitando los agentes foráneos

La cera de abeja blanca se obtiene blanqueando la cera de abeja amarilla

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, estabilizador, espesante

Descripción

Trozos o láminas de grano fino y de fractura no cristalina, de color blanco amarillento (tipo blanco) o entre amarillento y marrón grisáceo (tipo amarillo), con un olor agradable a miel

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E 902 CERA CANDELILLA

Sinónimos

 

Definición

La cera candelilla es una cera purificada obtenida de las hojas de la candelilla, Euphorbia antisyphilitica

Funciones

Emulgente, espesante, gases de envasado

Descripción

Cera dura, de color marrón amarillento, entre opaca y traslúcida

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E 966 LACTITOL

Sinónimos

Lactita, lactositol, lactobiosita

Definición

El lactitol se fabrica por hidrogenación catalítica de la lactosa

Funciones

Edulcorante, emulgente, espesante

Descripción

Polvo cristalino o solución incolora; los productos cristalinos se presentan tanto en forma anhidra como monohidratada o dihidratada; se utiliza el níquel como catalizador

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E 967 XILITOL

Sinónimos

Xilitol

Definición

El xilitol se compone principalmente de D-xilitol; el resto está compuesto por sustancias afines, como L-arabinitol, galactitol, manitol o sorbitol

Funciones

Edulcorante, emulgente, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo blanco, cristalino, prácticamente inodoro

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E 1201 POLIVINILPIRROLIDONA

Sinónimos

Povidono, PVP, polivinilpirrolidona soluble

Definición

 

Funciones

Emulgente, estabilizador, espesante, agente de recubrimiento

Descripción

Polvo blanco o casi blanco

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E 1203 ALCOHOL POLIVINÍLICO

Sinónimos

Polímero de alcohol vinílico, PVOH

Definición

El alcohol polivinílico es una resina sintética preparada mediante polimerización de acetato de vinilo seguida de una hidrólisis parcial del éster en presencia de un catalizador alcalino. Las características físicas del producto dependen del grado de polimerización y de hidrólisis.

Funciones

Agente de recubrimiento, espumante

Descripción

Polvo granuloso, inodoro, insípido, traslúcido, blanco o de color crema

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E 1204 PULULANO

Sinónimos

 

Definición

Glucano neutro lineal formado principalmente por unidades de maltotriosa conectadas por enlaces glicosídicos -1,6. Se obtiene por fermentación a partir de un almidón hidrolizado de calidad alimentaria empleando una cepa no toxígena de Aureobasidium pullulans. Finalizada la fermentación, las células fúngicas se retiran mediante microfiltración, el filtrado se somete a esterilización térmica, y los pigmentos y demás impurezas se retiran por adsorción y cromatografía de intercambio iónico.

Funciones

Agente de recubrimiento, espesante

Descripción

Polvo inodoro entre blanco y blanquecino

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E 1404 ALMIDÓN OXIDADO

Sinónimos

 

Definición

El almidón oxidado es un almidón tratado con hipoclorito sódico

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

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E 1410 FOSFATO DE MONOALMIDÓN

Sinónimos

 

Definición

El fosfato de monoalmidón es un almidón esterificado con ácido ortofosfórico, o con ortofosfato de sodio o potasio o tripolifosfato de sodio

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1412 FOSFATO DE DIALMIDÓN

Sinónimos

 

Definición

El fosfato de dialmidón es un almidón entrecruzado con trimetafosfato sódico u oxicloruro de fósforo

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1413 FOSFATO DE DIALMIDÓN FOSFATADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón que se ha sometido a una combinación de los tratamientos descritos para el fosfato de monoalmidón y el fosfato de dialmidón

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

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E 1414 FOSFATO DE DIALMIDÓN ACETILADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón entrecruzado con trimetafosfato sódico u oxicloruro de fósforo y esterificado mediante anhídrido acético o acetato de vinilo

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1420 ALMIDÓN ACETILADO

Sinónimos

Acetato de almidón

Definición

El almidón acetilado es un almidón esterificado con anhídrido acético o acetato de vinilo

Funciones

Espesante

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1422 ADIPATO DE ALMIDÓN ACETILADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón entrecruzado con anhídrido adípico y esterificado con anhídrido acético

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

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E 1440 HIDROXIPROPILALMIDÓN

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón eterificado con óxido de propileno

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o (en estado pregelificado) escamas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1442 FOSFATO DE DIALMIDÓN HIDROXIPROPILADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón entrecruzado con trimetafosfato sódico u oxicloruro de fósforo y eterificado con óxido de propileno

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o escamas pregelificadas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

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E 1450 OCTENILSUCCINATO SÓDICO DE ALMIDÓN

Sinónimos

SSOS

Definición

Es un almidón esterificado con anhídrido octenilsuccínico

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o escamas pregelificadas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

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E 1451 ALMIDÓN OXIDADO ACETILADO

Sinónimos

 

Definición

Es un almidón tratado con hipoclorito sódico y esterificado con anhídrido acético

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o escamas pregelificadas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

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E 1452 OCTENILSUCCINATO ALUMÍNICO DE ALMIDÓN

Sinónimos

SAOS

Definición

Es un almidón esterificado con anhídrido octenilsuccínico y tratado con sulfato de aluminio

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador

Descripción

Polvo, gránulos o escamas pregelificadas, polvo amorfo o partículas gruesas, de color blanco o casi blanco

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E 1520 PROPANO-1,2-DIOL

Sinónimos

Propilenglicol

Definición

 

Funciones

Agente tratamiento de harinas, antiaglomenrante, antiespumante, emulgente, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Líquido viscoso, claro, incoloro e higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

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E 1521 POLIETILENGLICOL

Sinónimos

PEG, macrogol, óxido de polietileno

Definición

Polímeros formados por la adición de óxido de etileno y agua, designados en general con un número que corresponde a su peso molecular aproximado

Funciones

Agente de recubrimiento, espesante, emulgente, antiespumante

Descripción

El PEG 400 es un líquido claro, viscoso, incoloro, o casi incoloro, e higroscópico

El PEG 3000, el PEG 3350, el PEG 4000, el PEG 6000 y el PEG 8000 son sólidos blancos o casi blancos con aspecto ceroso o parafinado

Condiciones de utilización en alimentos

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