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GASIFICANTES
SECUESTRANTES
ESTABILIZANTES
ESPESANTES
AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
ESPUMANTES

E 400 ÁCIDO ALGÍNICO

Sinónimos

 

Definición

Glicuronoglicano lineal que comprende sobre todo unidades de ácido D-manurónico unidos por enlaces beta-(1,4) y de L-gulurónico unidos por enlaces alfa-(1-4) en forma de anillo de piranosa. Hidrato de carbono coloidal hidrófilo procedente de cepas de algunas especies de algas marinas pardas (Phaeophyceae), extraído por medio de álcali diluido.

Funciones

Espesante, gelificante, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de recubrimiento

Descripción

El ácido algínico se presenta en filamentos, granos, gránulos o polvo; es de color blanco a marrón amarillento y prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 401 ALGINATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 402 ALGINATO DE POTASIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 403 ALGINATO DE AMONIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 404 ALGINATO DE CALCIO

Sinónimos

Sal cálcica del ácido algínico

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 460 i) CELULOSA MICROCRISTALINA

Sinónimos

Gel de celulosa

Definición

La celulosa microcristalina es celulosa purificada, parcialmente despolimerizada, que se prepara tratando con ácidos minerales la alfacelulosa obtenida en forma de pulpa a partir de cepas de vegetales fibrosos. Normalmente el grado de polimerización es inferior a 400.

Funciones

Emulgente, agente de recubrimiento, antiaglomerante, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo fino y blanco o casi blanco, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 460 ii) CELULOSA EN POLVO

Sinónimos

 

Definición

La celulosa en polvo es celulosa desintegrada mecánicamente y purificada, preparada por tratamiento de alfacelulosa obtenida en forma de pulpa a partir de materias primas vegetales fibrosas

Funciones

Emulgente, agente de recubrimiento, antiaglomerante, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 463 HIDROXIPROPILCELULOSA

Sinónimos

Éter hidroxipropílico de celulosa

Definición

Se trata de celulosa que procede directamente de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos hidroxipropílicos

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 481 ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIO

Sinónimos

Estearoil-lactilato de sodio, estearoil-lactato de sodio

Definición

Se compone de una mezcla de sales de sodio de los ácidos estearoil- lactílicos y sus polímeros y de pequeñas cantidades de otras sales de sodio de ácidos emparentados; se prepara haciendo reaccionar los ácidos esteárico y láctico; puede haber también ésteres de otros ácidos grasos alimentarios, libres o esterificados, procedentes del ácido esteárico utilizado

Funciones

Emulgente, estabilizador, agente de tratamiento de harinas, espumante

Descripción

Polvo o materia sólida desmenuzable de color blanco o ligeramente amarillento, con un olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 942 ÓXIDO NITROSO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Gas de envasado, antioxidante, espumante, gas propelente

Descripción

Gas no inflamable incoloro, de olor dulzón

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 999 EXTRACTO DE QUILAYA

Sinónimos

Extracto de jabón de corteza, extracto de corteza de quilaya, extracto de corteza de Panamá, extracto de quillay, extracto de corteza de murillo, extracto de corteza de China

Definición

Se obtiene por extracción acuosa de Quillaia saponaria Molina, o de otras especies de Quillaia, árboles de la familia Rosaceae. Contiene varias saponinas triterpenoides consistentes en glicósidos del ácido quilaico. También están presentes algunos azúcares, entre ellos glucosa, galactosa, arabinosa, xilosa y ramnosa, además de tanino, oxalato cálcico y otros componentes menores.

Funciones

Espumante, emulgente

Descripción

El extracto de quilaya en polvo es de color marrón rosáceo; también está disponible como solución acuosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1200 POLIDEXTROSA

Sinónimos

Polidextrosas modificadas

Definición

Polímeros de glucosa enlazados al azar con algunos grupos finales de sorbitol, con residuos de ácido cítrico o ácido fosfórico unidos a los polímeros por enlaces mono- o diésteres. Se obtienen por fusión y condensación de los ingredientes y consisten en aproximadamente 90 partes de D-glucosa, 10 partes de sorbitol y 1 parte de ácido cítrico o 0,1 parte de ácido fosfórico. Predomina en los polímeros la unión 1,6- glucosídica, pero también aparecen otras uniones. Los productos contienen pequeñas cantidades de glucosa libre, sorbitol, levoglucosano (1,6-anhidro-D-glucosa) y ácido cítrico, y pueden neutralizarse con cualquier base comestible o decolorarse y deionizarse para una mayor purificación. Los productos pueden también hidrogenarse parcialmente con catalizador de Raney níquel para reducir la glucosa residual. La polidextrosa-N es una polidextrosa neutralizada.

Funciones

Agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante

Descripción

Sólido entre blanco y tostado claro; al disolverse en agua, las polidextrosas dan soluciones claras, entre incoloras y de color pajizo

Condiciones de utilización en alimentos

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