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GASIFICANTES
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ESPESANTES
AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
GELIFICANTE

E 401 ALGINATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 402 ALGINATO DE POTASIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 403 ALGINATO DE AMONIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 404 ALGINATO DE CALCIO

Sinónimos

Sal cálcica del ácido algínico

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 405 ALGINATO DE PROPANO-1,2-DIOL

Sinónimos

Alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol del ácido algínico, alginato de propilenglicol

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a marrón amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 406 AGAR

Sinónimos

Gelosa; kanten; ictiocola de Bengala, de Ceilán, de China o de Japón; Layor Carang

Definición

El agar es un polisacárido coloidal hidrófilo compuesto fundamentalmente de unidades de galactosa con una alternancia regular de las formas isoméricas L y D. Estas hexosas se unen alternadamente con los enlaces alfa-1,3 y beta-1,4 al copolímero. En aproximadamente una de cada diez unidades de D-galactopiranosa, uno de los grupos hidroxilos queda esterificado por el ácido sulfúrico neutralizado por el calcio, el magnesio, el potasio o el sodio. Se extrae de determinadas cepas de algas de las familias Gelidiaceae y Gracilariaceae y las algas rojas pertinentes de la clase de las Rhodophyceae.

Funciones

Espesante, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante, agente de recubrimiento

Descripción

El agar es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar no molido suele presentarse en haces de delgadas tiras membranosas aglutinadas o bien en fragmentos, escamas o gránulos. Puede ser de color naranja amarillento, gris amarillento a amarillo pálido o incoloro. Es resistente cuando está húmedo y quebradizo cuando está seco. El agar en polvo es de color blanco, blanco amarillento o amarillo pálido. Observado en agua al microscopio, el agar aparece más transparente. El agar en polvo en una solución de hidrato de cloral aparece más transparente que en agua, más o menos granulado, estriado y anguloso, y a veces contiene frústulas de diatomeas. La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa y maltodextrinas o sacarosa.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407 CARRAGENANO

Sinónimos

Los productos comerciales se venden con diversos nombres, como:

gelosa de musgo irlandés; euqueumana (de Eucheuma spp.); iridoficana (de Iridaea spp.); hipneana (de Hypnea spp.); furcelaran o agar danés (de Furcellaria fastigiata); carragenano (de Chondrus spp. y Gigartina spp.)

Definición

El carragenano se obtiene por extracción en agua o en álcali en solución acuosa de las cepas de las algas Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaeceae y Furcellariaceae, familias de la clase Rhodophyceae (algas rojas).

El carragenano se compone fundamentalmente de ésteres sulfato de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6- anhidrogalactosa. Estas hexosas se unen alternativamente en el copolímero con enlaces alfa-1,3 y beta-1,4.

Los polisacáridos más frecuentes del carragenano se denominan kappa, iota o lambda en función del número de sulfato por unidad de repetición (es decir, 1,2,3 sulfato). Entre kappa y iota existen varios compuestos intermedios que se diferencian en el número de sulfatos por unidad de repetición entre 1 y 2.

Durante el proceso no se emplearán precipitantes orgánicos distintos del metanol, etanol y propan-2-ol.

El término carragenano se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico.

Puede contener formaldehído como impureza adventicia hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, entre amarillento e incoloro, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407a ALGA EUCHEUMA TRANSFORMADA

Sinónimos

PES (acrónimo de «processed eucheuma seaweed»: alga Eucheuma transformada). El PES obtenido de Eucheuma cottonii se denomina generalmente «PES kappa», y el obtenido de Eucheuma spinosum, «PES iota».

Definición

El alga Eucheuma transformada se obtiene por tratamiento alcalino (KOH) acuoso a alta temperatura de las cepas de las algas Eucheuma cottonii y Eucheuma spinosum, de la clase Rhodophyceae (algas rojas), seguido de lavado con agua fresca para eliminar impurezas y de secado. Puede alcanzarse mayor grado de purificación si se lavan con un alcohol. Los únicos alcoholes autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol. El producto se compone fundamentalmente de ésteres sulfatos de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6-anhidrogalactosa. Contiene asimismo hasta un 15 % de celulosa algal. El término «alga Eucheuma transformada» se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico. Puede contener formaldehído hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, de color tostado a amarillento, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 415 GOMA XANTANA

Sinónimos

Isoascorbato de sodio

Definición

La goma xantana es un polisacárido de alto peso molecular obtenido por fermentación en cultivo puro de un hidrato de carbono con cepas de Xanthomonas campestris, purificado por extracción con etanol o propan-2-ol, desecado y triturado. Contiene D-glucosa y D-manosa como principales unidades de hexosa, así como ácido D-glucurónico y ácido pirúvico, y se prepara en forma de sales de sodio, potasio o calcio. Sus soluciones son neutras.

Funciones

Espesante, emulgente, estabilizador, gelificante

Descripción

Polvo de color crema

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 417 GOMA TARA

Sinónimos

 

Definición

La goma de tara se obtiene triturando el endospermo de las semillas de cepas de Caesalpinia spinosa (fam. Leguminosae). Consiste mayoritariamente en polisacáridos de alto peso molecular, sobre todo galactomananos. El componente principal es una cadena lineal de unidades de (1- 4)-beta-D-manopiranosa con unidades de alfa-D-galactopiranosa con enlaces (1-6). La proporción entre manosa y galactosa en la goma tara es de 3:1 (en la goma garrofín esta proporción es de 4:1, y en la goma guar, de 2:1).

Funciones

Espesante, estabilizdor, gelificante

Descripción

Polvo blanco a blanco amarillento, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 427 GOMA CASIA

Sinónimos

 

Definición

La goma casia es el endospermo triturado y purificado de semillas de Cassia tora y Cassia obtusifoli (Leguminosae) que contiene menos de un 0,05 % de Cassia occidentalis. Consiste mayoritariamente en polisacáridos de alto peso molecular compuestos sobre todo de una cadena lineal de unidades de 1,4-beta-D-manopiranosa con unidades enlazadas con 1,6- alfa-D-galactopiranosa. La proporción entre manosa y galactosa es de aproximadamente 5:1.

En la fabricación se descascarillan y desgerminan las semillas mediante un tratamiento térmico mecánico, seguido de la molienda y el cribado del endospermo. El endospermo molido se purifica mediante extracción con propan-2-ol.

Funciones

Emulgente, espesante, estabilizador, gelificante

Descripción

Polvo inodoro entre amarillo pálido y color blanquecino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 440 i) PECTINA

Sinónimos

 

Definición

La pectina está constituida principalmente por ésteres metílicos parciales del ácido poligalacturónico y por sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio. Se obtiene a partir de materias primas vegetales comestibles de variedades apropiadas, generalmente cítricos o manzanas, por extracción en medio acuoso. Los únicos agentes de precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol.

Funciones

Espesante, emulgente, gelificante, eztabilizador

Descripción

Polvo blanco, amarillo claro, gris claro o pardo claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 440 ii) PECTINA AMIDADA

Sinónimos

 

Definición

La pectina amidada está constituida principalmente por los ésteres metílicos parciales y por amidas del ácido poligalacturónico, así como por sus sales de sodio, potasio, calcio y amonio. Se obtiene a partir de materias primas vegetales comestibles de variedades apropiadas, generalmente cítricos o manzanas, por extracción en medio acuoso y tratamiento amoniacal en medio alcalino. Los únicos agentes de precipitación orgánicos autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol.

Funciones

Espesante, emulgente, gelificante, eztabilizador

Descripción

Polvo blanco, amarillo claro, grisáceo claro o pardusco claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 465 ETILMETILCELULOSA

Sinónimos

Metiletilcelulosa

Definición

Se trata de celulosa obtenida directamente de material procedente de vegetales fibrosos, parcialmente eterificada por grupos metílicos y etílicos

Funciones

Emulgente, gelificante, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 466 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA, CARBOXIMETILCELULOSA, GOMA DE CELULOSA

Sinónimos

CMC; NaCMC; CMC sódica

Definición

La carboximetilcelulosa es la sal parcial de sodio de un éter carboximetílico de celulosa; la celulosa procede directamente de variedades de vegetales fibrosos

Funciones

Emulgente, endurecedor, agente de recubrimiento, gelificante, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

508 CLORURO DE POTASIO

Sinónimos

Silvina, silvita

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor, gelificante, espesante, estabilizador

Descripción

Cristales cubitales o prismáticos, alargados, incoloros, o polvo granular blanco; inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

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