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GASIFICANTES
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ESPESANTES
AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
HUMECTANTES

E 325 LACTATO SÓDICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Antioxidante, espesante, humectante, corrector de acidez

Descripción

Líquido transparente e incoloro, inodoro o con ligero olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 338 ÁCIDO FOSFÓRICO

Sinónimos

Ácido ortofosfórico, ácido monofosfórico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Líquido claro, incoloro y viscoso

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 i) FOSFATO MONOPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato monobásico potásico, monofosfato monopotásico, ortofosfato monopotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Cristales inodoros e incoloros o polvo granular o cristalino blanco, higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 ii) FOSFATO DIPOTÁSICO

Sinónimos

Monofosfato dipotásico, fosfato potásico secundario, ortofosfato dipotásico, fosfato dibásico potásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Polvo granular, cristales o masas incoloros o blancos; sustancia delicuescente e higroscópica

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 iii) FOSFATO TRIPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato tribásico potásico, ortofosfato tripotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Cristales o gránulos incoloros o blancos, inodoros e higroscópicos; las formas hidratadas disponibles son la monohidratada y la trihidratada

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 ii) FOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato dibásico cálcico, ortofosfato dicálcico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales o gránulos, polvo granuloso o polvos blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 iii) FOSFATO TRICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato tribásico cálcico, ortofosfato cálcico, monofosfato pentacalcio- hidróxido, hidroxiapatita de calcio

Definición

El fosfato tricálcico se compone de una mezcla variable de fosfatos cálcicos obtenida por neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de calcio, y su composición es aproximadamente 10CaO 3 P 2 O 5 H 2 O

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Polvo blanco, inodoro, estable en el aire

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 343 ii) FOSFATO DE DIMAGNESIO

Sinónimos

Hidrogenofosfato de magnesio, fosfato dibásico de magnesio, ortofosfato de dimagnesio, fosfato de magnesio secundario

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco inodoro, parcialmente soluble en agua

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 350 i) MALATO SÓDICO

Sinónimos

Sal sódica del ácido málico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, humectante

Descripción

Polvo cristalino o terrones de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 350 ii) MALATO ÁCIDO DE SODIO

Sinónimos

Sal monosódica del ácido DL-málico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, humectante

Descripción

Polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 400 ÁCIDO ALGÍNICO

Sinónimos

 

Definición

Glicuronoglicano lineal que comprende sobre todo unidades de ácido D-manurónico unidos por enlaces beta-(1,4) y de L-gulurónico unidos por enlaces alfa-(1-4) en forma de anillo de piranosa. Hidrato de carbono coloidal hidrófilo procedente de cepas de algunas especies de algas marinas pardas (Phaeophyceae), extraído por medio de álcali diluido.

Funciones

Espesante, gelificante, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de recubrimiento

Descripción

El ácido algínico se presenta en filamentos, granos, gránulos o polvo; es de color blanco a marrón amarillento y prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 401 ALGINATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 402 ALGINATO DE POTASIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 403 ALGINATO DE AMONIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 404 ALGINATO DE CALCIO

Sinónimos

Sal cálcica del ácido algínico

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 405 ALGINATO DE PROPANO-1,2-DIOL

Sinónimos

Alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol del ácido algínico, alginato de propilenglicol

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a marrón amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 406 AGAR

Sinónimos

Gelosa; kanten; ictiocola de Bengala, de Ceilán, de China o de Japón; Layor Carang

Definición

El agar es un polisacárido coloidal hidrófilo compuesto fundamentalmente de unidades de galactosa con una alternancia regular de las formas isoméricas L y D. Estas hexosas se unen alternadamente con los enlaces alfa-1,3 y beta-1,4 al copolímero. En aproximadamente una de cada diez unidades de D-galactopiranosa, uno de los grupos hidroxilos queda esterificado por el ácido sulfúrico neutralizado por el calcio, el magnesio, el potasio o el sodio. Se extrae de determinadas cepas de algas de las familias Gelidiaceae y Gracilariaceae y las algas rojas pertinentes de la clase de las Rhodophyceae.

Funciones

Espesante, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante, agente de recubrimiento

Descripción

El agar es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar no molido suele presentarse en haces de delgadas tiras membranosas aglutinadas o bien en fragmentos, escamas o gránulos. Puede ser de color naranja amarillento, gris amarillento a amarillo pálido o incoloro. Es resistente cuando está húmedo y quebradizo cuando está seco. El agar en polvo es de color blanco, blanco amarillento o amarillo pálido. Observado en agua al microscopio, el agar aparece más transparente. El agar en polvo en una solución de hidrato de cloral aparece más transparente que en agua, más o menos granulado, estriado y anguloso, y a veces contiene frústulas de diatomeas. La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa y maltodextrinas o sacarosa.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407 CARRAGENANO

Sinónimos

Los productos comerciales se venden con diversos nombres, como:

gelosa de musgo irlandés; euqueumana (de Eucheuma spp.); iridoficana (de Iridaea spp.); hipneana (de Hypnea spp.); furcelaran o agar danés (de Furcellaria fastigiata); carragenano (de Chondrus spp. y Gigartina spp.)

Definición

El carragenano se obtiene por extracción en agua o en álcali en solución acuosa de las cepas de las algas Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaeceae y Furcellariaceae, familias de la clase Rhodophyceae (algas rojas).

El carragenano se compone fundamentalmente de ésteres sulfato de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6- anhidrogalactosa. Estas hexosas se unen alternativamente en el copolímero con enlaces alfa-1,3 y beta-1,4.

Los polisacáridos más frecuentes del carragenano se denominan kappa, iota o lambda en función del número de sulfato por unidad de repetición (es decir, 1,2,3 sulfato). Entre kappa y iota existen varios compuestos intermedios que se diferencian en el número de sulfatos por unidad de repetición entre 1 y 2.

Durante el proceso no se emplearán precipitantes orgánicos distintos del metanol, etanol y propan-2-ol.

El término carragenano se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico.

Puede contener formaldehído como impureza adventicia hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, entre amarillento e incoloro, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407a ALGA EUCHEUMA TRANSFORMADA

Sinónimos

PES (acrónimo de «processed eucheuma seaweed»: alga Eucheuma transformada). El PES obtenido de Eucheuma cottonii se denomina generalmente «PES kappa», y el obtenido de Eucheuma spinosum, «PES iota».

Definición

El alga Eucheuma transformada se obtiene por tratamiento alcalino (KOH) acuoso a alta temperatura de las cepas de las algas Eucheuma cottonii y Eucheuma spinosum, de la clase Rhodophyceae (algas rojas), seguido de lavado con agua fresca para eliminar impurezas y de secado. Puede alcanzarse mayor grado de purificación si se lavan con un alcohol. Los únicos alcoholes autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol. El producto se compone fundamentalmente de ésteres sulfatos de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6-anhidrogalactosa. Contiene asimismo hasta un 15 % de celulosa algal. El término «alga Eucheuma transformada» se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico. Puede contener formaldehído hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, de color tostado a amarillento, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 420 i) SORBITOL

Sinónimos

D-glucitol; D-sorbitol

Definición

El sorbitol se obtiene mediante hidrogenación de D-glucosa; se compone principalmente de D-sorbitol. Según el nivel de D-glucosa, el resto de los productos son sustancias afines, como manitol, iditol o maltitol.

Las lecitinas pueden blanquearse ligeramente en medio acuoso por medio de peróxido de hidrógeno. Dicha oxidación no debe modificar químicamente los fosfátidos de las lecitinas.

Funciones

Edulcorante, secuestrante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo, polvo cristalino, copos o gránulos blancos e higroscópicos

Lecitinas hidrolizadas: pasta o líquido viscoso, de color marrón o marrón claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 420 ii) JARABE DE SORBITOL

Sinónimos

Jarabe de D-glucitol

Definición

El jarabe de sorbitol obtenido mediante la hidrogenación de jarabe de glucosa se compone de D-sorbitol, D-manitol y sacáridos hidrogenados.

La parte de producto que no es D-sorbitol se compone principalmente de oligosacáridos hidrogenados producidos por hidrogenación del jarabe de glucosa utilizado como materia prima (en tal caso, el jarabe no es cristalizable) o de manitol. Pueden estar presentes pequeñas cantidades de glicitoles en los que n ≤ 4 [los glicitoles son compuestos cuya fórmula semidesarrollada es CH 2 OH-(CHOH) n -CH 2 OH, donde «n» es un número entero].

Funciones

Edulcorante, secuestrante, estabilizador, humectante

Descripción

Solución acuosa clara e incolora

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 421 MANITOL

I. MANITOL

Sinónimos

D-manitol

Definición

El producto contiene al menos un 96 % de manitol. La parte del producto que no es manitol consiste principalmente en sorbitol (máx. 2 %), maltitol (máx. 2 %) e isomaltitol [1,1 GPM 1-O-alfa-D-glucopiranosil-D-manitol deshidratado (máx. 2 %) y 1,6 GPS 6-O-alfa-D-Glucopiranosil-D-sorbitol (máx. 2 %)]. Las impurezas no especificadas no deberán representar más del 0,1 % de cada uno.

Fabricado por hidrogenación catalítica de soluciones de hidratos de carbono que contienen glucosa o fructosa.

Funciones

Edulcorante, antiaglomerante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo blanco inodoro y cristalino

Apariencia de la solución acuosa: Azul o verde

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 421 MANITOL

II. MANITOL FABRICADO POR FERMENTACIÓN

Sinónimos

D-manitol

Definición

Fabricado por fermentación discontinua en condiciones aeróbicas utilizando una cepa convencional de la levadura Zygosaccharomyces rouxii. La parte de producto que no es manitol se compone principalmente de sorbitol, maltitol e isomaltitol.

Funciones

Edulcorante, antiaglomerante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo blanco inodoro y cristalino.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 422 GLICEROL

Sinónimos

Glicerina

Definición

 

Funciones

Espesante, humectante

Descripción

Líquido claro, incoloro, higroscópico y viscoso que tiene un ligero olor característico no muy fuerte ni desagradable

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 iii) DIFOSFATO TETRASÓDICO

Sinónimos

Pirofosfato tetrasódico, difosfato de tetrasodio; fosfato tetrasódico

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o blancos o polvo blanco cristalino o granular; el decahidratado presenta una ligera eflorescencia en ambiente seco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 v) DIFOSFATO TETRAPOTÁSICO

Sinónimos

Pirofosfato tetrapotásico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o polvo blanco muy higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 vi) DIFOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Pirofosfato de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo fino, blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 vii) DIFOSFATO CÁLCICO DE DIHIDRÓGENO

Sinónimos

Pirofosfato ácido de calcio, pirofosfato monocálcico de dihidrógeno

Definición

 

Funciones

Antiaglomerante, emulgente, humectante

Descripción

Cristales o polvo blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 i) TRIFOSFATO DE PENTASODIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentasódico, tripolifosfato sódico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Gránulos o polvo blanco, ligeramente higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 ii) TRIFOSFATO DE PENTAPOTASIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentapotásico, trifosfato potásico, tripolifosfato potásico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo o gránulos blancos, muy higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

I. POLIFOSFATO SOLUBLE

Sinónimos

Hexametafosfato sódico, tetrapolifosfato sódico, sal de Graham, polifosfatos de sodio vítreos, polimetafosfatos de sodio, metafosfato de sodio

Definición

Los polifosfatos sódicos solubles se obtienen por fusión y congelación posterior de ortofosfatos sódicos. Estos compuestos son una clase constituida por varios polifosfatos hidrosolubles amorfos formados por cadenas lineales de unidades de metafosfato (NaPO 3 ) x , donde x ≥ 2, terminadas por grupos de Na 2 PO 4 . Estas sustancias se identifican generalmente por su proporción entre Na 2 O y P 2 O 5 o su contenido en P 2 O 5 . La proporción Na 2 O/P 2 O 5 varía aproximadamente entre 1,3, en el caso del tetrapolifosfato de sodio, donde x = 4, 1,1 (sal de Graham, llamada también hexametafosfato sódico), donde el valor de x oscila entre 13 y 18, hasta 1,0 en el caso de los polifosfatos de sodio de mayor peso molecular, donde el valor de x oscila desde 20 hasta 100 o más. El pH de sus soluciones varía entre 3,0 y 9,0.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Gránulos, plaquitas o polvos incoloros o blancos, transparentes

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

II. POLIFOSFATO INSOLUBLE

Sinónimos

Metafosfato sódico insoluble, sal de Maddrell, polifosfato sódico insoluble

Definición

El metafosfato sódico insoluble es un polifosfato sódico de alto peso molecular compuesto por dos cadenas largas de metafosfato (NaPO 3 ) x enrolladas en espiral en sentidos opuestos en torno a un eje común. La proporción Na 2 O/P 2 O 5 es 1,0 aproximadamente. El pH de una suspensión acuosa al 1:3 es aproximadamente de 6,5.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 ii) POLIFOSFATO DE POTASIO

Sinónimos

Metafosfato potásico, polimetafosfato potásico, sal de Kurrol

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo o cristales finos y blancos, o plaquitas vítreas incoloras

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 iii) POLIFOSFATO DE SODIO Y CALCIO

Sinónimos

Polifosfato de sodio y calcio, vítreo

Definición

 

Funciones

Estabilizante, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales vítreos o esferas de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 461 METILCELULOSA

Sinónimos

Éter metílico de celulosa

Definición

Se trata de celulosa que se obtiene directamente a partir de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos metílicos

Funciones

Agente de recubrimiento, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 466 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA, CARBOXIMETILCELULOSA, GOMA DE CELULOSA

Sinónimos

CMC; NaCMC; CMC sódica

Definición

La carboximetilcelulosa es la sal parcial de sodio de un éter carboximetílico de celulosa; la celulosa procede directamente de variedades de vegetales fibrosos

Funciones

Emulgente, endurecedor, agente de recubrimiento, gelificante, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

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Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 521 SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinónimos

Alumbre de sodio, alumbre de sosa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales transparentes o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

522 SULFATO DE ALUMINIO Y POTASIO

Sinónimos

Alumbre de potasio, alumbre de potasa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes y transparentes o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 523 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

Sinónimos

Alumbre de amonio

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes incoloros o polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 965 i) MALTITOL

Sinónimos

D-maltitol, maltosa hidrogenada

Definición

Se obtiene por hidrogenación de la D-maltosa; se compone principalmente de D-maltitol; puede contener pequeñas cantidades de sorbitol y de otros polialcoholes

Funciones

Edulcorante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 965 ii) JARABE DE MALTITOL

Sinónimos

Jarabe hidrogenado con alto contenido de maltosa, jarabe hidrogenado de glucosa, maltitol líquido

Definición

Mezcla que consiste principalmente en maltitol con sorbitol y oligosacáridos y polisacáridos hidrogenados. Se fabrica mediante la hidrogenación catalítica de jarabe de glucosa con un alto contenido de maltosa o mediante la hidrogenación de cada uno de sus componentes, mezclándolos a continuación. El artículo comercial se suministra tanto en forma de jarabe como de producto sólido.

Funciones

Edulcorante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Líquidos viscosos claros, incoloros e inodoros, o masas cristalinas blancas

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 967 XILITOL

Sinónimos

Xilitol

Definición

El xilitol se compone principalmente de D-xilitol; el resto está compuesto por sustancias afines, como L-arabinitol, galactitol, manitol o sorbitol

Funciones

Edulcorante, emulgente, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo blanco, cristalino, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 968 ERITRITOL

Sinónimos

Mesoeritritol, tetrahidroxibutano, eritrito

Definición

Se obtiene por fermentación de una fuente de hidratos de carbono mediante levaduras osmofílicas de grado alimentario seguras y adecuadas, como Moniliella pollinis o Trichosporonoides megachilensis, seguida de purificación y desecación

Funciones

Edulcorante, corrector de acidez, humectante

Descripción

Cristal blanco, inodoro, no higroscópico, resistente al calor, con un dulzor que equivale, aproximadamente, al 60-80 % del de la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1200 POLIDEXTROSA

Sinónimos

Polidextrosas modificadas

Definición

Polímeros de glucosa enlazados al azar con algunos grupos finales de sorbitol, con residuos de ácido cítrico o ácido fosfórico unidos a los polímeros por enlaces mono- o diésteres. Se obtienen por fusión y condensación de los ingredientes y consisten en aproximadamente 90 partes de D-glucosa, 10 partes de sorbitol y 1 parte de ácido cítrico o 0,1 parte de ácido fosfórico. Predomina en los polímeros la unión 1,6- glucosídica, pero también aparecen otras uniones. Los productos contienen pequeñas cantidades de glucosa libre, sorbitol, levoglucosano (1,6-anhidro-D-glucosa) y ácido cítrico, y pueden neutralizarse con cualquier base comestible o decolorarse y deionizarse para una mayor purificación. Los productos pueden también hidrogenarse parcialmente con catalizador de Raney níquel para reducir la glucosa residual. La polidextrosa-N es una polidextrosa neutralizada.

Funciones

Agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante

Descripción

Sólido entre blanco y tostado claro; al disolverse en agua, las polidextrosas dan soluciones claras, entre incoloras y de color pajizo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1518 TRIACETATO DE GLICERILO

Sinónimos

Triacetina

Definición

 

Funciones

Soporte, emulgente, humectante

Descripción

Líquido algo oleoso, incoloro, con ligero olor a grasa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1520 PROPANO-1,2-DIOL

Sinónimos

Propilenglicol

Definición

 

Funciones

Agente tratamiento de harinas, antiaglomenrante, antiespumante, emulgente, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Líquido viscoso, claro, incoloro e higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información