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AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
POTENCIADORES DEL SABOR

E 334 ÁCIDO L(+)-TARTÁRICO, ÁCIDO TARTÁRICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector de acidez, potenciador de sabor, antioxidante, secuestrante

Descripción

Sólido cristalino incoloro o translúcido o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 501 i) CARBONATO POTÁSICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Polvo blanco, muy delicuescente; la forma hidratada se presenta como pequeños cristales o gránulos traslúcidos de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

508 CLORURO DE POTASIO

Sinónimos

Silvina, silvita

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor, gelificante, espesante, estabilizador

Descripción

Cristales cubitales o prismáticos, alargados, incoloros, o polvo granular blanco; inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 620 ÁCIDO GLUTÁMICO

Sinónimos

Ácido L-glutámico, ácido L-alfa-aminoglutárico

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 621 GLUTAMATO DE MONOSODIO

Sinónimos

Glutamato de sodio, monoglutamato de sodio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales blancos o polvo cristalino prácticamente inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 622 GLUTAMATO DE MONOPOTASIO

Sinónimos

Glutamato de potasio, monoglutamato de potasio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales blancos o polvo cristalino prácticamente inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 623 DIGLUTAMATO DE CALCIO

Sinónimos

Glutamato de calcio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales blancos o polvo cristalino prácticamente inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 624 GLUTAMATO DE MONOAMONIO

Sinónimos

Glutamato de amonio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristal blanco o polvo cristalino prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

625 DIGLUTAMATO DE MAGNESIO

Sinónimos

Glutamato de magnesio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristal o polvo inodoro, de color blanco o grisáceo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 626 ÁCIDO GUANÍLICO

Sinónimos

5'-ácido guanílico

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales inodoros, incoloros o blancos, o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

627 GUANILATO DISÓDICO

Sinónimos

Guanilato de sodio; 5'-guanilato de sodio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales inodoros, incoloros o blancos, o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

628 GUANILATO DIPOTÁSICO

Sinónimos

Guanilato de potasio; 5'-guanilato de potasio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales inodoros, incoloros o blancos, o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 628 GUANILATO CÁLCICO

Sinónimos

5'-guanilato de calcio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo inodoros, de color blanco o grisáceo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 630 ÁCIDO INOSÍNICO

Sinónimos

Ácido 5'-inosínico

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo inodoros, incoloros o blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 631 INOSINATO DISÓDICO

Sinónimos

Inosinato de sodio, 5'-inosinato de sodio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo inodoros, incoloros o blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 632 INOSINATO DIPOTÁSICO

Sinónimos

Inosinato de potasio, 5'-inosinato de potasio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo inodoros, incoloros o blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 633 INOSINATO CÁLCICO

Sinónimos

5'-inosinato de calcio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo inodoros, incoloros o blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 634 5'-RIBONUCLEÓTIDO DE CALCIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo inodoros, blancos o casi blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 635 5'-RIBONUCLEÓTIDO DISÓDICO

Sinónimos

5'-ribonucleótido de sodio

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo inodoros, blancos o casi blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 640 GLICINA Y SU SAL SÓDICA

I. GLICINA

Sinónimos

Ácido aminoacético; glicocola

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 640 GLICINA Y SU SAL SÓDICA

II. GLICINATO SÓDICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 650 ACETATO DE CINC

Sinónimos

Sal de cinc dihidratada del ácido acético

Definición

 

Funciones

Potenciador de sabor

Descripción

Cristales incoloros o polvo fino blanquecino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 950 ACESULFAMO K

Sinónimos

Acesulfamo potásico, sal potásica de 3,4-dihidro-6-metil-1,2,3-oxatiazin-4-ona-2,2-dióxido

Definición

 

Funciones

Edulcorante, potenciador de sabor

Descripción

Polvo cristalino blanco e inodoro; unas 200 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 951 ASPARTAMO

Sinónimos

Éster metílico de aspartil-fenilalanina

Definición

 

Funciones

Edulcorante, potenciador de sabor

Descripción

Polvo blanco, inodoro, cristalino, de sabor dulce; unas 200 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 957 TAUMATINA

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Edulcorante, potenciador de sabor

Descripción

Polvo inodoro de color crema; unas 2 000 o 3 000 veces más dulce que la sacarosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 961 NEOTAMO

Sinónimos

Éster 1-metílico de N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina, éster metílico de N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartil-L-fenilalanina

Definición

El neotamo se fabrica por reacción, bajo presión de hidrógeno, de aspartamo con 3,3-dimetil-butiraldehído en metanol en presencia de un catalizador de paladio/carbono. Se separa y purifica mediante filtrado, para lo que puede utilizarse tierra de diatomeas. Tras eliminar el disolvente mediante destilación, el neotamo se lava con agua, se separa mediante centrifugado y finalmente se seca al vacío.

Funciones

Edulcorante, potenciador de sabor

Descripción

Polvo entre blanco y blanquecino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información