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GASIFICANTES
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ESPESANTES
AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
AGENTES DE RECUBRIMIENTO

E 400 ÁCIDO ALGÍNICO

Sinónimos

 

Definición

Glicuronoglicano lineal que comprende sobre todo unidades de ácido D-manurónico unidos por enlaces beta-(1,4) y de L-gulurónico unidos por enlaces alfa-(1-4) en forma de anillo de piranosa. Hidrato de carbono coloidal hidrófilo procedente de cepas de algunas especies de algas marinas pardas (Phaeophyceae), extraído por medio de álcali diluido.

Funciones

Espesante, gelificante, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de recubrimiento

Descripción

El ácido algínico se presenta en filamentos, granos, gránulos o polvo; es de color blanco a marrón amarillento y prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 401 ALGINATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 402 ALGINATO DE POTASIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 403 ALGINATO DE AMONIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 404 ALGINATO DE CALCIO

Sinónimos

Sal cálcica del ácido algínico

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante, secuestrante, gelificante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 405 ALGINATO DE PROPANO-1,2-DIOL

Sinónimos

Alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol del ácido algínico, alginato de propilenglicol

Definición

 

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo fibroso o granulado, prácticamente inodoro, de color blanco a marrón amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 406 AGAR

Sinónimos

Gelosa; kanten; ictiocola de Bengala, de Ceilán, de China o de Japón; Layor Carang

Definición

El agar es un polisacárido coloidal hidrófilo compuesto fundamentalmente de unidades de galactosa con una alternancia regular de las formas isoméricas L y D. Estas hexosas se unen alternadamente con los enlaces alfa-1,3 y beta-1,4 al copolímero. En aproximadamente una de cada diez unidades de D-galactopiranosa, uno de los grupos hidroxilos queda esterificado por el ácido sulfúrico neutralizado por el calcio, el magnesio, el potasio o el sodio. Se extrae de determinadas cepas de algas de las familias Gelidiaceae y Gracilariaceae y las algas rojas pertinentes de la clase de las Rhodophyceae.

Funciones

Espesante, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante, agente de recubrimiento

Descripción

El agar es inodoro o tiene un ligero olor característico. El agar no molido suele presentarse en haces de delgadas tiras membranosas aglutinadas o bien en fragmentos, escamas o gránulos. Puede ser de color naranja amarillento, gris amarillento a amarillo pálido o incoloro. Es resistente cuando está húmedo y quebradizo cuando está seco. El agar en polvo es de color blanco, blanco amarillento o amarillo pálido. Observado en agua al microscopio, el agar aparece más transparente. El agar en polvo en una solución de hidrato de cloral aparece más transparente que en agua, más o menos granulado, estriado y anguloso, y a veces contiene frústulas de diatomeas. La capacidad de gelificación puede normalizarse mediante la adición de dextrosa y maltodextrinas o sacarosa.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407 CARRAGENANO

Sinónimos

Los productos comerciales se venden con diversos nombres, como:

gelosa de musgo irlandés; euqueumana (de Eucheuma spp.); iridoficana (de Iridaea spp.); hipneana (de Hypnea spp.); furcelaran o agar danés (de Furcellaria fastigiata); carragenano (de Chondrus spp. y Gigartina spp.)

Definición

El carragenano se obtiene por extracción en agua o en álcali en solución acuosa de las cepas de las algas Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaeceae y Furcellariaceae, familias de la clase Rhodophyceae (algas rojas).

El carragenano se compone fundamentalmente de ésteres sulfato de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6- anhidrogalactosa. Estas hexosas se unen alternativamente en el copolímero con enlaces alfa-1,3 y beta-1,4.

Los polisacáridos más frecuentes del carragenano se denominan kappa, iota o lambda en función del número de sulfato por unidad de repetición (es decir, 1,2,3 sulfato). Entre kappa y iota existen varios compuestos intermedios que se diferencian en el número de sulfatos por unidad de repetición entre 1 y 2.

Durante el proceso no se emplearán precipitantes orgánicos distintos del metanol, etanol y propan-2-ol.

El término carragenano se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico.

Puede contener formaldehído como impureza adventicia hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento, gelificante, emulgente, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, entre amarillento e incoloro, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 407a ALGA EUCHEUMA TRANSFORMADA

Sinónimos

PES (acrónimo de «processed eucheuma seaweed»: alga Eucheuma transformada). El PES obtenido de Eucheuma cottonii se denomina generalmente «PES kappa», y el obtenido de Eucheuma spinosum, «PES iota».

Definición

El alga Eucheuma transformada se obtiene por tratamiento alcalino (KOH) acuoso a alta temperatura de las cepas de las algas Eucheuma cottonii y Eucheuma spinosum, de la clase Rhodophyceae (algas rojas), seguido de lavado con agua fresca para eliminar impurezas y de secado. Puede alcanzarse mayor grado de purificación si se lavan con un alcohol. Los únicos alcoholes autorizados son el metanol, el etanol y el propan-2-ol. El producto se compone fundamentalmente de ésteres sulfatos de potasio, sodio, magnesio y calcio de polisacáridos de galactosa y 3,6-anhidrogalactosa. Contiene asimismo hasta un 15 % de celulosa algal. El término «alga Eucheuma transformada» se reserva para el polímero no hidrolizado ni degradado por otro procedimiento químico. Puede contener formaldehído hasta un máximo de 5 mg/kg.

Funciones

Espesante, emulgente, agente de recubrimiento, gelificante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo de grueso a fino, de color tostado a amarillento, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 414 GOMA ARÁBIGA

Sinónimos

Goma de acacia

Definición

La goma arábiga es un exudado desecado de tallos y ramas de cepas de Acacia senegal (L.) Willdenow y otras especies del género Acacia (familia Leguminosae). Se compone principalmente de polisacáridos de alto peso molecular y de sus sales de calcio, magnesio y potasio, que por hidrólisis dan arabinosa, galactosa, ramnosa y ácido glucurónico.

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento, emulgente, estabilizador

Descripción

La goma arábiga no triturada se presenta en forma de lágrimas esferoides de color blanco o blanco amarillento de tamaño variable o en forma de fragmentos angulosos, y en ocasiones está mezclada con fragmentos más oscuros. También puede obtenerse en forma de copos, de gránulos, en polvo o como sustancia desecada con pulverizador, de color blanco a blanco amarillento.

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 ii) POLIFOSFATO DE POTASIO

Sinónimos

Metafosfato potásico, polimetafosfato potásico, sal de Kurrol

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo o cristales finos y blancos, o plaquitas vítreas incoloras

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 iv) POLIFOSFATO DE CALCIO

Sinónimos

Metafosfato cálcico, polimetafosfato cálcico

Definición

 

Funciones

Estabilizante, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o polvo blanco, inodoros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 460 i) CELULOSA MICROCRISTALINA

Sinónimos

Gel de celulosa

Definición

La celulosa microcristalina es celulosa purificada, parcialmente despolimerizada, que se prepara tratando con ácidos minerales la alfacelulosa obtenida en forma de pulpa a partir de cepas de vegetales fibrosos. Normalmente el grado de polimerización es inferior a 400.

Funciones

Emulgente, agente de recubrimiento, antiaglomerante, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo fino y blanco o casi blanco, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 460 ii) CELULOSA EN POLVO

Sinónimos

 

Definición

La celulosa en polvo es celulosa desintegrada mecánicamente y purificada, preparada por tratamiento de alfacelulosa obtenida en forma de pulpa a partir de materias primas vegetales fibrosas

Funciones

Emulgente, agente de recubrimiento, antiaglomerante, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 461 METILCELULOSA

Sinónimos

Éter metílico de celulosa

Definición

Se trata de celulosa que se obtiene directamente a partir de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos metílicos

Funciones

Agente de recubrimiento, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 462 ETILCELULOSA

Sinónimos

Éter etílico de celulosa

Definición

Se trata de celulosa obtenida directamente de material vegetal fibroso y eterificada parcialmente con grupos etílicos

Funciones

Espesante, agente de recubrimiento

Descripción

Polvo ligeramente higroscópico, entre blanco y blanquecino, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 463 HIDROXIPROPILCELULOSA

Sinónimos

Éter hidroxipropílico de celulosa

Definición

Se trata de celulosa que procede directamente de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos hidroxipropílicos

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, espesante, espumante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 464 HIDROXIPROPILMETILCELULOSA

Sinónimos

 

Definición

Se trata de celulosa que procede directamente de material fibroso de variedades vegetales, parcialmente eterificada por grupos metílicos y que contiene una pequeña proporción de grupos hidroxipropílicos de sustitución

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, espesante, estabilizador

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 466 CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA, CARBOXIMETILCELULOSA, GOMA DE CELULOSA

Sinónimos

CMC; NaCMC; CMC sódica

Definición

La carboximetilcelulosa es la sal parcial de sodio de un éter carboximetílico de celulosa; la celulosa procede directamente de variedades de vegetales fibrosos

Funciones

Emulgente, endurecedor, agente de recubrimiento, gelificante, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Polvo granulado o fibroso, blanco o ligeramente amarillento o grisáceo, ligeramente higroscópico, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 901 CERA DE ABEJA, BLANCA Y AMARILLA

Sinónimos

Cera blanca, cera amarilla

Definición

La cera de abeja amarilla se obtiene fundiendo las paredes de los panales fabricados por la abeja Apis mellifera L. con agua caliente y quitando los agentes foráneos

La cera de abeja blanca se obtiene blanqueando la cera de abeja amarilla

Funciones

Agente de recubrimiento, emulgente, estabilizador, espesante

Descripción

Trozos o láminas de grano fino y de fractura no cristalina, de color blanco amarillento (tipo blanco) o entre amarillento y marrón grisáceo (tipo amarillo), con un olor agradable a miel

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 903 CERA CARNAUBA

Sinónimos

 

Definición

La cera carnauba es una cera purificada obtenida de las yemas y hojas de la palma cerífera de Brasil carnauba o caranday, Copernicia cerifera

Funciones

Agente de recubrimiento, antiaglomerante, corrector de acidez

Descripción

Polvo o escamas de color entre marrón y amarillo pálido, o sólido duro y quebradizo de fractura resinosa

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 904 GOMA LACA

Sinónimos

Goma laca blanqueada, shellac blanqueado

Definición

La goma laca es laca purificada y blanqueada de la secreción resinosa del insecto Laccifer (Tachardia) lacca Kerr (familia Coccidae)

Funciones

Agente de recubrimiento

Descripción

Goma laca blanqueada: resina granular amorfa de color blancuzco

Goma laca blanqueada sin ceras: resina granular amorfa de color amarillo claro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 905 CERA MICROCRISTALINA

Sinónimos

Cera de petróleo, cera de hidrocarburo, cera Fischer-Tropsch, cera sintética, parafina sintética

Definición

Mezclas refinadas de hidrocarburos sólidos saturados, obtenidos a partir de petróleo o de materias primas sintéticas

Funciones

Agente de recubrimiento, antiespumante

Descripción

Cera inodora de color blanco a ámbar

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 907 POLI-1-DECENO HIDROGENADO

Sinónimos

Polidec-1-eno hidrogenado; poli-alfa-olefín hidrogenado

Definición

 

Funciones

Agente de recubrimiento

Descripción

 

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 912 ÉSTERES DE ÁCIDO MONTÁNICO

Sinónimos

 

Definición

Ácidos o ésteres de ácido montánico con etilenglicol, 1,3-butanodiol o glicerol

Funciones

Agente de recubrimiento

Descripción

Copos, polvo, gránulos o glóbulos de color casi blanco o amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 914 CERA DE POLIETILENO OXIDADA

Sinónimos

 

Definición

Productos de reacciones polares de oxidación suave de polietileno

Funciones

Agente de recubrimiento

Descripción

Escamas, polvo, gránulos o glóbulos casi blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 953 ISOMALTOSA

Sinónimos

Isomaltulosa hidrogenada

Definición

Fabricada por conversión enzimática de sacarosa con células no viables de Protaminobacter rubrum seguida de hidrogenación catalítica

Funciones

Edulcorante, agente de recubrimiento, antiaglomerante

Descripción

Sustancia inodora, blanca, cristalina y ligeramente higroscópica

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1200 POLIDEXTROSA

Sinónimos

Polidextrosas modificadas

Definición

Polímeros de glucosa enlazados al azar con algunos grupos finales de sorbitol, con residuos de ácido cítrico o ácido fosfórico unidos a los polímeros por enlaces mono- o diésteres. Se obtienen por fusión y condensación de los ingredientes y consisten en aproximadamente 90 partes de D-glucosa, 10 partes de sorbitol y 1 parte de ácido cítrico o 0,1 parte de ácido fosfórico. Predomina en los polímeros la unión 1,6- glucosídica, pero también aparecen otras uniones. Los productos contienen pequeñas cantidades de glucosa libre, sorbitol, levoglucosano (1,6-anhidro-D-glucosa) y ácido cítrico, y pueden neutralizarse con cualquier base comestible o decolorarse y deionizarse para una mayor purificación. Los productos pueden también hidrogenarse parcialmente con catalizador de Raney níquel para reducir la glucosa residual. La polidextrosa-N es una polidextrosa neutralizada.

Funciones

Agente de recubrimiento, espumante, estabilizador, humectante

Descripción

Sólido entre blanco y tostado claro; al disolverse en agua, las polidextrosas dan soluciones claras, entre incoloras y de color pajizo

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1201 POLIVINILPIRROLIDONA

Sinónimos

Povidono, PVP, polivinilpirrolidona soluble

Definición

 

Funciones

Emulgente, estabilizador, espesante, agente de recubrimiento

Descripción

Polvo blanco o casi blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1203 ALCOHOL POLIVINÍLICO

Sinónimos

Polímero de alcohol vinílico, PVOH

Definición

El alcohol polivinílico es una resina sintética preparada mediante polimerización de acetato de vinilo seguida de una hidrólisis parcial del éster en presencia de un catalizador alcalino. Las características físicas del producto dependen del grado de polimerización y de hidrólisis.

Funciones

Agente de recubrimiento, espumante

Descripción

Polvo granuloso, inodoro, insípido, traslúcido, blanco o de color crema

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1204 PULULANO

Sinónimos

 

Definición

Glucano neutro lineal formado principalmente por unidades de maltotriosa conectadas por enlaces glicosídicos -1,6. Se obtiene por fermentación a partir de un almidón hidrolizado de calidad alimentaria empleando una cepa no toxígena de Aureobasidium pullulans. Finalizada la fermentación, las células fúngicas se retiran mediante microfiltración, el filtrado se somete a esterilización térmica, y los pigmentos y demás impurezas se retiran por adsorción y cromatografía de intercambio iónico.

Funciones

Agente de recubrimiento, espesante

Descripción

Polvo inodoro entre blanco y blanquecino

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1521 POLIETILENGLICOL

Sinónimos

PEG, macrogol, óxido de polietileno

Definición

Polímeros formados por la adición de óxido de etileno y agua, designados en general con un número que corresponde a su peso molecular aproximado

Funciones

Agente de recubrimiento, espesante, emulgente, antiespumante

Descripción

El PEG 400 es un líquido claro, viscoso, incoloro, o casi incoloro, e higroscópico

El PEG 3000, el PEG 3350, el PEG 4000, el PEG 6000 y el PEG 8000 son sólidos blancos o casi blancos con aspecto ceroso o parafinado

Condiciones de utilización en alimentos

Más información