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GASIFICANTES
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ESPESANTES
AGENTES DE TRATAMIENTO DE LAS HARINAS
NÚMEROS E
100-199
200-299
300-399
400-499
500-599
600-699
900-999
1000-1521
AGENTE DE TRATAMIENTO DE HARINAS

E 170 CARBONATO DE CALCIO

Sinónimos

CI Pigment White 18, creta

Definición

El carbonato de calcio es el producto obtenido a partir de piedra caliza molida o por la precipitación de iones de calcio con iones de carbonato.

Funciones

Agente tratamiento harinas, antiaglomerante, estabilizante, corrector acidez, endurecedor

Descripción

Polvo blanco cristalino o amorfo, inodoro e insípido

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 221 SULFITO SÓDICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Conservador, antioxidante, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo cristalino blanco o cristales incoloros

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 223 METABISULFITO SÓDICO

Sinónimos

Pirosulfito, pirosulfito sódico,agente de tratamiento de harinas

Definición

 

Funciones

Conservador, antioxidante

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 224 METABISULFITO POTÁSICO

Sinónimos

Pirosulfito potásico

Definición

 

Funciones

Conservador, antioxidante,agente de tratamiento de harinas

Descripción

Cristales incoloros o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 300 ÁCIDO ASCÓRBICO, ÁCIDO L-ASCÓRBICO

Sinónimos

Ácido L-xiloascórbico, ácido L(+)-ascórbico

Definición

 

Funciones

Antioxidante, corrector acidez, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo cristalino inodoro, blanco o ligeramente amarillento

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 327 LACTATO CÁLCICO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Antioxidante

Descripción

Gránulos o polvo cristalino, blanco, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 i) FOSFATO MONOPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato monobásico potásico, monofosfato monopotásico, ortofosfato monopotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, endurecedor

Descripción

Cristales inodoros e incoloros o polvo granular o cristalino blanco, higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 ii) FOSFATO DIPOTÁSICO

Sinónimos

Monofosfato dipotásico, fosfato potásico secundario, ortofosfato dipotásico, fosfato dibásico potásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, estabilizador, humectante, secuestrante

Descripción

Polvo granular, cristales o masas incoloros o blancos; sustancia delicuescente e higroscópica

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 340 iii) FOSFATO TRIPOTÁSICO

Sinónimos

Fosfato tribásico potásico, ortofosfato tripotásico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas, antiaglomerante, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, endurecedor

Descripción

Cristales o gránulos incoloros o blancos, inodoros e higroscópicos; las formas hidratadas disponibles son la monohidratada y la trihidratada

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 ii) FOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato dibásico cálcico, ortofosfato dicálcico

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales o gránulos, polvo granuloso o polvos blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 341 iii) FOSFATO TRICÁLCICO

Sinónimos

Fosfato tribásico cálcico, ortofosfato cálcico, monofosfato pentacalcio- hidróxido, hidroxiapatita de calcio

Definición

El fosfato tricálcico se compone de una mezcla variable de fosfatos cálcicos obtenida por neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de calcio, y su composición es aproximadamente 10CaO 3 P 2 O 5 H 2 O

Funciones

Acidulante, corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Polvo blanco, inodoro, estable en el aire

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 343 i) FOSFATO DE MONOMAGNESIO

Sinónimos

Dihidrogenofosfato de magnesio, fosfato monobásico de magnesio, ortofosfato de monomagnesio

Definición

 

Funciones

Acidulante, corrector acidez, agente tratamiento de harinas

Descripción

Polvo cristalino blanco inodoro, parcialmente soluble en agua

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 ii) DIFOSFATO TRISÓDICO

Sinónimos

Pirofosfato de trisodio, difosfato trisódico de monohidrógeno, pirofosfato trisódico de monohidrógeno, difosfato trisódico

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, agente tratamiento de harinas

Descripción

Polvo o granos blancos, en forma anhidra o monohidratada

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 iii) DIFOSFATO TETRASÓDICO

Sinónimos

Pirofosfato tetrasódico, difosfato de tetrasodio; fosfato tetrasódico

Definición

 

Funciones

Corrector acidez, emulgente, espesante, estabilizador, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales incoloros o blancos o polvo blanco cristalino o granular; el decahidratado presenta una ligera eflorescencia en ambiente seco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 450 vi) DIFOSFATO DICÁLCICO

Sinónimos

Pirofosfato de calcio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo fino, blanco e inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 i) TRIFOSFATO DE PENTASODIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentasódico, tripolifosfato sódico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Gránulos o polvo blanco, ligeramente higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 451 ii) TRIFOSFATO DE PENTAPOTASIO

Sinónimos

Tripolifosfato pentapotásico, trifosfato potásico, tripolifosfato potásico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, emulgente, estabilizador, humectante, secuestrante, agente de tratamiento de harinas, espesante

Descripción

Polvo o gránulos blancos, muy higroscópicos

Condiciones de utilización en alimentos

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E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

I. POLIFOSFATO SOLUBLE

Sinónimos

Hexametafosfato sódico, tetrapolifosfato sódico, sal de Graham, polifosfatos de sodio vítreos, polimetafosfatos de sodio, metafosfato de sodio

Definición

Los polifosfatos sódicos solubles se obtienen por fusión y congelación posterior de ortofosfatos sódicos. Estos compuestos son una clase constituida por varios polifosfatos hidrosolubles amorfos formados por cadenas lineales de unidades de metafosfato (NaPO 3 ) x , donde x ≥ 2, terminadas por grupos de Na 2 PO 4 . Estas sustancias se identifican generalmente por su proporción entre Na 2 O y P 2 O 5 o su contenido en P 2 O 5 . La proporción Na 2 O/P 2 O 5 varía aproximadamente entre 1,3, en el caso del tetrapolifosfato de sodio, donde x = 4, 1,1 (sal de Graham, llamada también hexametafosfato sódico), donde el valor de x oscila entre 13 y 18, hasta 1,0 en el caso de los polifosfatos de sodio de mayor peso molecular, donde el valor de x oscila desde 20 hasta 100 o más. El pH de sus soluciones varía entre 3,0 y 9,0.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Gránulos, plaquitas o polvos incoloros o blancos, transparentes

Condiciones de utilización en alimentos

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E 452 i) POLIFOSFATO DE SODIO

II. POLIFOSFATO INSOLUBLE

Sinónimos

Metafosfato sódico insoluble, sal de Maddrell, polifosfato sódico insoluble

Definición

El metafosfato sódico insoluble es un polifosfato sódico de alto peso molecular compuesto por dos cadenas largas de metafosfato (NaPO 3 ) x enrolladas en espiral en sentidos opuestos en torno a un eje común. La proporción Na 2 O/P 2 O 5 es 1,0 aproximadamente. El pH de una suspensión acuosa al 1:3 es aproximadamente de 6,5.

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 452 ii) POLIFOSFATO DE POTASIO

Sinónimos

Metafosfato potásico, polimetafosfato potásico, sal de Kurrol

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, agente de recubrimiento, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrante

Descripción

Polvo o cristales finos y blancos, o plaquitas vítreas incoloras

Condiciones de utilización en alimentos

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E 452 iii) POLIFOSFATO DE SODIO Y CALCIO

Sinónimos

Polifosfato de sodio y calcio, vítreo

Definición

 

Funciones

Estabilizante, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, secuestrante

Descripción

Cristales vítreos o esferas de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

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E 472c ÉSTERES CÍTRICOS DE MONOGLICÉRIDOS Y DIGLICÉRIDOS DE ÁCIDOS GRASOS

Sinónimos

Citrem, ésteres cítricos de monoglicéridos y diglicéridos, citroglicéridos, monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos esterificados con ácido cítrico.

Definición

Ésteres de glicerol con ácido cítrico y ácidos grasos de los aceites y grasas alimentarios; pueden contener pequeñas cantidades, en estado libre, de glicerol, ácidos grasos, ácido cítrico y glicéridos;. pueden estar parcial o totalmente neutralizados con sales de sodio, de potasio o de calcio adecuadas para ello y autorizadas como aditivos alimentarios de conformidad con el presente Reglamento

Funciones

Emulgente, agente de tratamiento de harinas, antioxidante, secuestrante, estabilizador

Descripción

Entre líquidos amarillentos o de color marrón claro, y sólidos o semisólidos de consistencia cerosa

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Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 481 ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIO

Sinónimos

Estearoil-lactilato de sodio, estearoil-lactato de sodio

Definición

Se compone de una mezcla de sales de sodio de los ácidos estearoil- lactílicos y sus polímeros y de pequeñas cantidades de otras sales de sodio de ácidos emparentados; se prepara haciendo reaccionar los ácidos esteárico y láctico; puede haber también ésteres de otros ácidos grasos alimentarios, libres o esterificados, procedentes del ácido esteárico utilizado

Funciones

Emulgente, estabilizador, agente de tratamiento de harinas, espumante

Descripción

Polvo o materia sólida desmenuzable de color blanco o ligeramente amarillento, con un olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 482 ESTEAROIL-2-LACTILATO DE CALCIO

Sinónimos

Estearoil lactato de calcio

Definición

Mezcla de sales de calcio de los ácidos estearoil-lactílicos y sus polímeros y pequeñas cantidades de otras sales de sodio de ácidos emparentados; se prepara haciendo reaccionar los ácidos esteárico y láctico; puede haber también ésteres de otros ácidos grasos alimentarios, libres o esterificados, procedentes del ácido esteárico utilizado

Funciones

Emulgente, estabilizador, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo o materia sólida desmenuzable de color blanco o ligeramente amarillento, con un olor característico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 483 TARTRATO DE ESTEARILO

Sinónimos

Tartrato estearílico palmitílico

Definición

Se obtiene por esterificación del ácido tartárico con el alcohol estearílico comercial, que se compone sobre todo de alcohol estearílico y palmitílico; está formado principalmente por diéster, pero contiene pequeñas cantidades de monoéster y de materias primas no modificadas

Funciones

Agente de tratamiento de harinas

Descripción

Materia sólida untuosa (a 25 °C) de color crema

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 500 i) CARBONATO SÓDICO

Sinónimos

Soda

Definición

 

Funciones

Antiaglomerante, agente de tratamiento de harinas, corractor de acidez

Descripción

Cristales incoloros o polvo granular o cristalino blanco; la forma anhidra es higroscópica; la decahidratada, eflorescente

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 500 ii) CARBONATO ÁCIDO DE SODIO

Sinónimos

Bicarbonato de sodio, bicarbonato sódico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas, antiaglomerante

Descripción

Masas cristalinas o polvo cristalino incoloros o blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 500 iii) SESQUICARBONATO DE SODIO

Sinónimos

 

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento, antiaglomerante

Descripción

Escamas, cristales o polvo cristalino de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 501 ii) CARBONATO ÁCIDO DE POTASIO

Sinónimos

Bicarbonato de potasio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas, estabilizador

Descripción

Cristales incoloros o polvo o gránulos blancos

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 503 i) CARBONATO AMÓNICO

Sinónimos

 

Definición

El carbonato amónico está formado por carbamato de amonio, carbonato de amonio y carbonato ácido de amonio en proporciones variables

Funciones

Agente de tartamiento de harinas, corrector de acidez

Descripción

Polvo blanco o masas o cristales duros, blancos o traslúcidos; se vuelve opaco al quedar expuesto al aire y finalmente se convierte en terrones porosos o en polvo de color blanco (de bicarbonato amónico) debido a la pérdida de amonio y de dióxido de carbono

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 503 ii) CARBONATO ÁCIDO DE AMONIO

Sinónimos

Bicarbonato amónico

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Cristales o polvo cristalino de color blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 504 ii) CARBONATO ÁCIDO DE MAGNESIO

Sinónimos

Hidrogenocarbonato de magnesio, subcarbonato de magnesio (ligero o pesado), carbonato básico de magnesio hidratado, carbonato hidróxido de magnesio

Definición

 

Funciones

Corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas, antiaglomerante

Descripción

Masa blanca friable y ligera, o grueso polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 516 SULFATO CÁLCICO

Sinónimos

Yeso natural, selenita, anhidrita

Definición

 

Funciones

Estabilizador, agente de tratamiento de harinas, endurecedor, secuestrante

Descripción

Polvo fino, entre blanco y blanco ligeramente amarillento, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 521 SULFATO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinónimos

Alumbre de sodio, alumbre de sosa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales transparentes o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

522 SULFATO DE ALUMINIO Y POTASIO

Sinónimos

Alumbre de potasio, alumbre de potasa

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes y transparentes o polvo cristalino blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 523 SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

Sinónimos

Alumbre de amonio

Definición

 

Funciones

Estabilizador, emulgente, espesante, humectante, agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez, secuestrantes

Descripción

Cristales grandes incoloros o polvo blanco

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 529 ÓXIDO DE CALCIO

Sinónimos

Cal viva

Definición

 

Funciones

Agente de tratamiento de harinas, corrector de acidez

Descripción

Masas duras de gránulos de color blanco o blanco grisáceo, o polvo entre blanco y gris, inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 541 FOSFATO ÁCIDO DE ALUMINIO Y SODIO

Sinónimos

SALP

Definición

 

Funciones

Emulgente, espesante, corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo blanco inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 575 GLUCONO-DELTA-LACTONA

Sinónimos

Gluconolactona, GDL, delta-lactona del ácido D-glucónico, delta-gluconolactona

Definición

La glucono-delta-lactona es el éster cíclico 1,5-intramolecular del ácido D-glucónico; en medio acuoso se hidroliza hasta una mezcla en equilibrio de ácido D-glucónico (55 % – 66 %) y delta y gamma-lactonas

Funciones

Estabilizador, corrector de acidez, agente de tratamiento de harinas

Descripción

Polvo cristalino fino, blanco, prácticamente inodoro

Condiciones de utilización en alimentos

Más información

 

E 1520 PROPANO-1,2-DIOL

Sinónimos

Propilenglicol

Definición

 

Funciones

Agente tratamiento de harinas, antiaglomenrante, antiespumante, emulgente, espesante, estabilizador, humectante

Descripción

Líquido viscoso, claro, incoloro e higroscópico

Condiciones de utilización en alimentos

Más información